Duszona kapusta jest częściej podawana jako przystawka, ale gdy dodaje się do niej mięso podczas gotowania, staje się pełnowartościowym daniem, które może nawet ozdobić przyjęcie.
Cechy gotowania duszonej kapusty z mięsem
Duszona kapusta z mięsem to popularne danie kuchni rosyjskiej i europejskiej. Dobrze komponuje się ze świeżymi warzywami, sałatkami. Jest wiele sposobów na jej przygotowanie, ale jest kilka sztuczek, które możesz wykonać, aby nadać mu niepowtarzalny smak. Duszoną kapustę musisz ugotować w kotle lub rondlu o grubych ściankach i dnie. Tylko w takich potrawach danie okazuje się bogate i soczyste.
Nie trzeba bardzo drobno kroić kapusty. Plastry powinny być nieco większe niż barszcz, ponieważ bardzo mięknie podczas duszenia. Możesz dodać wodę podczas procesu gotowania, w zależności od upodobań. Jeśli chcesz dużo sosu, podczas duszenia musisz kilkakrotnie dodać płyn. Jako aromatyczne przyprawy można użyć czarnego pieprzu, kminku, chmielu suneli lub innych przypraw.
Duszona kapusta z wieprzowiną
Duszona kapusta z wieprzowiną to klasyczne danie, które każdy pokocha. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- 1 kg białej kapusty;
- 400 g wieprzowiny (lepszy średni tłuszcz);
- 2 cebule;
- 1 marchewka;
- trochę soli;
- 1-1, 5 łyżek koncentratu pomidorowego;
- liść laurowy;
- 4 łyżki oleju roślinnego;
- przyprawa.
Kroki gotowania:
- Kawałek miazgi wieprzowej opłukać i pokroić w kostkę ostrym nożem (optymalna długość i szerokość kostki to 3 cm). Jeśli na kości znajduje się zamrożony półprodukt, należy go najpierw rozmrozić i odciąć mięso od kości).
- Odciąć górne twarde liście z główki kapusty i posiekać warzywo. Do tych celów możesz użyć ostrego noża lub specjalnej niszczarki. W tym drugim przypadku paski są bardzo zgrabne. Jeśli paski są za długie, możesz je przeciąć na pół. Posolić kapustę i rozgnieść rękoma.
- Obierz cebulę i marchew. Drobno posiekaj cebulę, a marchewki lepiej zetrzeć na grubej tarce.
- Na patelni lub patelni rozgrzać odrobinę oleju słonecznikowego, smażyć kawałki wieprzowiny przez 5-7 minut, następnie wrzucić cebulę i marchewkę, posolić. Nie musisz głęboko smażyć warzyw. Wystarczy, że cebula nabierze złotego odcienia, a marchewka lekko zmięknie.
- Dodaj kapustę na patelnię lub patelnię, dodaj trochę więcej oleju roślinnego, pieprz i smaż przez 10 minut. Kapustę można ułożyć nawet ze zjeżdżalnią, ponieważ podczas procesu gotowania znacznie zmniejszy się jej objętość.
- Dodaj trochę wody, przykryj patelnię pokrywką i gotuj na bardzo małym ogniu przez 30-40 minut. Od czasu do czasu mieszaj kapustę i mięso. Wybierając czas duszenia, musisz skupić się na różnorodności kapusty. Liście odmian zimowych są twarde i taka kapusta wymaga dłuższej obróbki kulinarnej. Gotowa kapusta powinna stać się miękka, nabrać złotego odcienia.
- Otwórz pokrywkę, dodaj koncentrat pomidorowy, trochę wody, dobrze wymieszaj, następnie dodaj liść laurowy i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5-10 minut.
Lepiej podawać danie na gorąco, ułożone w porcjowane talerze lub głębokie miski.
Duszona kapusta z kurczakiem i sokiem pomidorowym
Duszona kapusta z kurczakiem to proste i niskokaloryczne danie. Zamiast pasty pomidorowej podczas duszenia można dodać sok pomidorowy. Aby przygotować tak pyszny domowy obiad będziesz potrzebować:
- 800 g piersi z kurczaka;
- 1,5 kg świeżej kapusty (najlepiej młodej);
- 1 szklanka soku pomidorowego;
- 2 cebule;
- trochę soli;
- 1 marchewka;
- słodka papryka;
- trochę chmielu-suneli;
- 3 łyżki kwaśnej śmietany;
- pęczek pietruszki;
- olej roślinny.
Kroki gotowania:
- Pierś z kurczaka dobrze wypłukać, odciąć kość i pokroić na kawałki. W razie potrzeby możesz użyć innego półproduktu z kurczaka. Biodro bez kości działa dobrze. Dzięki niemu danie okaże się bardziej soczyste.
- Cebulę obrać z papryką i marchewką. Pokrój cebulę w cienkie półpierścienie i zetrzyj marchewki. Paprykę pokroić w kostkę. Cienko posiekaj kapustę. Najpierw należy odciąć wszystkie twarde części liści (zwłaszcza górne), ponieważ mogą zepsuć smak gotowego dania. Posolić posiekaną kapustę i rozgnieść rękoma. Drobno posiekaj pietruszkę.
- Smażyć kawałki kurczaka w oleju roślinnym przez 5-8 minut. Następnie włożyć cebulę z marchewką, posolić, dodać trochę chmielu-suneli i czarnego pieprzu. Smaż wszystkie składniki przez 5-7 minut, mieszając drewnianą łopatką.
- Włóż kapustę do rondla lub patelni, dodaj olej roślinny i smaż jeszcze przez około 10 minut, delikatnie mieszając kilka razy. Przykryj naczynie pokrywką, dodaj 1 szklankę wody i gotuj przez 20 minut.
- Otworzyć rondel, dodać szklankę soku pomidorowego, trochę cukru, posiekaną pietruszkę i śmietanę. Gotuj na małym ogniu przez kolejne 20 minut. Pokrywkę można otworzyć 5 minut przed przygotowaniem potrawy.
Duszona kapusta z wołowiną
Warzywa można dusić z wołowiną, a jeśli w przepisie zastąpimy część świeżej kapusty kapustą kiszoną, smak potrawy będzie jeszcze ciekawszy. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- 700 g pulpy wołowej:
- 400 g świeżej kapusty;
- 400 g kiszonej kapusty;
- 1 marchewka;
- 2 cebule;
- 2-3 łyżki pasty pomidorowej;
- trochę soli;
- 2 ząbki czosnku;
- 2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki;
- czarny pieprz;
- liść laurowy;
- olej roślinny.
Kroki gotowania:
- Miąższ wołowy opłukać i pokroić w cienkie plasterki, doprawić solą. Miąższ można najpierw pokroić na steki i lekko ubić. Pomoże to uczynić mięso niezwykle delikatnym i delikatnym. Smażyć plastry mięsa na osobnej patelni w oleju roślinnym. Lepiej wybrać nierafinowane nasiona słonecznika. Dzięki niemu danie nabiera ciekawego smaku.
- Posiekaj świeżą kapustę, odcinając twarde części liści, usuwając uszkodzone miejsca. Lekko wycisnąć kiszoną kapustę. Możesz go wypłukać pod bieżącą wodą, jeśli smakuje zbyt kwaśno.
- Po obraniu drobno posiekaj marchewki i cebulę. Marchewki można pokroić w cienkie plasterki, jeśli są młode. Obierz czosnek i przełóż przez prasę.
- Wlej trochę oleju roślinnego do żeliwnego kociołka (odpowiedni jest również rondel o grubych ściankach i dnie), podpal i smaż cebulę i marchewkę przez kilka minut. Cebula powinna stać się przezroczysta. Następnie do kociołka włożyć kapustę kiszoną, paprykę, posiekany czosnek, posypać przyprawami i solą, smażyć kolejne 3 minuty, od czasu do czasu mieszając. Dodaj posiekaną świeżą kapustę. Smaż przez 5-7 minut, delikatnie mieszając składniki.
- Dodaj mięso do kotła. Rozpuść koncentrat pomidorowy w szklance ciepłej wody i wlej do kociołka. Mięso z kapustą dusić około 1,5 godziny pod zamkniętą pokrywką na bardzo małym ogniu. Dodaj liść laurowy 10 minut przed gotowaniem.
Podczas serwowania każdą porcję można posypać posiekanymi ziołami i udekorować plastrami świeżego ogórka.
Duszona kapusta z mięsem i grzybami
Aby gulasz był jeszcze bardziej udany, możesz dodać do niego trochę grzybów. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- 600 g miąższu wieprzowego lub wołowego;
- 800 g świeżej białej kapusty;
- 300 g pieczarek (można zastąpić grzybami leśnymi);
- żarówka;
- duże marchewki;
- trochę soli;
- kminek (do smaku);
- koncentrat pomidorowy;
- pęczek zieleniny;
- 3 bulwy ziemniaka;
- olej roślinny.
Kroki gotowania:
- Obierz pieczarki lub wszelkie grzyby leśne, posortuj uszkodzone miejsca i posiekaj wystarczająco grubo. Pieczarki średniej wielkości można pokroić na 2-4 kawałki.
- Mięso pokroić w drobną kostkę, posolić i podsmażyć na patelni z grzybami.
- Rozgrzej olej roślinny w grubym rondlu i usmaż w nim cebulę i marchewkę. Warzywa powinny zmiękczyć i nabrać złotego odcienia. Dodaj kapustę, sól i smaż przez około 10 minut, cały czas mieszając.
- Do rondla wrzuć mięso z pieczarkami i pokrojonymi w kostkę ziemniakami. Wlej wodę do rondla, aż osiągnie mniej więcej połowę zawartości. Koncentrat pomidorowy wymieszać w ciepłej wodzie i również przelać do rondla. Gotuj przez 40 minut pod zamkniętą pokrywką.
- Wyłączyć piec, otworzyć pokrywkę rondla, dodać posiekane zioła (koperek, pietruszkę), liść laurowy, kminek. W razie potrzeby dodaj więcej wody, zamknięty rondel wstaw do nagrzanego piekarnika i gotuj w temperaturze 180°C przez kolejne 15 minut.
Danie podawaj natychmiast. Możesz udekorować kapustę mięsem i grzybami świeżymi ziołami.
