Przeciętny Rosjanin niewiele wie o tradycyjnej kuchni koreańskiej, chociaż Półwysep Koreański graniczy z Rosją. Kuchnia koreańska jest pod pewnymi względami podobna do japońskiej i chińskiej, ale ma też swoją specyfikę, ze względu na klimat, asortyment, a nawet losy koreańskiej diaspory za oceanem.
Tradycyjna kuchnia koreańska
Podstawą kuchni koreańskiej, podobnie jak kuchni innych krajów Azji Wschodniej, jest ryż. Spożywa się go gotowany, a także smażony, zamieniany na mąkę i robiony z makaronu. Ryż w przeszłości odgrywał w tym kraju rolę podobną do pszenicy w krajach europejskich.
Oprócz ryżu w Korei używa się także kaszy gryczanej, mieląc ją na mąkę i robiąc z niej makaron.
Zarówno ryby, jak i mięso są równie aktywnie wykorzystywane w kuchni koreańskiej. Najpopularniejszym mięsem jest wieprzowina i wołowina. Pulkogi przygotowywane jest z wołowiny - w tym celu mięso kroi się w cienkie plastry, maczane w sosie sojowym i oleju i smaży na otwartym ogniu. W koreańskiej restauracji możesz nawet otrzymać do tego specjalny kociołek. Wieprzowina może służyć jako baza do zupy, a także może być podawana jako smażona. Za wykwintny przysmak w Korei uważa się specjalnie przygotowane ogony wieprzowe, które tradycyjnie serwowano na cesarskim stole.
Ryby w Korei używa się zarówno smażone, jak i surowe. Marynowana ryba, lub heh, jest podawana jako przekąska. Również we współczesnej Korei popularne są gimbaby - odpowiednik japońskiego sushi. Najczęściej jako nadzienie używa się surowej ryby, ale kimbab może być również mięsem.
Do każdej koreańskiej kolacji podawanych jest kilka gorących przekąsek. Głównym z nich jest kimchi, czyli sfermentowana kapusta pekińska z czosnkiem i papryką. Pod wieloma względami technika gotowania tego dania jest podobna do rosyjskiego stylu marynowania kapusty, ale kimchi jest znacznie ostrzejsze. Koreańczycy uważają, że gotowanie kimchi to jeden ze szczytów kulinarnej doskonałości, który nie jest dostępny dla wszystkich gospodyń domowych.
Serwowanie dań kuchni koreańskiej jest również dość specyficzne. Zazwyczaj każdemu gościowi oferujemy wybór pikantnych przekąsek, a daniem głównym w wielu przypadkach jest bibimbap - głęboka miska makaronu lub ryżu, do której dodaje się smażone mięso lub ryby, duszone warzywa i surowe jajko.
Mięso psa jest spożywane w Korei, ale niezbyt często. Podaje się go głównie w specjalistycznych restauracjach jako składnik jednej z tradycyjnych koreańskich zup.
Cechy kuchni radzieckich Koreańczyków
Koreańczycy, którzy przenieśli się do ZSRR, zmuszeni byli dostosować swoją kuchnię do braku niektórych zwykłych produktów. W efekcie powstają potrawy, o których Koreańczycy mieszkający w swojej ojczyźnie nawet nie wiedzą. Doskonałym przykładem jest koreańska marchewka. Danie to opiera się na zasadzie przyrządzania podobnej do tradycyjnej koreańskiej pikantnej przystawki, ale z wykorzystaniem marchewki dostępnej i taniej w Rosji.
Innym koreańskim daniem, które pojawiło się w ZSRR, jest pyanse, ciasta z ciasta drożdżowego. które są gotowane w podwójnym kotle. To danie najwyraźniej powstało jako mieszanka koreańskich tradycji kulinarnych i przepisów z Azji Środkowej, w szczególności pod względem przygotowania i składu pyanse pod wieloma względami przypomina manti. Pyanse może być zarówno kapustą i mięsem, jak i wegetariańską.
