Marynata składa się z wody, soli, cukru, octu. Sól i cukier muszą być czyste, wolne od obcych zanieczyszczeń. Do przygotowania marynaty lepiej jest używać soli drobnej, w paczkach, ponieważ gruboziarnista długo rozpuszcza się w wodzie. Ponadto taka sól jest czystsza niż sól luzem.
Czy to jest to konieczne
-
- woda;
- Sól;
- ocet winny;
- cukier;
- przyprawy.
Instrukcje
Krok 1
Roztwór marynaty powinien zawierać sól od 4 do 8%, a cukier od 4 do 10%, w zależności od rodzaju warzyw. Oznacza to, że na jeden litr wody potrzeba od 40 do 80 g drobnej soli i do 100 g cukru. Wymagana ilość soli i cukru dla każdego rodzaju warzyw jest wskazana w przepisie.
Krok 2
Zagotować wodę. Dodaj sól i cukier. Dokładnie wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia w wodzie.
Krok 3
Następnie gotuj wodę przez dziesięć minut. W momencie wrzenia na powierzchni wody pojawi się piana. Można go usunąć łyżką, ale można go przefiltrować przez kilka warstw gazy.
Krok 4
Gdy marynata się zagotuje, dodaj kwas octowy. Kwas octowy jest lotny i jeśli zostanie dodany jako pierwszy, może całkowicie wyparować podczas gotowania marynaty. Z tego powodu marynata będzie słabsza, a jej działanie konserwujące zmniejszy się.
Krok 5
Kwas octowy można stosować w postaci słabego octu o sile 5-9% lub w postaci esencji octowej o sile 80%. Do marynat najczęściej używa się esencji mocnego octu. Jeśli marynujesz dużo warzyw, dodaj do wody ocet. Jeśli marynujesz kilka słoików warzyw, lepiej dodać esencję octową do każdego słoika osobno.
Krok 6
Umieść przyprawy na dnie każdego słoika. Przyprawy są prawie zawsze dodawane, w bardzo małych ilościach. W 1 g znajduje się 25-30 ziaren czarnego pieprzu, tyle samo ziaren ziela angielskiego, 12-18 sztuk z kwiatem goździka.
Krok 7
Tak przygotowaną marynatę polać warzywa w słoikach.
