Burak, łatwo dostępne i zdrowe warzywo, ma jeszcze jedną cenną właściwość – po obróbce cieplnej zachowuje swoje witaminy i minerały. Są to witaminy z grupy B, witamina PP, substancja biologicznie czynna betaina, która wspomaga przyswajanie białek, reguluje procesy metaboliczne w organizmie. Gotowane buraki zawierają nie mniej żelaza i miedzi niż świeże, a te pierwiastki śladowe przyczyniają się do hematopoezy. Wszystko to sprawia, że buraki są godnym przedmiotem puszkowania i zbioru na zimę, kiedy brakuje witamin. To warzywo służy do przygotowania pysznej marynaty, która zimą ozdobi i ożywi Twój stół.
Czy to jest to konieczne
-
- Do marynaty z młodych buraków:
- 1,5 kg młodych buraków;
- 2 szklanki cukru;
- 2 szklanki octu 9%
- Sól.
- Do marynaty z buraków:
- 1 kg buraków;
- 1/2 łyżki. łyżki cukru;
- 1 łyżeczka soli;
- 150 ml 6% octu;
- 1/2 łyżki. woda;
- ziarna czarnego pieprzu
- cynamon
- goździk
- Liść laurowy.
- Dla buraków w marynacie orzechowej:
- 500 g młodych buraków;
- 2 łyżki stołowe. łyżki oleju roślinnego;
- 2 gałązki rozmarynu.
- Marynata:
- 2 łyżki stołowe. łyżki oliwy z oliwek;
- 1 łyżka. łyżka octu jabłkowego;
- 1 łyżeczka startej skórki z cytryny;
- 2 łyżeczki posiekanych orzechów włoskich;
- 1 łyżeczka liści tymianku;
- Sól.
Instrukcje
Krok 1
Marynata z młodych buraków Umyj małe buraki, odetnij wierzchołki, pozostawiając małe ogonki. Zagotuj 2 litry wody z octem i cukrem w rondlu, podgrzewaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Ułóż buraki i gotuj pod przykryciem na średnim ogniu przez około godzinę.
Krok 2
Ułóż buraki na talerzu łyżką cedzakową i ostudź, a następnie usuń skórki. Większe warzywa kroimy wzdłuż na 3-4 kawałki, pozostawiając ogony. Marynować małe buraki w całości. Odcedź marynatę i zagotuj. Obrane buraki włożyć do wysterylizowanych słoików, napełnić marynatą, przykryć i wstawić do lodówki do przechowywania.
Krok 3
Marynata z buraków Umyj buraki bez obierania, włóż do rondla z zimną wodą, podgrzej do wrzenia i gotuj na średnim ogniu do miękkości. Nie solij buraków podczas gotowania, bo gotują się dłużej w osolonej wodzie. Gotowe buraki ostudzić, obrać i pokroić w cienkie paski. Następnie umieść w wysterylizowanych słoikach.
Krok 4
Podgrzej wodę z marynatą, do wrzącej wody dodaj pieprzu czarnego, goździków, cynamonu, soli, cukru i liścia laurowego. Gotuj, aż cukier i sól się rozpuszczą, a następnie wlej ocet. Przygotowane buraki zalej wrzącą marynatą, zamknij słoiki, ostudź i przechowuj w lodówce. Stosować jako dodatek do sałatek i barszczu.
Krok 5
Buraki w marynacie orzechowej Umyj buraki, odetnij spód i ogony. Nie obierając skórki, pokrój ją w cienkie kółka, ułóż na blasze do pieczenia pokrytej folią, posyp oliwą, posyp liśćmi rozmarynu i solą. Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20 minut.
Krok 6
Przygotuj marynatę: Umieść wszystkie składniki w hermetycznym słoiku, zamknij i energicznie kilka razy wstrząśnij. Ustawić kubki z buraków na półmisku, ostudzić i polać marynatą. Umieść naczynie w lodówce, podawaj dobrze schłodzone.
