Udany kebab zależy nie tylko od wysokiej jakości mięsa, ale pod wieloma względami od cebuli, która jest niezbędna w prawie każdym przepisie na kebaby. Istnieje wiele łatwych przepisów na robienie marynowanej cebuli na mięso, a każdy z nich ma swoje własne sztuczki i rodzynki, pomimo ogólnej łatwości przygotowania.
Krążki cebulowe w occie
Najpopularniejszym i najbardziej zrozumiałym przepisem na marynowaną cebulę są główki cebuli pokrojone w duże pierścienie, jak na zdjęciu, moczone przez godzinę w słabym roztworze octu stołowego. Następnie możesz posolić cebulę do smaku i dodać przyprawy.
Mięso przygotowane na grilla można od razu marynować cebulą, ale potrzebny będzie bardziej nasycony roztwór octu, więcej czasu - około 2-3 godziny pod ciśnieniem, kilka łyżek dowolnego oleju roślinnego, sól, przyprawy i przyprawy - wg. smak.
Tak czy inaczej cebula może być użyta jako przystawka do już usmażonego mięsa lub dodana do szaszłyków wraz z kawałkami grilla.
Czerwona cebula w occie winnym
W domu możesz przygotować pyszną i prostą przystawkę do kebabów z czerwonej cebuli. To niskokaloryczny produkt z niezwykle cennym zestawem antocyjanów, które mają dobroczynny wpływ na skórę – to one nadają warzywom i owocom czerwono-fioletowe odcienie.
Przekąskę z czerwonej cebuli możesz przechowywać przez dwa tygodnie, dzięki czemu możesz przygotować kilka porcji na raz. Przyjemne danie o delikatnym smaku można stosować osobno lub można je dodać do marynaty grillowej, co nada jej wyjątkowego aromatu.
Na jedną porcję weź trzy twarde główki czerwonej cebuli, po pół łyżeczki cukru i soli, jedną łyżeczkę mieszanki włoskich suchych ziół, szklankę wrzącej wody i około 100 ml octu winnego.
Do miski wsypać sól, zioła i cukier, następnie stopniowo dodawać wrzątek i ocet, cały czas mieszając, przykryć i parzyć przez 15-20 minut.
Pokrój cebulę w cienkie krążki, oddziel je od siebie. Jeśli następnie użyjemy cebuli do grilla, możemy pogrubić krążki.
Zalej wrzątkiem i spłucz zimną wodą. Ta sztuczka pozwala usunąć nieprzyjemny posmak cebuli, który psuje świeży oddech. Następnie napełnij cebulę marynatą, przykryj i wyślij do lodówki na jeden dzień.
Cebula w marynacie kefirowej
Cebula marynowana w kefirze jest bardzo delikatna i aromatyczna. To dobra przystawka do gorących, wysokokalorycznych dań i ciekawy dodatek do kebabów.
Na 1 kg cebuli potrzebujemy 1 litr kefiru, 1 stół. łyżka aromatycznych przypraw, których wybór jest kwestią gustu, łyżeczka czarnego pieprzu i odrobina soli. Dalej - krok po kroku robienie dania.
Drobno, jak na zdjęciu, posiekaj cebulę, włóż do filiżanki i zagniataj trochę rękami, aby pojawił się sok. Dla dobrego smaku lepiej wziąć naczynia ceramiczne. Następnie wysyłamy tam przyprawy, mieszamy i napełniamy kefirem. Przykryj naczynie i pozwól mu parzyć przez około godzinę.
Jeśli chcesz od razu zamarynować mięso w kefirze z cebulą, a jest to doskonała marynata do kurczaka i chudego mięsa (antrykot wieprzowy, wołowy), spróbuj zastąpić czarny pieprz znaczną ilością (przynajmniej łyżka stołowa) mielonej czerwieni.
Nie musisz obawiać się dodatkowej ostrości kebabu - kefir łatwo wchłania dodatkową ostrość czerwonej papryki, pozostawiając pyszny aromat doprawionego nią mięsa. Pieprz natomiast pozwala szybciej zamarynować mięso, a dosłownie godzinę później można nawlec ładnie pachnące kawałki grilla do smażenia na ogniu.
Marynata cebulowa na zwykłym sodzie
Każda gazowana woda poważnie zmiękcza kawałki mięsa i radzi sobie z nadmiarem węglowodanów. Cebula gotowana w sodzie mineralnej będzie smaczna, delikatna, niemal „skwiercząca” na języku i doskonale podkreśli smak grilla. Musisz od razu marynować taką cebulę kawałkami na przyszły kebab. Nawiasem mówiąc, możesz tutaj dodać trochę piórek z zielonej cebuli.
Na pół kilograma cebuli potrzebne są 3-5 ząbków czosnku, 1-2 stoły. l. olej roślinny (dowolny), sól, pieprz, przyprawy - jak zwykle do smaku i litr sody. Wszystkie składniki umieszczamy w obszernym naczyniu, z wyjątkiem sody. Wszystko to wymieszaj, ugniataj i odstaw na 20 minut. Następnie zalać wodą mineralną i pozostawić do zamarynowania na kilka godzin.
Cebula w marynacie pomidorowej
Pomidor i cebula to kolejna klasyczna kombinacja smaków mięsa gotowanego na otwartym ogniu. Taka marynata nie tylko pomoże przyszłemu kebabowi uzyskać miękkość, ale doda potrawie specjalnego aromatu i przyjemnego odcienia.
Na pół kg cebuli potrzebujesz kilku ząbków czosnku i 1 stołu. łyżka przyprawy do kebaba (lub mieszanki dowolnych ziół). Tradycyjnie dodajemy do smaku cukier, pieprz i sól – jedni lubią bardziej pikantny i słony, inni ograniczą się tylko do szczypty. Do tej ilości cebuli potrzeba półtora litra soku pomidorowego - biorąc pod uwagę, że szaszłyk będzie tam marynowany.
Cebulę jak zwykle posiekać w wygodny sposób, włożyć wszystko do głębokiej miski, wymieszać, „wycisnąć” sok rękoma, przykryć i pozostawić do zamarynowania na 3-4 godziny.
Nawiasem mówiąc, sok można zastąpić świeżymi pomidorami (2 kg) i dodać zieloną cebulkę - smak grilla i sama cebula, którą można wykorzystać jako przekąskę, będą znacznie jaśniejsze.
Marynata z cebuli cytrynowej
Ta marynata jest po prostu niezastąpiona do drobiu, zarówno do kurczaka, jak i do dziczyzny, na przykład dzikiej kaczki czy leszczyny oraz do kebaba rybnego. Podkreśla smak mięsa, pomaga pozbyć się nieprzyjemnych posmaków i niepotrzebnej twardości, dobrze komponuje się z różnymi warzywami, które można dodać bezpośrednio do marynaty - papryką, pomidorami, bakłażanem i tak dalej. A wszystko to można nawlec na szaszłyki, wyjęte z marynaty, zmieniając szaszłyk w urozmaicone i kolorowe danie.
Cebulę można zamarynować w soku z cytryny na zimno lub na gorąco. Na zimno - bez obróbki wstępnej i na gorąco - posiekaną cebulę wcześniej oblać wrzącą wodą (lub zanurzyć we wrzącej wodzie) i myć zimną wodą. W pierwszym przypadku cebula będzie bardziej chrupiąca. Resztę warzyw, jeśli chcemy dodać do marynaty, nie trzeba przetwarzać – wystarczy pokroić w wygodne kawałki.
Marynata cytrynowa do kebaba ma swoje tajemnice. Do drobiu dodaje się zwykły czarny pieprz, do ryb dużo skórki z cytryny (cytryny można wyciskać bezpośrednio do marynaty), a do dziczyzny dodaje się czerwony pieprz mielony i łyżkę miodu.
Na ćwierć kg cebuli potrzebna jest łyżka cukru i soli, około 50 g soku z cytryny, 2 łyżki stołowe. łyżki oleju roślinnego, przyprawy i porcja ziół, które lubisz - do smaku.
Krok po kroku marynatę cytrynową przygotowuje się w następujący sposób: pokroić cebulę, dodać zioła, przyprawy, cukier, pieprz, sól, wymieszać. Oddzielnie dodaj olej do soku i ubij trzepaczką, następnie wlej cebulę tą mieszanką, bez mieszania, przykryj, dociśnij obciążeniem na wierzchu i odstaw na pół godziny.
Jeśli cebula jest marynowana od razu z mięsem, należy wypić dwa do trzech razy więcej soku z cytryny i szklankę przegotowanej wody. Wymieszaj marynatę, cebulę i kawałki przyszłego kebaba, dociśnij uciskiem i pozostaw na 2-3 godziny.
Cebula w occie jabłkowym
Ta marynata jest dobra do każdego mięsa, ale nie do ryb. Do jednej dużej cebuli potrzebujesz pół szklanki przegotowanej wody, 2 łyżki octu jabłkowego, pół łyżeczki soli i pół łyżki cukru. Przy okazji można dodać do marynaty rzodkiewkę pokrojoną w cienkie krążki, a następnie podsmażyć na ogniu razem z kebabem.
Cebulę pokroić w półpierścienie, wymieszać z resztą przypraw i marynować przez 15 minut. Nawiasem mówiąc, do marynaty można dodać trochę startego jabłka. Do marynowania, wraz z mięsem ze wszystkich składników, należy wziąć więcej, zachowując proporcje i polać mięso marynatą. Następnie przykryj, połóż ucisk i odczekaj kilka godzin.
