Jak Zrobić Biały Sos

Spisu treści:

Jak Zrobić Biały Sos
Jak Zrobić Biały Sos

Wideo: Jak Zrobić Biały Sos

Wideo: Jak Zrobić Biały Sos
Wideo: Biały sos do obiadu, czyli jak zrobić prosty sos beszamelowy? 2024, Listopad
Anonim

W przypadku sosów, zwłaszcza francuskich, czasem znacznie trudniej jest zdefiniować terminologię niż przygotować sam sos. Według różnych rodzajów klasyfikacji „biały sos” może mieć od jednego – beszamelowego do kilkudziesięciu – wszystkie sosy przygotowywane na bazie „białych”, przezroczystych bulionów – rodzajów sosu. Ale najczęściej, gdy mówi się o białym sosie, chodzi o jeden z dwóch wspaniałych, podstawowych lub "matek" sosów kuchni francuskiej - beszamelowy lub veloute.

Jak zrobić biały sos
Jak zrobić biały sos

Czy to jest to konieczne

    • Ru (Rux)
    • 20 gramów niesolonego masła
    • 25 gramów przesianej mąki
    • Veloute
    • 200 gramów lekkiego bulionu
    • 20 gramów sosu Ru
    • 10 gram tłuszczu z boczku
    • pokrojone w kostkę
    • 10 gram posiekanej cebuli
    • Gałązka tymianku
    • Liść laurowy
    • kilka gałązek pietruszki
    • 1 łyżka masła
    • Beszamel
    • 1 litr mleka
    • 100 gramów Ru
    • 1/4 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
    • 1 mała cebula, obrana
    • 2 pąki goździków
    • gałązka pietruszki
    • Liść laurowy
    • Gałązka tymianku
    • związane razem szorstką nitką.

Instrukcje

Krok 1

Zarówno beszamel, jak i veloute bazują na innym podstawowym francuskim sosie – Roux. Aby zrobić Roux, rozpuść masło na małym ogniu i usmaż na nim mąkę, aż uzyska lekki orzechowy posmak i lekko beżowy odcień.

Krok 2

W celu przygotowania gęstego białego sosu veloute do wysokiego i wąskiego rondla wlewa się lekki bulion - bulion warzywny jeśli sos będzie podawany z warzywami lub kurczak jeśli pod sosem będą gotowane ryby, mięso, drób. Dodaj zasmażkę do bulionu i dobrze wymieszaj, aby nie było grudek. Nie przerywając okresowego mieszania, zagotuj bulion.

Krok 3

Kawałki boczku umieszcza się w roztopionym maśle, smaży i dodaje przyprawy, cebulę i marchewkę. Gotuj przez kilka minut i przełóż do bulionu. Sos umieszcza się na najmniejszym ogniu i podgrzewa nieprzerwanie przez półtorej godziny, okresowo usuwając pianę.

Krok 4

Sos jest filtrowany przez drobne sito do miski i używany jako baza. W połączeniu z sosem grzybowym, żółtkami i mieloną gałką muszkatołową sos veloute zamienia się w sos paryski.

Krok 5

Beszamel

Schłodzony sos zasmażkowy wkładamy do rondla, wlewamy mleko, cały czas ubijając, aby nie było grudek. Postaw rondel na ogniu i zagotuj mleko. Zmniejsz ogień i dodaj cebulę z utkniętymi w niej goździkami i ziołami. Dopraw solą, dodaj gałkę muszkatołową. Sos gotujemy około pół godziny na małym ogniu na dzielniku, od czasu do czasu mieszając. Zdjąć z ognia i odcedzić.

Krok 6

Beszamel można przechowywać w lodówce, polewając cienką warstwą roztopionego masła.

Zalecana: