Kiełbasa to produkt, który uwielbiają konsumenci na całym świecie. Jednak osoby śledzące ich sylwetkę wiedzą, że każda kiełbasa zawiera wystarczająco dużą ilość kalorii, dlatego musi być spożywana w rozsądnych ilościach.
Procedura przygotowania dowolnego wyrobu wędliniarskiego rozpoczyna się od wytworzenia mięsa mielonego na bazie różnych rodzajów mięsa i innych składników. Następnie specjalnie przygotowaną skorupkę wypełnia się tym mielonym mięsem, po czym jest gotowane. W zależności od rodzaju wyrobu wędliniarskiego jako zabieg ten można zastosować gotowanie, pieczenie, wędzenie lub inne sposoby przygotowania wyrobu.
Kiełbasa kaloryczna
Produkty wędliniarskie to w większości produkty o dość wysokiej kaloryczności. Jednak całkowita ilość kalorii zawartych w produkcie zależy bezpośrednio od składu mięsa mielonego użytego do jego przygotowania i może się znacznie różnić. Tak więc w różnych rodzajach kiełbas zawartość kalorii może wynosić od 170 do 560 kilokalorii na 100 gramów.
Głównym czynnikiem wpływającym na kaloryczność wyrobu wędliniarskiego jest zawartość tłuszczu. Jest to całkiem naturalne, ponieważ to właśnie tłuszcz jest najbardziej energochłonnym składnikiem żywności: jeden gram tłuszczu zawiera około 9 kilokalorii. Dlatego kiełbasy o mniejszej zawartości tłuszczu są mniej kaloryczne, a kiełbasy o większej zawartości tłuszczu mają więcej kalorii.
Zawartość kalorii w różnych rodzajach kiełbas
Ogólnie można powiedzieć, że kiełbasy gotowane są najmniej kalorycznym rodzajem kiełbas. Wynika to częściowo z faktu, że podczas procesu gotowania część kalorii zawartych w mięsie mielonym trafia do bulionu, w którym odbywa się gotowanie. Zwykle kiełbasy tego typu zawierają od 15 do 30 gram tłuszczu na 100 gram gotowego produktu, a ich kaloryczność może wynosić od 160 do 300 kilokalorii na taką samą ilość produktu.
Kiełbasy wędzone i półwędzone są zwykle wytwarzane z mięsa mielonego o dużej zawartości tłuszczu, a ich struktura jest mniej jednolita niż w przypadku kiełbas parzonych: można w nich wyraźnie wyróżnić niewielkie wtrącenia tłuszczu zwierzęcego. Zazwyczaj 100 gramów tego rodzaju kiełbas zawiera około 30 do 40 gramów tłuszczu, co zapewnia im wartość kaloryczną 300-450 kilokalorii przy takiej samej ilości gotowego produktu.
Kiełbasy wędzone na surowo to produkt, którego proces przygotowania zasadniczo różni się od innych rodzajów kiełbas. Wykonywane są przy użyciu długotrwałego wędzenia w temperaturze nieprzekraczającej 25 stopni, dzięki czemu nadmiar wilgoci jest usuwany z gotowego produktu i fermentowany. To z kolei zapewnia wzrost zawartości tłuszczu w 100 gramach surowej wędzonej kiełbasy: zwykle waha się ona od 30 do 60%. W związku z tym zawartość kalorii w takim produkcie również staje się dość wysoka: waha się od 350 do 600 kilokalorii na 100 gramów produktu.
