Wiele osób wie, że kiełbaski sklepowe mają raczej wątpliwy skład, dlatego są szkodliwe dla organizmu. Ale co, jeśli chcesz zachować zdrowie i zjeść pyszną kiełbasę dla smakoszy? To proste - musisz ugotować suszoną na sucho kiełbasę własnymi rękami. To nie jest trudne.
Kiełbasa peklowana produkowana jest z wysokiej jakości mięsa bez obróbki termicznej. Kiełbasa ta nie jest gotowana ani nawet wędzona, jest suszona na powietrzu. Odpowiednio przygotowany produkt ma wyśmienity smak i jest uważany za przysmak. Należy jednak pamiętać, że jest bardzo kaloryczny ze względu na wysoką zawartość tłuszczu, dlatego nie należy go nadużywać.
Co jest potrzebne
Aby proces przygotowania kiełbasy peklowanej na sucho był łatwy, a produkt końcowy w pełni bezpieczny dla zdrowia, należy mieć pod ręką:
- Mięso wysokiej jakości. Suszona kiełbasa jest wytwarzana w domu z prawie każdego mięsa. Na przykład wołowina, wieprzowina, kurczak, mięso końskie itp. Musisz jednak mieć całkowitą pewność co do jakości mięsa, z którego będziesz korzystać. Kupuj tylko od zaufanych osób i zaufanych miejsc. W przeciwnym razie istnieje duże ryzyko zepsucia kiełbasy, umożliwiając wniknięcie do niej patogennej mikroflory.
- Kultury starterowe. Są to pożyteczne mikroorganizmy, za pomocą których nie tylko skraca się całkowity czas dojrzewania kiełbasy i poprawia się jej smak, ale również znacznie zmniejsza się ryzyko rozwoju bakterii gnilnych i innych niepożądanych mikroorganizmów w produkcie. Kultury starterowe można łatwo kupić w wyspecjalizowanych sklepach. Ale jeśli nie możesz ich zdobyć w żaden sposób, możesz się bez nich obejść, zastępując je zwykłym koniakiem.
- Sól azotynowa. Jest to specjalna formuła, która chroni wędliny przed niebezpiecznymi bakteriami wywołującymi zatrucie jadem kiełbasianym. Azotyn sodu zawarty w takiej soli, w dużych ilościach, jest dość niebezpieczny dla organizmu, dlatego zaleca się ścisłe przestrzeganie dawkowania i niestosowanie soli azotynowej do przygotowywania innych potraw.
- Koniak. Jeśli nie używasz kultur starterowych i soli azotynowej, dodaj koniak do swojej kiełbasy. Doda potrawie pikantnego smaku, skróci czas suszenia i ochroni produkt przed rozwojem bakterii chorobotwórczych.
- Przyprawa. Bez przypraw smak kiełbasy będzie dla Ciebie zbyt mdły i niezbyt interesujący. Możesz wybrać swój własny zestaw przypraw, ściśle według własnego gustu, lub zastosować się do przepisu, a nawet kupić gotowy zestaw przypraw do wyrobu kiełbas peklowanych na sucho.
- Jelita do farszu kiełbasek. Aby kiełbasa nie rozpadała się podczas suszenia, musisz ją w czymś umieścić. Najlepiej nadają się do tego naturalne osłonki wieprzowe lub wołowe. Jeśli nie znalazłeś ich w sprzedaży, możesz sobie poradzić z prostą gazą.
Ponadto będziesz musiał znaleźć chłodne, wentylowane miejsce do suszenia i mieć maszynkę do mięsa z nasadką do kiełbasek.
Peklowana kiełbasa na koniaku
To najprostszy i najskuteczniejszy przepis na domowe kiełbaski suszone na sucho. Nie wymaga żadnej soli azotynowej ani specjalnych kultur starterowych. Następujące składniki działają jako naturalne dodatki przeciwdrobnoustrojowe: koniak, przyprawy i sól kuchenna.
Ten przepis najlepiej nadaje się do pierwszego w historii eksperymentu z przygotowaniem kiełbasy peklowanej na sucho. Jeśli ci się uda i proces gotowania sprawia ci przyjemność, możesz przejść do bardziej złożonych i wymagających przepisów.
Jakie produkty potrzebujesz:
- wieprzowina - 2 kg;
- wołowina - 1 kg;
- smalec - 0,5 kg;
- czosnek - 2 głowy;
- koniak - 150 g;
- sól - 70-80 g;
- jelita wieprzowe lub wołowe - około 6-7 m;
- mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka;
- czerwona papryka - 1 łyżeczka;
- papryka - 2 łyżeczki;
- kardamon - 0,5 łyżeczki;
- kminek - 0,5 łyżeczki;
- gałka muszkatołowa - 0,5 łyżeczki
Przepis krok po kroku:
- Dobrze umyj i osusz mięso, usuń żyły i folie. Pokrój mięso na kawałki, które pasują do twojej maszynki do mięsa.
- Przygotowane mięso i czosnek przełóż przez maszynkę do mięsa. Wybierz dyszę z największymi otworami.
- Boczek przechowywać w zamrażarce przez około 1 godzinę, a następnie pokroić w drobną kostkę.
- Wszystkie przyprawy zmielić w moździerzu lub młynku do kawy, następnie dodać do nich sól i brandy, wymieszać.
- Połącz przygotowane przyprawy z mięsem mielonym i smalcem. Włóż to wszystko do lodówki na jeden dzień.
- Następnie możesz zacząć faszerować kiełbaski. Aby to zrobić, potrzebujesz maszynki do mięsa ze specjalną przystawką. Weź jelito i zawiąż je na jednym końcu (możesz użyć sznurka). Następnie za pomocą maszynki do mięsa wyciśnij mięso mielone do jelita, aż kiełbasa będzie miała odpowiednią długość (zalecana długość to 30 cm). Przestań wyciskać mięso mielone i bez niego odmierz jeszcze kilka centymetrów jelita. Odetnij jelito, zwiąż. Powtórz wszystkie te kroki z pozostałym mięsem mielonym.
- Kiełbasy powiesić do wyschnięcia w dobrze wentylowanym miejscu o stałej wilgotności około 75-78% i temperaturze nie wyższej niż 15 stopni. Jeśli na dworze nie jest upalne lato i zima, można skorzystać z balkonu. Dobrze nadaje się również lodówka z systemem „No Frost”.
- Raz na 3 dni wyjmujemy kiełbasę i wkładamy pod prasę na 8-10 godzin, po czym ponownie powiesimy do wyschnięcia. Kiełbasa będzie gotowa w ciągu 20-25 dni.
Suszona kiełbasa z kurczaka
Peklowana na sucho kiełbasa drobiowa okazuje się nie mniej smaczna niż kiełbasa wieprzowa czy cielęca. To świetna opcja budżetowa i niskotłuszczowa na pyszny przysmak. Kiełbasę taką przygotowuje się bez kultur starterowych, ale z obowiązkowym dodatkiem soli azotynowej.
Jakie składniki są potrzebne:
- pierś lub udo z kurczaka bez kości - 2 kg;
- jelito wieprzowe lub wołowe - 1 szt.;
- sól azotynowa - 18-20 g;
- czosnek - 4-5 ząbków;
- mielona kolendra - 1 łyżeczka;
- mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka
Przepis krok po kroku:
- Filet z kurczaka opłukać i pokroić na małe, dość cienkie kawałki.
- Przygotowane mięso dobrze wymieszać z solą azotynową, drobno posiekanym czosnkiem i przyprawami.
- Okrężnicę dokładnie umyj i osusz.
- Użyj maszynki do mięsa z nasadką do kiełbasy, aby wypełnić część jelita otrzymanym mięsem mielonym. Staraj się, aby kiełbasa nie miała więcej niż 30 centymetrów. Gdy osiągnie wymagany rozmiar, zwiąż go mocno z obu stron sznurkiem i zawiąż kółkiem. Powtórz wszystkie te kroki z pozostałym mięsem mielonym.
- Umieść wszystkie kiełbaski pod uciskiem w lodówce na 2-3 dni. Następnie powiesić je do wyschnięcia w chłodnym, przewiewnym miejscu o wystarczającej wilgotności przez 20-25 dni.
Sujuk. z koniną
Sujuk to niesamowicie smaczny i pachnący przysmak mięsny peklowany na sucho o dość jędrnej konsystencji. To doskonała przekąska do piwa.
Ponadto sujuk z pewnością zaskoczy Twoich gości oryginalnym wyglądem i smakiem, a docenią Twoje kulinarne talenty.
Sujuk robi się z mięsa jagnięcego, wołowego lub końskiego.
Jakie produkty potrzebujesz:
- tłuste mięso końskie - 2 kg;
- tłuszcz koński - 300 g;
- sól azotynowa - 23 g;
- kultury starterowe - 1 g;
- jelito wołowe - 1 szt.;
- czosnek - 1 głowa;
- przyprawy (pieprz czarny mielony, kminek) - 6-8 g.
Przepis krok po kroku
- Usuń wszystkie żyłki i folie z mięsa, jeśli są obecne. Mięso końskie pokroić w małe, cienkie paski.
- Przewiń mięso, czosnek i tłuszcz koński w maszynce do mięsa z najmniejszymi otworami.
- W małym kubku lub moździerzu połącz sól azotynową, przyprawy i kultury starterowe. Następnie dodaj to wszystko do mięsa mielonego. Wymieszać.
- Tą mieszanką nadziewaj jelita wołowe. Staraj się, aby każda kiełbasa miała długość około 25-30 cm, pamiętaj, aby każdy kij do kiełbasy był ciasno zawiązany z obu stron!
- Kiełbasę umieścić w ciepłym miejscu o stałej temperaturze co najmniej 25 stopni (i nie więcej niż 28) na 2 dni.
- Następnie zawieś wszystkie kiełbaski w ciemnym i chłodnym miejscu (temperatura nie powinna przekraczać 15 stopni) z dobrą wentylacją i wilgotnością co najmniej 78%.
- Co kilka dni wyjmij kiełbaski i lekko je spłaszcz między dwiema deskami do krojenia, aby były owalne.
- Po 20 dniach umieść sujuk między dwiema deskami do krojenia i dociśnij z pewnym naciskiem. Pozostaw tę strukturę w lodówce na kolejny dzień.
- Sujuk podaje się w bardzo cienkich plasterkach z piwem lub wytrawnym czerwonym winem.
