Mięso królika ma specyficzny zapach, który można łatwo usunąć za pomocą różnych marynat. Ponadto marynaty nadają mu niepowtarzalny aromat, miękkość i soczystość, dzięki czemu nawet nie najmłodsze mięso królika okaże się bardzo smaczne i raczej delikatne. Istnieje kilka popularnych marynat, które szybko się gotują i sprawiają, że królik jest jeszcze bardziej apetyczny niż jest w rzeczywistości.
Klasyczne pikle
Aby przygotować klasyczną marynatę, należy wziąć 0,5 szklanki dowolnego wina, taką samą ilość oleju roślinnego, 4-5 ząbków czosnku, świeżą bazylię i miętę pieprzową, a także suchą bazylię, oregano, tymianek, rozmaryn, kilka ziaren czarnego pieprzu, liść laurowy i smak soli. Wino miesza się w misce z olejem roślinnym i drobno posiekanym/wyciśniętym czosnkiem. Wkłada się tam również suche zioła, sól, pieprz i liście laurowe, po czym rękoma rozrywają świeżą miętę i bazylię, które miesza się z marynatą. Na koniec do miski wlewa się szklankę ciepłej wody, a mięso królika umieszcza się w gotowej marynacie. Zaleca się marynowanie królika pod zamkniętą pokrywką w lodówce przez 2-24 godziny.
Aby zrobić marynatę z oliwą z oliwek, potrzebujesz 50-70 ml oliwy, 3-4 ząbki czosnku, pęczek świeżej kolendry, pietruszki lub koperku, a także kilka liści laurowych, czarny pieprz i sól do smaku. Posiekaj warzywa i czosnek, wymieszaj z olejem roślinnym, solą i pieprzem. Powstałą mieszaninę dokładnie wciera się w przygotowane mięso królicze i odstawia na zimno na 4-5 godzin, po czym pozostałe warzywa usuwa się z tuszy, a mięso królicze przygotowuje się według wybranej receptury.
Oryginalne marynaty
Doskonałym rozwiązaniem do marynowania mięsa króliczego jest marynata cytrynowo-pomarańczowa. Aby go przygotować, będziesz musiał wziąć 1 średnią pomarańczę, 1 cytrynę, 100 ml majonezu, kilka ząbków czosnku, a także sól i zmielony czarny pieprz do smaku. Majonez miesza się z solą, pieprzem i posiekanym czosnkiem, obtacza marynatą króliczą i polewa sokiem z cytryny na mięso. Następnie przykrywa się pomarańczowymi kółkami, owija folią i przechowuje w lodówce przez 1 godzinę. Jeśli chcesz, możesz przyprawić królika, polewając go odrobiną dobrego koniaku, który następnie jest podpalany.
Aby przygotować marynatę bulionową, należy wziąć ½ szklanki gorącego bulionu, 4 gałązki świeżego tymianku, 1,5 szklanki wytrawnego białego wina, 1 ząbek czosnku, 2 liście laurowe, 3 łyżki oleju roślinnego i szczyptę skórki z cytryny. Potrzebna będzie również 1 łyżeczka soli, ½ łyżeczki cukru i czarny pieprz do smaku. Mięso z królika wkładamy do garnka, dodajemy tymianek, następnie gotujemy bulion mięsny z pieprzem, liściem laurowym, skórką z cytryny i winem, mięso królicze zalewamy marynatą i wstawiamy na dzień do lodówki.
