Tortille kukurydziane są nie tylko pyszne same w sobie, ale również świetnie komponują się z różnymi dodatkami. Spróbuj cienkich meksykańskich tortilli, które można zawinąć w dowolne nadzienie lub gęsty sos latynoamerykański. Lub zrób grube ciasta z mąki kukurydzianej według przepisów kaukaskich kucharzy.
Tortille kukurydziane w meksykańskiej „Tortilli”
Składniki:
- 250 g mąki kukurydzianej;
- 170 g mąki pszennej;
- 50 g masła;
- 1 łyżka. woda;
- 1 łyżeczka Sól.
Wyjmij masło z lodówki na pół godziny przed gotowaniem. Przesiać mąkę kukurydzianą i pszenną przez sito i połączyć w jednej misce. Dodać zmiękczone masło, tam posolić, szybko wymieszać i wlać gorącą wodą małymi porcjami, wyrabiając ciasto. Ugniataj, aż będzie elastyczny, następnie podziel na 6-8 kawałków i cienko rozwałkuj.
Przykryj tortille wilgotną szmatką podczas gotowania nadzienia (ser, mięso, warzywa itp.), aby nie wyschły.
Nadaj każdej warstwie właściwy okrągły kształt, umieszczając odwróconą płytkę o odpowiedniej średnicy i odcinając nadmiar ostrym nożem. Uformuj jeszcze jedną lub dwie kępy sadzonek i zrób dodatkowe tortille. Podgrzej patelnię i podsmaż kukurydziane tortille przez 30 sekund z każdej strony bez dodawania oleju.
Tortille kukurydziane z serem a la „Chachapuri”
Składniki:
- 300 g mąki kukurydzianej;
- 1,5 łyżeczki proszek do pieczenia;
- 1 łyżka. woda gazowana;
- 1 jajko kurze;
- 3 ząbki czosnku;
- 200 g twardego sera;
- 4 łyżki stołowe olej roślinny.
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i sodą, zagnieść ciasto, przykryć czystym ręcznikiem i odstawić na 10-15 minut. W międzyczasie zetrzyj ser i obrany czosnek na drobnej tarce. Wymieszaj oba przygotowane składniki i 2 łyżki. olej roślinny do bazy z mąki tortilli i zagnieść wszystko razem.
Po ugotowaniu rozłóż tortille na grubym ręczniku papierowym, aby wchłonąć nadmiar tłuszczu.
Dzieląc palcami giętkie ciasto na 8-10 równych części, najpierw rozwałkuj je w kulki o średnicy 3-4 cm, a następnie spłaszcz każdą do grubości nie większej niż 1 cm. Ciastka włóż do rozgrzanego oleju roślinnego (2 łyżki) i smażyć na średnim ogniu przez 5 minut z każdej strony.
Ciastka kukurydziane po gruzińsku „Mchadi”
Składniki:
- 300 g mąki kukurydzianej;
- 0, 5 łyżek. mleko z 3, 2% tłuszczu;
- 0, 5 łyżek. woda;
- 30 g masła;
- szczypta cukru;
- 0,5 łyżeczki Sól;
- 50-70 g suluguni;
- olej roślinny.
Namocz masło przez pół godziny w temperaturze pokojowej. W jednej misce podgrzej mleko i wodę do 40-45oC, dodaj mąkę kukurydzianą, cukier i sól, dodaj zmiękczone masło i wyrabiaj ciasto rękoma. Powinien być trochę wilgotny, aby nie pękał podczas smażenia. Jeśli nie, dodaj trochę wody lub mleka i ponownie ugniataj.
Uformuj grube tortille jak w poprzednim przepisie i ugotuj je na oleju roślinnym. Zjedz je tak po prostu lub pokrój wzdłuż gorącym ostrym nożem i włóż do każdego plasterka suluguni.
