Sajgonki są łatwe do wykonania. Od dawna ten przepis kuchni rosyjskiej kochają zarówno gospodynie domowe, jak i liczne firmy, które produkują to smaczne i obfite danie w postaci półproduktów. Zaletą naleśników jest to, że można je nadziewać wszystkim – od twarogu po mięso mielone, grzyby, ryż czy jajko na twardo.
Będziesz potrzebować:
- 3 - 4 jajka;
- 1 litr wody;
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżeczki cukru
- 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej;
- 2,5 szklanki mąki;
- pojemnik do mieszania;
- mikser (lub miotła kuchenna);
- chochla lub duża łyżka;
- patelnia z łopatką do obracania naleśników;
- i oczywiście nadzienie, które włożysz do naleśników.
Jakie są rodzaje naleśników?
Ten przepis należy do „prostych” naleśników - w Rosji nazywano je „naleśnikami”, w przeciwieństwie do długiego przepisu na naleśniki na cieście. Samo przygotowanie ciasta zajmuje kilka minut; pieczenie oczywiście zajmuje więcej czasu, ale ogólnie cały proces nie trwa dłużej niż godzinę. Dla porównania, upieczenie ciast zajmuje co najmniej 2 - 3 godziny (a z reguły dużo więcej, zwłaszcza przy pracy z ciastem drożdżowym).
Nadzienie odgrywa ważną rolę w nadziewanych naleśnikach. Istnieje wiele opcji:
- twarożek;
- mięso;
- wątroba lub wątroba (tak, zgodnie z tradycją produkty uboczne nie są określane jako mięso);
- ryż z jajkiem i zieloną cebulką;
- gotowany groszek;
- smażona marchewka z cebulą;
- wieprzowina lub mielona wołowina z ryżem i jajkiem;
- filet z ryby;
- pierś z kurczaka ze smażoną cebulką i tartym serem;
- Smażone grzyby;
- gotowane ziemniaki z cebulą;
- kapusta (zasmażana, duszona lub kapusta kiszona);
- brokuły;
- słodkie nadzienia z jagód, owoców, orzechów i miodu;
- i wiele więcej.
Generalnie wybór nadzienia jest ograniczony tylko twoją wyobraźnią i zawartością twojej lodówki.
Istnieje również kilkanaście sposobów przygotowania ciasta. Ten przepis jest używany w naszej rodzinie od ponad jednego pokolenia i jest najbardziej lubiany; Ale ogólnie jest kilkanaście różnych sposobów na zrobienie ciasta naleśnikowego. Fani słodszych ciast mogą dodać więcej cukru; wanilina, cynamon i inne przyprawy do pieczenia są całkiem dopuszczalne w naleśnikach.
Wiele przepisów sugeruje zastąpienie wody mlekiem. Można to oczywiście zrobić, jeśli istnieje takie pragnienie. Jednak w wodzie z dużą ilością jajek naleśniki okażą się bardziej delikatne i miękkie. Ponadto mleko sprawia, że ciasto jest gęstsze, więc naleśniki okażą się wystarczająco gęste, a osiągnięcie ażurowej przezroczystości będzie zupełnie niemożliwe, co jest uważane za dowód umiejętności gospodyni.
Bardzo popularny jest wariant ciasta drożdżowego. Nie nadaje się do nadziewania ze względu na grube naleśniki. Jednak kuchnia rosyjska jest tak dobra, że pozwala na najbardziej śmiałe eksperymenty kulinarne.
Gotowanie ciasta
Ciasto naleśnikowe przygotowuje się w głębokim rondlu lub pojemniku do mieszania. Objętość pojemnika powinna być co najmniej dwukrotnie większa niż objętość wlanej do niego cieczy: w końcu będziesz musiał ubić ciasto. Rozpryskuje się z płytkiej miski.
- Do rondla wlać litr wody, dodać sól, cukier i sodę oczyszczoną.
- Ubij jajka w tym samym miejscu. Idealną opcją dla takiej objętości są 3-4 sztuki, ale w razie potrzeby możesz to zrobić z jednym. To prawda, że naleśniki nie będą wtedy tak delikatne.
- Wymieszaj wszystko łyżką lub widelcem, aby rozbić żółtka i równomiernie rozpuścić sól i cukier.
- Dodaj mąkę i dokładnie ubij ciasto mikserem.
- Do gotowej mieszanki wlej kilka łyżek nierafinowanego oleju roślinnego i ponownie wymieszaj mikserem.
Upewnij się, że ciasto nie jest zbyt grube. Powinien swobodnie spływać po patelni cienką warstwą, w przeciwnym razie naleśniki okażą się zbyt grube i niewygodne będzie zawijanie w nie nadzienia. Jeśli ma konsystencję podobną do śmietany, lepiej dodać trochę wody i szczyptę soli.
Jak upiec naleśniki z nadzieniem
Teraz możesz zacząć smażyć. Podgrzej patelnię i posmaruj ją olejem roślinnym, tłuszczem lub po prostu kawałkiem boczku. Uważaj: jeśli metal nie jest wystarczająco gorący, ciasto natychmiast się przyklei i nie będziesz w stanie obrócić naleśnika. Możesz użyć starej metody ludowej: przesuń dłoń po dnie: jeśli skóra jest gorąca, patelnia jest wystarczająco rozgrzana.
Wlej trochę ciasta (pół do 1 chochli, w zależności od objętości i wielkości patelni). Lekko przechylaj patelnię z boku na bok, aby ciasto rozłożyło się równomiernie na całej powierzchni. Po odczekaniu, aż naleśnik zmieni kolor z białego na jasnożółty i pokryje się „dziurami”, delikatnie odwróć go na drugą stronę. Należy go piec nie dłużej niż 15 - 20 sekund - w każdym razie naleśnik zostanie usmażony przed podaniem.
W przypadku drugiego, trzeciego i wszystkich kolejnych naleśników nie trzeba już smarować patelni tłuszczem.
Kiedy wszystkie naleśniki są upieczone, możesz zacząć napełniać. Należy pamiętać, że mięso mielone, grzyby i inne potrawy wymagające smażenia muszą być całkowicie ugotowane, ponieważ w przeciwieństwie do ciast, pasztetów i pizzy, nadzienie po prostu zawija się w naleśnik. Jasną stronę naleśnika położyć na półmisku, a po dodaniu nadzienia ostrożnie zawinąć w słomkę lub kopertę. Gotowe sajgonki należy smażyć na dużym ogniu w niewielkiej ilości oleju i podawać na gorąco.
A te dodatkowe można złożyć do torby lub pojemnika i umieścić w zamrażarce: niech czekają na skrzydłach. W przypadku nagłej wizyty gości wystarczy ich wyciągnąć i rozgrzać. Nawiasem mówiąc, w Rosji naleśniki we wszystkich formach miały niemal rytualne znaczenie. Pieczono je na zapusty, pamiętały z nimi zmarłych, teściowa oceniała przyszłą synową według jej umiejętności pieczenia naleśników. Co więcej, przy umiejętnym przygotowaniu nie ustępują smakiem ani ciastom, ani ciastom i idealnie nadają się do roli jedzenia „podróżnego”.
