Bez względu na to, jak popularne i polecane są gotowe wędliny, kiełbasy i inne wyroby mięsne wytwarzane fabrycznie, domowe kulinarne przysmaki nigdy nie wyjdą z mody i zawsze będą spełniać „surowe normy i wymagania” Twojej rodziny.
Lider rynku mięsa
Jeśli większość odwiedzających hipermarkety i markety przebada się na temat najpopularniejszego czerwonego mięsa zarówno w Rosji, jak iw wielu innych krajach, wieprzowina zajmie wiodącą pozycję ze znaczną przewagą w liczbie głosów.
Nie da się jednoznacznie odpowiedzieć na pytanie o wartość odżywczą tego produktu, kaloryczność bezpośrednio zależy od części tuszy, która ma być wykorzystana. Na przykład szyję i podudzie uważa się za bardziej tłuste, ale mostek, część lędźwiową, łopatkę itp. można przypisać dietetycznym.
Co dziwne, ale wokół tego produktu wciąż jest wiele kontrowersji - czy jedzenie wieprzowiny jest bardziej szkodliwe lub korzystne? Tak czy inaczej, ale wieprzowina jest głównym źródłem wielu przydatnych dla naszego organizmu pierwiastków. Wieprzowina uważana jest za jedno z najbogatszych źródeł białka i aminokwasów, a jej mniej tłuszczowe części to prawie 1/3 białka. Taki zdrowy kąsek będzie tylko królewskim obiadem lub kolacją dla kulturystów potrzebujących przyrostu masy mięśniowej lub nieodzowną częścią diety dla sportowców zdrowiejących po kontuzjach.
Również mięso wieprzowe zawiera dość dużą ilość różnych witamin i minerałów: selen, cynk, tiaminę, witaminy B6, B12, fosfor, żelazo, potas i inne przydatne substancje. Dodatkowo wieprzowina wzbogacona jest o taurynę, która korzystnie wpływa na funkcjonowanie układu krążenia człowieka, zawiera antyoksydant glutation oraz ważne źródło energii dla mięśni, kreatynę.
Ale nie zapominaj o obecności w takim mięsie nie do końca zdrowej zawartości: cholesterolu, szczególnie niepożądanego dla osób cierpiących na otyłość, miażdżycę i zapalenie trzustki oraz histaminy, która może powodować reakcje alergiczne.
Podsumowując, można powiedzieć, że wieprzowina może i powinna być stosowana w Twojej diecie, wystarczy bardziej świadomie wybrać część tuszy, którą zamierzasz ugotować i zdecydować się na najbardziej odpowiedni przepis.
Klasyczny przepis na wieprzowinę z kością w rękawie
W tym przepisie oczywiście jest zaangażowana bardziej wysokokaloryczna część wieprzowiny, ale podczas procesu gotowania dużo tłuszczu po prostu opuści mięso, a ponadto dietetyczny dodatek, taki jak ryż lub kasza gryczana, może być podawane z takim smakołykiem.
Do przygotowania obiadu dla 6 osób potrzebne będą:
- schab - 6 szt. lub 1,5-2 kg;
- sos shalszyk lub sos słodko-kwaśny - 2 łyżki;
- cukier - 1 łyżeczka;
- sól, mieszanka pieprzu, suszone zioła - do smaku.
Gotowanie krok po kroku:
- Jeśli w sklepie nie można było kupić polędwicy już rozłożonej na porcje, to w domu trzeba to zrobić samemu, krojąc mięso na talerze i siekając kość toporkiem kuchennym. W rezultacie będziesz miał kości z przyczepionymi do nich owalnymi kawałkami mięsa.
- Każdy stek należy dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć papierowym ręcznikiem i odciąć nadmiar tłuszczu, twardą chrząstkę (jeśli występuje) i cienką warstwę.
- Dopraw solą i pieprzem, dodaj suszone zioła i posyp kilkoma ziarnami cukru. Cukier będzie odgrywał tu ważną rolę: dzięki niemu mięso będzie się karmelizować i nie pozwoli na wypłynięcie soku podczas gotowania.
- Najsmaczniejsze będzie oczywiście mięso marynowane, więc jeśli jest taka możliwość, wykonuj wszystkie procedury wieczorem, włóż marynowane kawałki do emaliowanej patelni i włóż je na noc do lodówki.
- Gdy schab nasączy się wszystkimi przyprawami, dobrze wstrząśnij w rondlu, ułóż steki na kościach w rękawie do pieczenia i zawiąż z obu stron. Zrób szczeliny w kilku miejscach nożem, aby nadmiar pary mógł się wydostać.
- Przełóż rękaw na blachę do pieczenia i włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piecz mięso przez 1-1,5 godziny. Gdy polędwica będzie wystarczająco ugotowana, rozłóż rękaw i posmaruj powierzchnię mięsa sosem kebabowym. Wstaw do piekarnika na kolejne 10 minut.
Schab w glazurze
Aby upiec schab w glazurze nie trzeba wybierać porcjowanych „pistoletów”, można też upiec cały kawałek wieprzowiny, co w żaden sposób nie wpłynie na pyszny i niezwykły smak gotowego dania.
Do dania będziesz potrzebować:
- polędwica wieprzowa - 1,5 kg;
- pomarańcze - 100 g;
- czosnek - 5-6 ząbków;
- świeży majeranek - 50 g;
- oliwa z oliwek - 50 ml;
- sól, pieprz - do smaku.
Do glazury:
- płynny miód - 1 łyżeczka;
- papryka - 1 łyżeczka;
- oliwa z oliwek - 1 łyżka stołowa;
- sok z cytryny - 1 łyżka stołowa
Przepis krok po kroku:
- Schab w całości umyć, osuszyć i pokroić do kości, tak aby wyglądał jak wachlarz z talerzy o grubości 2-3 cm.
- Czosnek, liście majeranku, sól, pieprz i oliwę wymieszać w drewnianym moździerzu i dobrze posiekać.
- Zetrzyj polędwicę z posiekaną marynatą, włóż do rondla, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej kilka godzin.
- Po upływie wyznaczonego czasu przełóż mięso do rękawa do pieczenia, zalej najpierw świeżo wyciśniętym sokiem z pomarańczy (można zastąpić cytryną), a następnie wylej resztę marynaty z patelni. Zawiąż po obu stronach i wykonaj kilka nakłuć w torbie.
- Rozgrzej piekarnik do 170 stopni i wyślij blachę do pieczenia z mięsem na 50-60 minut.
- Teraz musisz przygotować glazurę: wymieszać miód, sok z cytryny, paprykę i oliwę z oliwek w jednej misce.
- Po wskazanym czasie polędwicę wyjąć z piekarnika, odciąć górę rękawa i zalać 1/4 przygotowanej glazury. Wyślij do piekarnika na kolejne 15 minut.
- Po 15 minutach ponownie wyjąć mięso i wlać kolejną 1/4 części glazury. Wstaw do piekarnika na 15 minut. Wykonaj procedurę szklenia jeszcze 2 razy. Ogólnie rzecz biorąc, schab będzie musiał spędzić w piekarniku około 2 godzin.
Kości wieprzowe w rękawie z warzywami
Oczywiście gotowe danie będzie zawierało dużo węglowodanów, ale jest to udany i zupełnie nieskomplikowany sposób na satysfakcjonujące i smaczne wyżywienie domowników. Ponadto obecność niektórych składników roślinnych można bezpiecznie zamieniać i odbiegać od przepisu opisanego poniżej. Na przykład możesz dodać pomidory lub usunąć marchewki, jeśli ty lub ktoś z twojej rodziny tak naprawdę ich nie szanuje.
Wymagane składniki na 4 porcje:
- schab z kością - 4 szt.;
- ziemniaki - 8-10 szt.;
- cebula - 2 głowy;
- marchewki - 1 szt.;
- papryka - 2 szt.;
- sól, pieprz, ulubione przyprawy - do smaku.
Przepis krok po kroku:
- Mięso dobrze umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, natrzeć solą, pieprzem i przyprawami
- Następnie obierz cebulę z łusek, pokrój na pół-pierścienie i wykonaj „futro” z cebuli na polędwicę: połóż połowę cebuli na dnie naczynia emaliowanego, połóż mięso na wierzchu, a następnie ponownie cebulę, przykryj coś ciężkiego, na przykład rondel z wodą i pozostawić do marynowania na 2-3 godziny w lodówce.
- Ziemniaki i marchewki obrać, umyć, pokroić na półpierścienie.
- Paprykę umyć, uwolnić z rdzenia z nasionami, a także pokroić w pierścienie lub półpierścienie (aby uzyskać efektowny wygląd, możesz wziąć 2 papryki w różnych kolorach - na przykład żółtą i zieloną).
- W głębokiej misce wymieszać przygotowane warzywa, doprawić solą i pieprzem i dobrze wymieszać.
- Oddziel mięso od cebuli i lekko smaż na nieprzywierającej patelni (możesz dodać trochę oleju) przez 5 minut z każdej strony.
- Do rękawa do pieczenia wkładamy warzywa, pistolety wieprzowe, zawiązujemy z obu stron specjalnym klipsem lub nitką, całą zawartość worka można ponownie wstrząsnąć i położyć na blasze do pieczenia,wykonanie kilku otworów w rękawie na wylot pary.
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i wyślij naczynie do pieczenia przez 1 godzinę. Jeśli chcesz uzyskać zarumienione warzywa, po 50 minutach musisz przeciąć rękaw i włożyć go z powrotem do piekarnika, aby przez pozostałe 10 minut pojawiła się apetyczna skórka.
