Ogórki na zimę są zbierane w beczkach i puszkach, zimne, gorące i suche, solone lub marynowane ze sterylizacją lub bez. Możesz wybrać przepis na konserwowanie warzyw w occie lub kwasku cytrynowym, adżyka, pasta pomidorowa, a nawet wódka. Często ogórki są używane w różnych przekąskach i sałatkach na zimę.
Przepis na ogórki kiszone z kwaskiem cytrynowym na zimę
Będziesz potrzebować:
- 2,5 kg ogórków;
- 1 litr wody (do marynaty);
- 3-4 szt. zęby czosnku;
- 7-10 szt. liście porzeczki;
- kwas cytrynowy na czubku noża;
- 30-40 g zieleniny kopru;
- 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
- 1 łyżka. l. Sól;
- szczypta mielonego czarnego pieprzu;
- 7-10 szt. groszek z czarnego pieprzu;
- 7-10 szt. groszek ziele angielskie;
- 2 szt. tabletki aspiryny;
- 4-6 szt. liście laurowe.
Wysterylizuj słoik. Zagotuj wcześniej zakrętkę. Umyj liście porzeczki i koperku, zalej wrzącą wodą. Umieść liście i zioła w słoiku. Dokładnie opłucz ogórki i odetnij każdą stronę. Przechowuj je szczelnie w słoiku.
Zagotuj wodę i zalej ogórki wrzątkiem. Pozostaw słoik na 20 minut. W tym czasie przygotuj marynatę do przyszłych przygotowań. Zagotuj wodę w rondlu. Dodaj sól, cukier i liście laurowe, gotuj przez 5-7 minut.
Spuść wodę ze słoika do zlewu przez specjalną gumową pokrywkę z otworami. Drobno posiekane kawałki czosnku, ziela angielskiego i czarnego pieprzu umieścić w słoiku z ogórkami.
Wlej tam czarny pieprz, dodaj aspirynę i kwasek cytrynowy. Gotową, gorącą marynatę zalej ogórki w słoiku. Dokręć pokrywkę kluczem i przechowuj słoik do góry nogami przez 24 godziny, dobrze owinięty kocem. Następnie przechowuj w chłodni.
Sałatka z ogórków w słoikach na zimę
Potrzebujesz 1,5 litrowego słoika:
- 1 kg małych ogórków;
- 150 g cebuli;
- 20 g grubej soli;
- 30 g koperku;
- 60 ml 9% octu;
- 40 g krystalicznego białego cukru;
- 6 groszków czarnego pieprzu;
- 12 g czosnku;
- 2 cm plasterek czerwonej ostrej papryki.
W przypadku umytych ogórków przyciąć kucyki po około 1 cm z każdej strony. Resztę pokroić w cienkie plasterki, jak na sałatkę, i włożyć do rondla o odpowiedniej wielkości.
Koper dokładnie umyć i osuszyć ręcznikiem i bardzo drobno posiekać nożem. Następnie dodaj do ogórków w rondlu. Cebulę obrać, przekroić na pół i pokroić w cienkie półpierścienie.
Obrane ząbki czosnku pokrój wzdłuż na dwie lub więcej kawałków, a także umieść na wierzchu głównego dania. Po zmieleniu wszystkich składników posyp je solą i cukrem, wlej ocet i olej roślinny.
Dodaj przyprawy ziele angielskie i ostrą paprykę i dobrze wymieszaj całą zawartość patelni. Odstawić masę i zaparzać przez 3, 5 godzin w temperaturze pokojowej.
To zwykle wystarcza, aby nasączyć wszystkie składniki sałatki aromatami przypraw. Następnie postawić rondelek z sałatką na najmniejszym ogniu, przykryć i zagotować.
Zanim warzywa zagotują się w rondelku, całą masę należy kilkakrotnie delikatnie wymieszać łyżką. Gotuj sałatkę przez około 5 minut, aż ogórki zmienią kolor. Ważne jest, aby nie rozgotować go, aby pozostał chrupiący.
Następnie zdejmij patelnię z ognia, ułóż warzywa w sterylnych szklanych słoikach i zamknij pokrywki. Ustaw sałatę do góry nogami pod ciepłym kocem do ostygnięcia.
Zimny sposób kiszenia ogórków na zimę
Będziesz potrzebować 3-litrowego słoika:
- 2 kg ogórków;
- 1,5 litra wody;
- 50 ml wódki;
- 100 g soli;
- koperek, chrzan, liście vichy, czosnek i pieprz do smaku.
Umyte ogórki włóż do wysterylizowanego słoika, przesuwając je ziołami i przyprawami. Jeśli chcesz, możesz najpierw umieścić przyprawy i przyprawy na dnie pojemnika, a dopiero potem umieścić zielone ogórki w gęstych rzędach.
Przygotuj solankę. Aby to zrobić, rozpuść kryształki soli w zimnej wodzie. Wlej wódkę do słoika. Zachowa piękny zielony kolor ogórków i będzie pełnił rolę naturalnego konserwanta. Uzupełnij warzywa solanką, zamknij słoik nylonową pokrywką i przechowuj.
Ogórki na zimę bez octu: klasyczny przepis
Potrzebne będą dwa trzylitrowe słoiki:
- 4 kg ogórków;
- 250 g soli;
- 5 litrów wody;
- 20 szt. liście czarnej porzeczki;
- 10 kawałków. liście wiśni;
- 5 parasoli koperkowych;
- 5 liści dębu (lub orzecha włoskiego);
- 3 zielone liście chrzanu.
Opis krok po kroku
Namoczone i umyte ogórki włóż wcześniej do dużego rondla wraz ze wszystkimi umytymi ziołami i wypełnij solą fizjologiczną. Przykryj zawartość pojemnika pokrywką i ustaw na nim ucisk ok. 3-5 kg. Pozostaw wszystko na 4-5 dni.
Gdy ogórki smakują jak lekko solone, przejdź do kolejnego etapu konserwowania. Odcedź solankę w osobnej misce, ale w ogóle jej nie wylewaj, nadal będzie potrzebna. Umieść ogórki bez zieleni w przygotowanych sterylnych słoikach.
Zagotuj odsączoną solankę i zalej nią ogórki w słoikach. Namocz je przez 10 minut, następnie ponownie spuść solankę i powtórz procedurę, tylko w tym przypadku zwiń słoiki ze sterylnymi pokrywkami. Umieść słoiki z ogórkami do ostygnięcia do góry nogami pod ciepłym kocem. Następnie umieść je w ciemnym miejscu do przechowywania.
Jak gotować ogórki na zimę bez sterylizacji: przepis krok po kroku
Będziesz potrzebował litrowego słoika:
- 1,5 kg ogórków;
- 50 g cukru i soli;
- 30 ml octu;
- 1-2 groszek czarnego pieprzu;
- 1-2 ząbki czosnku;
- 1 liść lawrushki;
- zielenie (zwykłe liście kopru, porzeczki i wiśni).
Aby zachować ogórki na zimę bez sterylizacji, wybierz piękne, równe owoce o mniej więcej tej samej wielkości. Najpierw włóż ogórki do zimniejszej wody i odstaw na kilka godzin. Umyj, wysterylizuj i wysusz słoiki.
Umyte warzywa i obrane ząbki czosnku połóż na dnie czystych, sterylnych i suchych słoików, ułóż umyte i namoczone ogórki na wierzchu w gęstych rzędach.
Zagotuj wodę, napełnij nią słoiki z ogórkami i pozostaw na 10 minut, a następnie spuść wodę. Do każdego słoika wrzuć kilka ziarenek czarnego pieprzu, sól, liście laurowe, cukier i ocet.
Następnie ponownie napełnić słoiki wrzątkiem, zwinąć i owinąć ciepłym kocem, pozostawić do ostygnięcia. Schłodzone puszki należy umieścić w spiżarni lub piwnicy do przechowywania.
Koreańskie ogórki na zimę w domu
Na puszki o pojemności 6 litrów potrzebne będą:
- 4 kg świeżych ogórków;
- 1 kg marchwi;
- 200 ml rafinowanego oleju roślinnego;
- 200 g cukru krystalicznego;
- 200 ml 9% octu;
- 30 g czosnku;
- 100 g soli kuchennej;
- 20 g koreańskiej przyprawy.
Namoczone w zimnej wodzie i dobrze umyte ogórki, pokroić wzdłuż na 4 części i włożyć do kubka odpowiedniej wielkości. Obierz marchewki, umyj i zmiel na specjalnej koreańskiej tarce do marchwi. Przełóż do miski z ogórkami.
Wymieszaj olej roślinny z solą, cukrem, octem i koreańską przyprawą, aby zrobić marynatę. Wlać posiekane warzywa powstałą mieszanką, dodać czosnek przepuszczony przez prasę i wszystko dobrze wymieszać.
Przykryj pojemnik mieszaną sałatą pokrywką i wstaw do lodówki na 5 godzin. Następnie przenieś mieszankę warzywną do suchych, czystych słoików i wysterylizuj je w rondlu z wrzącą wodą.
Półlitrowe słoiki potrzebują 10 minut, a litrowe puszki gotują się 15-20 minut. Aby ogórki były smaczne i dobrze wytrzymywały przez całą zimę, przykryj słoiki do sałatek czymś ciepłym, np. kocem lub kocem, aż ostygną.
Ogórki na zimę z musztardą: prosty przepis
Będziesz potrzebował litrowego słoika:
- 600 g ogórków;
- 10 g suchej musztardy;
- 20 g soli;
- 20 g cukru;
- 10 g czosnku;
- 20 ml octu;
- 3-5 g mielonego czarnego pieprzu.
Ogórki zalać zimną wodą i pozostawić na kilka godzin. Następnie wytrzyj je do sucha i pokrój wzdłuż na 4 kawałki. Warzywa doprawić solą, wymieszać i odstawić na 3 godziny, od czasu do czasu mieszając.
Wlej marynatę z mieszanki cukru, octu i musztardy do pojemnika z ogórkami. Dodać wyciśnięty czosnek i zmielony pieprz, wymieszać i parzyć przez 1,5 godziny.
Przełóż ogórki do słoików i przykryj wyciśniętym sokiem. Przykryj i sterylizuj w misce z wrzącą wodą przez 20 minut. Uszczelnij słoiki pokrywkami i zawiń, aż całkowicie ostygną.
