Co masz na myśli, jeśli chodzi o Indie? Większość powie, że to sari, Taj Mahal, Bollywood, słonie, herbata i wiele aromatycznych i pikantnych dań. Chodzi o specyfikę kuchni indyjskiej, która zostanie omówiona.
Najważniejszą rzeczą w narodowej kuchni indyjskiej są oczywiście przyprawy. Pieprz cayenne, curry, kurkuma, goździki, kminek, cynamon, garam masala, kardamon – lokalni kucharze mają do dyspozycji wiele przypraw, a w tradycyjnych daniach używa się czasem ponad 30 rodzajów przypraw. Możesz sobie wyobrazić, jaki masz wspaniały bukiet smaków!
Indianie mają szczęście do klimatu. W niektórych częściach kraju plony zbiera się 4 razy w roku. Być może dlatego narodził się tutaj wegetarianizm. Miłośnicy żywności roślinnej mieszkają głównie na południu Indii. Co ciekawe, nie jedzą pomidorów i buraków, ponieważ kolor tych warzyw jest zbliżony do koloru krwi. Podstawowym pożywieniem indyjskich wegetarian jest słodka papryka (nie czerwona), daktyle, żółta soczewica i ryż.
Dania mięsne są bardziej popularne na północy kraju. Szczególnie popularne są biriani na bazie ryżu. Istnieje około 20 przepisów na to danie: z mięsem, z kurczakiem, warzywami, krewetkami. W przypadku biriani ryż, mięso (warzywa, ryby) i sos szafranowy są przygotowywane osobno i łączone tuż przed pieczeniem. W tym przypadku patelnię, która trafia do piekarnika, przykrywa się pokrywką lub brzegiem ciasta, aby magiczne aromaty nie wyciekały.
Jeśli znasz pysznego kurczaka tandoori, pamiętaj, że to danie również pochodzi z północnych regionów Indii. Dla niego ptak gotuje się w specjalnym piecu tandoori. Dzięki specjalnej marynacie i szybkiemu pieczeniu kurczak nabiera pięknego czerwonego koloru.
Ze względu na starożytne zwyczaje i prawa religijne spożywanie wołowiny i mięsa z innego bydła jest w Indiach zabronione. Jednak posiadanie na stole masła uzyskanego z mleka świętej krowy jest uważane za oznakę solidności i bogactwa, ponieważ produkt ten jest bardzo drogi.
Brytyjczycy mieli wielki wpływ na gusta Indian. Od czasów Brytyjskiej Kompanii Wschodnioindyjskiej najpopularniejszym deserem w kraju jest pudding mleczny, a najlepszym napojem jest doskonała lokalna herbata. Wolą zaparzyć to drugie, natychmiast dodając do czajnika mleko i cukier.
