Kapusta kiszona wymaga specjalnych warunków przechowywania i długiego okresu fermentacji. Ale marynowane warzywo, chrupiące i kwaśne, gotuje się szybciej, w tym w pośpiechu, a produkt jest bardziej bezpretensjonalny w przechowywaniu. Istnieje kilka sekretów marynowania produktu z białej kapusty i łączenia go z różnymi składnikami.
Kiszona kapusta podczas procesu gotowania nie musi być zamykana w słoikach, wystarczy po prostu umieścić wszystko w pojemnikach. I nada się do spożycia już w jeden dzień. Ponadto, w przeciwieństwie do kapusty kiszonej, produkt jest doskonale przechowywany bez sterylizacji w chłodnej temperaturze przez ponad miesiąc. I ani gram nie traci doskonałego smaku, chrupkości, a co najważniejsze - korzyści.
Nawet początkujący może poradzić sobie z najprostszą metodą marynowania krok po kroku, ale bardziej skomplikowane przepisy, takie jak kapusta z burakami i marchewką lub piernik, są wykonalne, jeśli zauważy się wiele niuansów.
Klasyczna kapusta marynowana z marchewką i czosnkiem
Struktura:
- główka kapusty - 1szt. (1,8 kg);
- marchewki średniej wielkości - 1 szt.;
- czosnek - 5 zębów;
- woda - 900 ml;
- sól - 30 g;
- cukier - 45 g;
- góry pieprzowe. - 15 szt.;
- suszone pąki goździków - 5 szt.;
- liście laurowe. - 3 szt.;
- kwas octowy 6% lub 9% - 150 lub 90 ml.
Proces gotowania krok po kroku:
- Aby uzyskać chrupiącą i delikatną przekąskę, widelce powinny być twarde i jędrne. Pokrój kapustę na bardzo cienkie plasterki ostrym nożem. Możesz użyć tarki do kapusty lub kombajnu ze specjalną przystawką.
- Umyj i obierz marchewki, zetrzyj na drobnej tarce. Połącz z kapustą w misce, staraj się nie naciskać.
- Marynata jest zrobiona z gorącej wrzącej wody zmieszanej ze wszystkimi przyprawami. Nie trzeba dodawać octu, gdy marynata się gotuje.
- Ząbki czosnku obrać z łuski i pokroić w drobną kostkę. Dodaj go do lekko schłodzonej marynaty, a następnie dodaj tam ocet.
- Usuń lawrushkę. Wlej prawie gorącą wodę do miski z kapustą i zamieszaj. Pozostaw, aż wszystko się ochłodzi. Od czasu do czasu mieszaj składniki.
- Rozłóż w słoikach, dopełnij przygotowaną marynatą z kapusty. Od góry, między krawędzią szyi a powierzchnią kapusty, pozostawić po 2-3 cm, włożyć do lodówki i zapomnieć o produkcie na 2-3 dni. W zasadzie przekąskę można zjeść już następnego dnia, jednak najodpowiedniejszy smak (słodko-słony, delikatny i soczysty) nabierze trzeciego dnia.
- Podczas serwowania zalej przystawkę aromatycznym olejem roślinnym. A jeśli dodasz świeżą posiekaną cebulę lub posiekaną zieleninę, otrzymasz pełnowartościową jesienną sałatkę.
Kapusta z papryką i marchewką
To jeden z najszybszych sposobów na ugotowanie kwaśnej kapusty. Jest gotowy do użycia już po 24 godzinach.
Struktura:
- główka kapusty - 1 szt. o wadze około 1,8 kg;
- średnie marchewki - 1 szt.;
- papryka słodka - 1 szt.;
- duży ogórek - 1 szt.;
- woda - 1 l;
- sól - 20 g;
- cukier granulowany - 50 g;
- ocet 70% - 7 ml.
Przepis na marynowanie krok po kroku:
- Obierz i posiekaj kapustę w cienkie paski.
- Umyte marchewki obrać i posiekać razem z ogórkiem na wąskiej tarce. Przy wyjściu powinieneś dostać słomkę.
- Paprykę umyć, obrać i pokroić na drobne wiórki.
- Połącz wszystkie pokrojone warzywa w głębokim emaliowanym rondlu, ale nie naciskaj, aby sok nie zaczął się formować.
- Umyj i zdezynfekuj kilka 2-litrowych puszek wrzącą wodą. Wypełnij je prawie całkowicie mieszanką warzyw.
- Marynata gotuje się bardzo szybko. Do wrzącej wody dodać cukier i sól, wlać ocet.
- Wszystko to wlej na gorąco do kapusty i zamykając słoiki odstaw do ostygnięcia. Przenieś w chłodne miejsce, rano pobierz próbkę. Produkt gotowy do użycia. Możesz go przechowywać przez około miesiąc.
Burak gurian
Kapusta w kolorze malinowym ma nie tylko doskonały słodkawy smak buraków, ale także wygląda niesamowicie pięknie i reprezentacyjnie. Ma dość długi okres przydatności do spożycia - dwa miesiące. Przygotowuje się szybko.
Struktura:
- główka kapusty - 1 szt. o wadze około 1,7-2 kg;
- duże marchewki - 1 szt.;
- buraki średnie - 1 szt. (około 350 g);
- czosnek - 8 zębów.;
- ostra czerwona papryka - 1 szt. (można zastąpić ziemią);
- woda - 1 l;
- sól - 30 g;
- cukier granulowany - 150 g
- naturalny ocet jabłkowy 6% - 180 ml;
- góry pieprzowe. - 10 kawałków.;
- laur. arkusz - 5 szt.;
- rast. olej - 100 ml.
Przepis krok po kroku:
- Pięknie pokrój całe widelce kapusty na kwadraty o tym samym rozmiarze 5 na 5 cm Aby przygotować według tego przepisu, główka kapusty musi być gęsta, bez powolnych górnych liści.
- Surowe buraki z marchewką dokładnie umyć, aby usunąć brud i obrać, posiekać na najgrubszej tarce.
- Usuń łuski z główek czosnku i posiekaj na duże okruchy.
- Paprykę opłukać i obrać, pokroić w cienkie krążki.
- Wszystkie przygotowane składniki wlej do głębokiego pojemnika i wymieszaj rękami, nie rozgniatając.
- Zagotuj wodę, wymieszaj z solą i cukrem, pieprzem i wrzuć liść laurowy. Po 8 minutach od rozpoczęcia gotowania wyjąć lawruszkę i wlać ocet, a następnie olej.
- Wlej wrzącą ciecz do miski na warzywa i zamknij szeroką pokrywką, dociśnij wierzch obciążeniem, aby solanka uniosła się nad pokrywką, a kapusta zgęstniała w misce.
- Pozostaw do naturalnego ostygnięcia i umieść w chłodnym miejscu na 5 dni.
- Świąteczna przekąska jest gotowa, można ją rozłożyć w pojemnikach lub słoikach i włożyć do lodówki, można ją przechowywać do dwóch miesięcy.
Piernik z marchewką
Rzadki sposób na stworzenie pikantnej kiszonej kapusty w domu, której smakowi nie oprze się nawet najbardziej wyrafinowany smakosz.
Struktura:
- główka kapusty - 1 szt. o wadze do 2,1 kg;
- duże marchewki - 1 szt.;
- papryka słodka - 1 szt.;
- świeży korzeń imbiru - 80 g;
- czosnek - 6 zębów.;
- woda - 1, 4 l;
- sól - 30 g;
- cukier - 80 g;
- rast. olej - 70 ml;
- czarny pieprz - 10g;
- laur. arkusz - 4 szt.;
- naturalny ocet jabłkowy 6% - 200 ml;
Gotowanie krok po kroku:
- Zetrzyj kapustę na specjalnej tarce ze słomkami.
- Posiekaj marchewki na grubej tarce. Posiekaj pieprz. Posiekaj też czosnek.
- Usuń skórkę z korzenia imbiru i pokrój na płaskie plastry.
- Wszystkie warzywa wymieszać i odstawić na sos.
- Wszystkie pozostałe składniki wlać do wrzącej wody, ocet dodać dopiero po 7 minutach, po usunięciu liścia laurowego.
- Do kapusty zalać wrzątkiem i docisnąć pokrywką pod ciśnieniem.
- Pozostaw solankę do ostygnięcia i wstaw do lodówki na jeden dzień. Możesz go przechowywać przez 1 miesiąc. Do wykorzystania na piśmie - już następnego dnia!
Marynowana kryżówka - kapusta ukraińska z marchewką
„Kryzhavka” jest tłumaczone z ukraińskiego jako „w kształcie krzyża”, ponieważ „kryż” oznacza „krzyż”. Stąd jasne jest, że widelce kapusty należy pokroić tylko na cztery części - w poprzek, tak aby odpowiadały przepisowi.
Struktura:
- mała główka kapusty - 2 szt. 700-900 g każdy;
- marchewki duże - 2 szt.;
- bułgarska papryka - 1 szt.;
- czosnek - 7 zębów;
- kminek - 10 g;
- woda - 1, 2 l;
- cukier - 60 g;
- sól - 35 g;
- ocet jabłkowy 6% - 140 ml;
- pieprz - 15 g;
- rast. olej - 100 ml.
Przepis krok po kroku:
- Obierz główkę kapusty z górnych liści, pokrój poprzecznie na 4 części, nie wyjmuj rdzenia.
- Zagotuj wodę i zanurz w niej przygotowaną kapustę na 8 minut.
- Przenieś kapustę do lodowatej wody, zmień wodę kilka razy, aby kryzhavka szybciej się ochłodziła.
- Obierz i zmiel czosnek z łuski.
- Umyj i zetrzyj marchewki. Paprykę umyć, obrać i posiekać.
- Do marynaty dodać pieprz i cukier do wrzącej wody, po 10 minutach dodać ocet, wyrosnąć. masło i marchewki. I usuń z ognia.
- Kapustę przełożyć do miski lub patelni, przykryć kminkiem i czosnkiem. Wlej gorącą marynatę.
- Zamknij pokrywką / płytą i zainstaluj prasę.
- Poczekaj, aż przemoczona kapusta ostygnie i wyślij ją ostygnąć.
- Po dniu kiszone warzywa można skosztować, krojąc je na małe kawałki.
Chrupiąca kapusta z marchewką i jabłkami
Struktura:
- duża główka kapusty - 1 szt. o wadze około 2 kg;
- średnie marchewki - 5 szt.;
- papryka - 5 szt.;
- jabłka - 5 szt.;
- czosnek - 6 zębów.;
- czerwona papryczka chili - 1 szt.;
- woda - 1, 8 l;
- sól - 70 g;
- cukier granulowany - 130 g;
- ocet 6% - 140 ml;
- góry pieprzowe.- 25 szt.;
- goździki - 8 szt.;
- laur. arkusz - 5 szt.
Kroki do gotowania kapusty:
- Pokrój widelce na 8 równych kawałków bez usuwania kikuta.
- Obierz i posiekaj słodką paprykę z nasion. Ostrą paprykę też, aby pozbyć się łodygi i nasion, pokroić na 4 kawałki.
- Pokrój marchewki na równe pół-pierścienie.
- Obierz i posiekaj ząbki czosnku nożem.
- Jabłko opłucz i podziel na 6-8 części, usuń rdzeń.
- Wszystko wrzuć do dużego rondla lub ułóż w słoikach. Można układać warstwami. Na koniec plasterki jabłka.
- Do marynaty dodać składniki luzem do wrzącej wody. Po 8 minutach od rozpoczęcia wrzenia wlej ocet. I wyłącz ogrzewanie. Usuń lawruszkę przed wylaniem warzyw.
- Przykryj miskę lub garnek talerzem, aby nic nie unosiło się na wodzie. I poczekaj 12 godzin, aż marynata ostygnie. Wyślij go do lodówki na kilka dni. Wszystkie składniki dania są pyszne.
Kalafior marynowany z marchewką
Marynowany kalafior okazuje się przyjemnie chrupiący i pikantny. Bez szorstkości, a jedynie smaczny i zdrowy produkt.
Składniki:
- kalafior - 1 kg;
- duże marchewki - 1 szt.;
- pieprz przyprawowy - 10 g;
- cukier granulowany - 15 g;
- laur. arkusz - 2 szt.;
- woda - 700 ml;
- goździki - 5 szt.;
- sól - 20 g;
- 6% ocet jabłkowy - 100 ml;
- szczypta cynamonu i tymianku.
Gotowanie etapami:
- Kalafior opłucz, odetnij wszystkie czarne skórki z kwiatostanów. Podziel go na gałązki.
- Gotuj w osolonej wrzącej wodzie nie dłużej niż 3-4 minuty i ułóż w wysterylizowanych słoikach.
- Surowe marchewki obrać i pokroić w cienkie plasterki. Wyślij do kwiatostanów kapusty ułożonych w bankach.
- Zagotuj wodę i dodaj do niej wszystkie przyprawy, sól, liść laurowy i cukier. Po ugotowaniu dodaj ocet.
- Rozprowadź marynatę, zwiń metalowymi wieczkami. Banki są odwrócone do góry nogami. Owiń ciepłym kocem.
Sztuczki prawidłowego marynowania
W postaci kiszonej smaczna jest nie tylko biała kapusta, ale także inne rodzaje warzyw: pekińska, czerwona, kalafiorowa. Możesz eksperymentować z odmianą brukselską.
Tylko gęste, zwarte główki kapusty nadają się do wszystkich przepisów. To gwarant kruchości i soczystości gotowego produktu. Kapustę można kroić nie tylko w paski, ale także w dowolne kwadraty, a nawet ćwiartki (jeśli widelce są małe).
Do marynaty można dodać nie tylko marchewki, ale także jabłka, paprykę, borówkę brusznicę, żurawinę, czereśnie, a także śliwki i ranetki. Lepiej dodać czosnek do kiszonej kapusty, a nie cebuli. Ten ostatni ma bardzo wyraźny smak, który przytłacza wszystkie inne składniki.
Jeśli liść laurowy nie zostanie usunięty z marynaty, to w trakcie naparu kapusta nabierze goryczy.
Zarówno ocet jabłkowy, jak i ocet winogronowy lub winny dobrze sprawdzają się w przypadku warzyw. Ocet balsamiczny praktycznie nie jest używany do przygotowania marynaty (ze względu na mętny kolor). Rzadziej używa się soku z cytryny lub pomarańczy.
Dobrymi składnikami są wszelkiego rodzaju groszek, kolendra i goździki. Dla wzmocnienia smaku można dodać kminek z rozmarynem, a także ostre papryczki chili.
