Duszona kapusta z kiełbaskami to propozycja na łatwy w przygotowaniu, a jednocześnie obfity i smaczny obiad. W Niemczech to danie jest bardzo popularne i serwowane jest nawet w najbardziej wyrafinowanych restauracjach kuchni narodowej.
Cechy gotowania duszonej kapusty z kiełbaskami
Duszona kapusta z kiełbaskami to danie, które zyskało popularność nie tylko w Niemczech i niektórych innych krajach europejskich, ale także w Rosji ze względu na prostotę w przygotowaniu i dostępność produktów. Jednocześnie okazuje się niezwykle smaczny, satysfakcjonujący. Duszona kapusta zawiera dużo witamin, związków mineralnych, błonnika, niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania układu pokarmowego, sercowo-naczyniowego i innych organizmu. Jeśli duszoną kapustę można uznać za przystawkę, to po dodaniu kiełbasek podczas gotowania staje się pełnowartościowym daniem.
Aby kapusta była smaczna i soczysta, musisz przestrzegać pewnych zasad. Powinna być duszona w żeliwnej misce o grubych ściankach i dnie. Ciężkie ruszty ze stali nierdzewnej są również w porządku. Nie kroić kapusty zbyt drobno, ponieważ podczas gotowania staje się bardzo gotowana. Szczególną uwagę należy zwrócić na wybór odmiany. Odmiany kapusty ozimej są gęstsze, natomiast kapusty letnie są znacznie bardziej miękkie i bardzo miękną podczas procesu duszenia.
Duszona kapusta z kiełbaskami
Klasyczny przepis na duszoną kapustę z kiełbaskami polega na gotowaniu w żeliwnym rondlu lub rondlu. Aby danie było smaczne, będziesz potrzebować:
- małe widelce do kapusty (około 1 kg);
- 4-5 kiełbasek;
- 1 duża marchewka;
- 1 cebula;
- 2-3 ul. l pasta pomidorowa;
- olej roślinny (najlepiej olej słonecznikowy);
- trochę soli;
- liść laurowy.
Kroki gotowania:
- Dokładnie obierz cebulę i marchew. Posiekaj cebulę i zetrzyj marchewki. Rozgrzej olej roślinny w rondlu lub dużym żeliwnym kociołku i smaż na nim marchewkę i cebulę przez 2-3 minuty. Warzywa powinny być lekko zarumienione i miękkie.
- Opłucz kapustę, usuń górne liście i odetnij twarde miejsca. Widelce posiekaj ostrożnie nożem lub specjalną rozdrabniaczem. Rozmiar pasków powinien być nieco większy niż na barszczu, aby podczas duszenia zachowały swój kształt i nie zagotowały się do końca. Włóż kapustę do kociołka i wymieszaj z lekko podsmażonymi warzywami. Dopraw solą, dodaj trochę oleju roślinnego i mieszając smaż przez około 5 minut.
- Rozpuść koncentrat pomidorowy w szklance wody i dodaj do rondla. Zamknij pokrywkę i gotuj kapustę na małym ogniu przez około 40 minut. W tym czasie trzeba kilkakrotnie mieszać warzywa. Kapusta znacznie zmniejszy objętość.
- Uwolnij kiełbaski z muszli. Stosując kiełbaski w osłonkach naturalnych wystarczy je po prostu wypłukać. Pokrój je w plastry i dodaj do duszonych warzyw, włóż liść laurowy do rondla. Kontynuuj gotowanie pod zamkniętą pokrywką przez kolejne 5-10 minut.
Ułóż gotowe danie na porcjowanych talerzach. Możesz uzupełnić go świeżymi warzywami lub lekką sałatką.
Duszona kapusta kiszona z kiełbaskami
Po dodaniu kiszonej kapusty danie nabiera bardzo ciekawego smaku. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- 460 g świeżej kapusty;
- 400 g kiszonej kapusty;
- 4-5 kiełbasek;
- 1 duża marchewka;
- 3 cebule;
- 2-3 ul. l gęsta pasta pomidorowa;
- olej roślinny (najlepiej olej słonecznikowy);
- trochę soli;
- przyprawa.
Kroki gotowania:
- Opłucz świeżą kapustę, odetnij twarde miejsca z liści, a następnie posiekaj warzywo na niezbyt małe paski. Posolić kapustę i zagnieść rękami. Jest to konieczne do jego zmiękczenia i zmniejszenia objętości. Kapustę opłukać i wycisnąć, pod warunkiem, że jej smak wydaje się kwaśny. Jeśli kapusta była niedawno sfermentowana, nie trzeba jej płukać.
- Ostrożnie obierz cebulę i marchew. Cebulę pokrój w cienkie półpierścienie, a marchewki zetrzyj na grubo. Kiełbasy uwolnić ze skorupki i pokroić w plasterki. Mogą być używane do gotowania potraw i kiełbasek, ale w tym przypadku należy je najpierw przeciąć na pół, a następnie w poprzek na cienkie plasterki.
- Na osobnej patelni usmaż cebulę i marchewkę w oleju roślinnym, aż zmiękną. Na patelnię wrzucić kapustę kiszoną i kiełbaski (lub kiełbaski), posypać odrobiną przypraw i smażyć kolejne 7-10 minut, cały czas mieszając.
- Do żeliwnego kociołka wlać trochę oleju słonecznikowego, włożyć świeżą kapustę i gotować na średnim ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Kapusta powinna przepuszczać sok, ale do duszenia potrzebny jest dodatkowy płyn. Rozpuść koncentrat pomidorowy w szklance wody i wlej do kociołka, następnie zamknij pokrywkę i gotuj na małym ogniu przez 30 minut.
- Włóż zawartość rondla do kociołka, wszystko dobrze wymieszaj i gotuj pod zamkniętą pokrywką przez kolejne 15 minut. Gotowe danie podawaj na gorąco.
Duszona kapusta z kiełbaskami i pomidorami w piekarniku
Aby duszona kapusta była jeszcze smaczniejsza, możesz ją ugotować w piekarniku. Będzie to wymagało:
- małe widelce do kapusty (około 1 kg);
- 5 kiełbasek;
- 1 duża marchewka;
- 2 cebule;
- 2 dojrzałe pomidory;
- pół małej cukinii;
- 2-3 ul. l pasta pomidorowa;
- 2 łyżki kwaśnej śmietany;
- olej roślinny (najlepiej olej słonecznikowy);
- trochę soli i przypraw;
- pęczek zieleniny (koperek i pietruszka);
- liść laurowy.
Kroki gotowania:
- Opłucz widelce kapusty, odetnij twarde części liści, usuń uszkodzone miejsca. Pokrój w wystarczająco duże paski. Cebulę i obrane marchewki pokroić nożem. Do tego przepisu lepiej nadają się młode marchewki. Można go pokroić w kółka.
- Cukinię obrać, usunąć pestki i miąższ, pokroić w kostkę. W przypadku pomidorów w okolicy szypułki naciąć i sparzyć wrzątkiem, następnie zdjąć skórkę i pokroić w kostkę.
- Postaw żaroodporny kociołek na kuchence, wlej trochę oleju roślinnego na spód i smaż w nim cebulę i marchewkę przez 2-3 minuty. Włożyć kiełbaski, pokroić w kółka, pomidory i cukinię do miski, posolić, dodać trochę przypraw. Idealny jest zmielony czarny pieprz lub odrobina kminku. Warzywa dusić na małym ogniu przez około 5 minut, następnie włożyć pokrojoną kapustę, wszystko wymieszać i smażyć regularnie mieszając przez 5-7 minut.
- Rozpuść koncentrat pomidorowy i śmietanę w szklance wody i wlej do kociołka. Płyn powinien sięgać około połowy zawartości kotła lub nawet więcej. Dodaj posiekaną zieleninę, liść laurowy.
- Zamknij pokrywkę i umieść kociołek w nagrzanym piekarniku. Gotuj w 180 ° C przez około 45 minut.
Duszona kapusta z kiełbaskami i grzybami
Dodanie grzybów do gulaszu sprawia, że to domowe danie jest jeszcze smaczniejsze. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- 800 g świeżej białej kapusty;
- 4-5 kiełbasek;
- 1 duża marchewka;
- 200 g pieczarek (można zastąpić grzybami leśnymi);
- 2 cebule;
- 1, 5 szklanek soku pomidorowego;
- 1 łyżka cukru;
- olej roślinny (najlepiej olej słonecznikowy);
- trochę soli;
- przyprawa.
Kroki gotowania:
- Usuń twarde liście z kapusty i posiekaj trochę większą niż w przypadku barszczu. Obierz marchewki i cebulę. Drobno posiekaj cebulę i zetrzyj marchewki. Pieczarki opłukać, obrać i pokroić na 2-4 kawałki. Kiełbasy uwolnij ze skorupki i pokrój w kółko.
- W żeliwnym kociołku lub naczyniu o grubym dnie i ściankach podsmażamy marchewki i cebulę do miękkości i złocistego zarumienienia. Warzywa smażone w nierafinowanym oleju słonecznikowym będą miały bardziej oryginalny smak.
- Włóż pieczarki, kiełbaski do kociołka, dodaj trochę soli, dodaj przyprawy. Smaż przez 3 minuty, a następnie dodaj świeżą kapustę. Smaż z otwartą pokrywką i dodaj trochę więcej oleju przez około 5 minut.
- Do soku pomidorowego dodać cukier, wymieszać i wlać do kociołka. Zamknij pokrywkę i gotuj na małym ogniu przez około 45 minut.
Kiełbasy w tym przepisie można zastąpić kiełbaskami myśliwskimi. Dodadzą pikanterii potrawie. Możesz również dodać wodę lub sok pomidorowy podczas przygotowywania, jeśli chcesz, aby był bardziej soczysty i zwiększył ilość sosu.
