Miłośnicy faszerowanej papryki mogą je marynować jako smaczną przekąskę na zimę. To danie jest również przygotowywane w małych porcjach do codziennych posiłków i na święta. Nadzienie z kapusty i mieszanki warzyw nadaje się na post, w pozostałe dni można zwiększyć jego kaloryczność łącząc ją z mięsem. Różnorodne marynaty nadają papryce faszerowanej oryginalnego smaku.
Papryka faszerowana kapustą: tajemnice kulinarne
Papryka do farszu może mieć dowolny kształt i kolor, ale szczególnie pięknie wyglądają potrawy z wielokolorowymi owocami. Strąki powinny być dobrane gładkie, mięsiste, o grubych ściankach, bez uszkodzeń, zmarszczek i plam.
Zwykle przed farszem wierzch papryki z szypułką jest ostrożnie odcinany - jest to czapka owocu. Strąk jest obrany ze strąka nasiennego i wypełniony mięsem mielonym. W niektórych przepisach paprykę kroi się na połówki, a także pozostawia bez przykrycia - w tym drugim przypadku przystawka marynuje się szybciej.
Do nadziewania słodkiej papryki można użyć dowolnego rodzaju kapusty, chociaż najczęściej wybiera się kapustę białą. Może być jedynym składnikiem lub może być łączony z innymi produktami:
- grzyby;
- marchewki;
- warzywa;
- cebule;
- czosnek;
- pomidory;
- ser;
- jajka;
- mięso;
- zboża itp.
Marynata nadaje faszerowanej papryce, kapuście i innym warzywom pikantny smak i lekką chrupkość, a także pomaga zachować preparaty na zimę. Podstawą wypełnienia jest zwykle:
- ocet winny;
- Sól;
- sos sojowy;
- sok pomidorowy;
- sok cytrynowy;
- olej roślinny.
Oryginalności marynaty nadają różne dodatki, takie jak czosnek, koperek, bazylia, cynamon, kminek, goździki, liście laurowe, miód i inne produkty, w zależności od wyobraźni kucharza i dostępności składników.
Papryka marynowana faszerowana kapustą na zimę
Do klasycznego przepisu na marynowaną paprykę z kapustą najpierw wybierz 1,5 kg strąków bez uszkodzeń, odetnij wierzchołki z szypułkami i obierz z nasion. Dokładnie spłucz pod bieżącą wodą, a następnie włóż do wrzącej wody na 10 minut. Z widelca kapusty zdjąć górne liście i kikut, resztę drobno posiekać. Oddziel ząbki od trzech główek czosnku, obierz i podziel wzdłuż na pół. Pęczek pietruszki dobrze umyj i osusz.
Usuń pieprz z wrzącej wody, wrzuć do durszlaka do szklanki wody. Każdą strąk napełnij kapustą, na wierzch połóż połówki czosnku (1-2 plastry na paprykę) i zamknij pokrywkami - wierzchołkami strąków.
Napełnij czyste szklane słoiki faszerowaną papryką i kapustą tak, aby wszystkie pokrywki owoców były skierowane do góry. Przykryj pietruszką. W litrze wody opuść składniki marynaty:
- szklanka cukru pudru;
- łyżka grubo zmielonej soli kuchennej;
- szklanka oleju roślinnego.
Zagotuj wodę, zalej szklankę 6% octu i zalej nadziewaną papryką i kapustą z powstałą gorącą marynatą. Słoiki z domowymi produktami wstawić do zimnego piekarnika i podgrzać do 120°C. Sterylizuj przez 20 minut, a następnie zwiń i owiń kocem. Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw na zimno do dłuższego przechowywania.
Papryka marynowana faszerowana kapustą i marchewką
Ze strąków papryki czerwonej odetnij kapelusze (tylko 2 kg), owoce umyj wewnątrz i na zewnątrz, pozwól wodzie spłynąć. Wyrzuć łodygi, a oddzielone wierzchołki drobno posiekaj nożem. Umyj duże marchewki i zetrzyj na średniej tarce, posiekaj kilogramową główkę białej kapusty.
Przygotowaną paprykę blanszować we wrzącej wodzie przez pięć minut, następnie wyjąć i odwrócić otwartą stroną do dołu. Nadmiar wilgoci musi spłynąć. Bardzo drobno posiekaj mały strąk ostrej papryki i wymieszaj z:
- posiekane marchewki;
- kapusta;
- posiekane szczyty papryki;
- posiekane ząbki główki czosnku;
- sól dla smaku;
- kolendra do smaku.
Napełnij pieprz dokładnie wymieszaną mieszanką warzyw, umieść w dużym emaliowanym rondlu. Wlej litr wody do osobnego pojemnika i dodaj do niego:
- szklanka cukru pudru;
- 140 ml 9% octu;
- 50 gramów grubej soli;
- 2-3 ławruszki;
- kilka groszków ziela angielskiego;
- pół szklanki oleju roślinnego.
Zagotuj marynatę i zalej warzywa tak, aby zanurzyły się w płynie. Papryki lekko wycisnąć łyżką, uważając, aby nie naruszyć całości nadziewanych owoców. Zamknij pokrywkę i trzymaj w temperaturze pokojowej przez 24 godziny. Następnie włóż nadziewaną paprykę z kapustą i marchewką do komory lodówki. Schłodzoną przekąskę można podawać do dań warzywnych i mięsnych.
Papryka faszerowana kapustą, pomidorami i ryżem
Przygotuj 12 różnokolorowych strąków papryki do farszu: odetnij górę, usuń nasiona, strąki opłucz i osusz. Obierz kilka dużych głów cebuli, drobno posiekaj 300 gramów białej kapusty. Umyj, osusz i zetrzyj kilka marchewek na średniej tarce.
6 dużych pomidorów zanurzyć we wrzącej wodzie, wyjąć i szybko obrać. Następnie pokrój miąższ pomidorowy na równe kostki. Zagotuj 150 g ryżu do połowy ugotowanego, wyrzuć do durszlaka.
Podgrzej 3 łyżki rafinowanego oleju roślinnego w głębokim rondlu, a następnie usmaż cebulę na złoty kolor. Dodaj marchewki i smaż przez 3 minuty, włóż pomidory do rondla i trzymaj warzywa na średnim ogniu przez kolejne 2-3 minuty.
Połącz smażenie warzyw z kapustą, ryżem, wszystko dokładnie wymieszaj. Nadziewać pieprzem powstałą mieszanką, przykryć wierzchołkami. Strąki włożyć do rondla, zalać wrzątkiem i gotować pod przykryciem na małym ogniu przez pół godziny. Następnie odcedź bulion i lekko ostudź.
Dodaj do litra bulionu:
- 3 liście laurowe;
- 3 łyżki soli;
- szklanka cukru pudru;
- szklanka octu stołowego;
- 170 ml oleju roślinnego;
- 2-3 korony suszonego kopru.
Gdy marynata się zagotuje, przefiltruj ją i wlej do rondla na duszoną paprykę faszerowaną. Pozostaw w pokoju do rana, a następnie ostudź danie. Paprykę można wyjąć z marynaty i podawać jako dodatek do dań mięsnych.
Papryka marynowana faszerowana kapustą i grzybami
Ta prosta i smaczna przekąska powinna być przygotowana na 24 godziny przed podaniem. Do jednej porcji potrzebujesz dużego strąka papryki, który jest przecięty wzdłuż na połówki. Łodygi należy usunąć, obie części strąka opłukać i wysuszyć.
Smaż 100 gramów grzybów przez 15-20 minut w oleju roślinnym. Posiekaj 80 gram białej kapusty, małą cebulę, wymieszaj z grzybami, dodaj trochę wody i gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa będą miękkie, a płyn odparuje.
Faszeruj połówki papryki mieszanką grzybów i warzyw. Ostrożnie umieść strąki w rękawie do pieczenia i umieść na blasze do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 180 ° C. Trzymaj w piekarniku przez 40 minut.
Zmiękczone warzywa włóż do głębokiej miski. Wymieszaj taką samą ilość kwaśnej śmietany w pół szklanki świeżo wyciśniętego soku pomidorowego, dodaj 30 ml oleju roślinnego i kilka łyżeczek soli. Strąki zalać otrzymanym nadzieniem i marynować przez jeden dzień. Następnie nadziewane papryki są gotowe do spożycia.
Papryka marynowana faszerowana kapustą i jabłkami
Przygotuj półtora kilograma słodkiej papryki do farszu: odetnij czapki szypułkami, obierz nasiona z owoców, spłucz. Włóż do wrzącej wody i pozostaw na 2 godziny.
Posiekaj 600 gram białej kapusty i zmiel z trzema łyżkami soli kuchennej, aż sok zacznie płynąć. 400 g jabłek opłucz, odcedź, obierz, posiekaj nożem. Usuń łuskę i pokrój główkę cebuli w cienkie półpierścienie. Wymieszaj warzywa i miąższ owocowy.
Wyjmij zmiękczoną paprykę z gorącej wody, włóż otwartą stroną do dołu. Gdy wilgoć spłynie ze strąków, a one same ostygną, napełnij je do góry mielonymi owocami i warzywami i zamknij pokrywkami. Wrzuć 2-3 ławruszki, pęczek suszonego kopru do wysterylizowanego trzylitrowego słoika i dokładnie ułóż nadziewaną paprykę.
Odmierz półtora litra wody, w której zmiękły papryki, ponownie zagotuj i trzymaj na umiarkowanym ogniu przez 5 minut. Warzywa wlać do słoika, przykryć pokrywką i po 10 minutach wlać płyn z powrotem na patelnię. Dodaj 3 łyżki soli kuchennej i cukru pudru, szklankę octu 9% i zagotuj. Nadziewane papryki polać marynatą i zrolować.
Faszerowane papryki z brokułami i marynowaną wołowiną
Podziel 200 gram brokułów na małe różyczki. 300 polędwicy wołowej przewiń wraz z obraną cebulą przez maszynkę do mięsa z dużym sitem. Połącz kapustę z mięsem mielonym, dodaj świeżo zmielony pieprz i sól do smaku.
Zetrzyj 100 gramów twardego sera na drobnej tarce. Umyj 8 małych strąków papryki, pokrój każdy wzdłuż na pół. Usuń nasiona i przegrody. Kapustę z mięsem ułożyć w pieprzu, posypać startym serem.
Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem roślinnym, mocno włóż do niego nadziewaną paprykę proszkiem serowym. Piecz warzywa przez 45 minut w piekarniku w temperaturze 180°C.
Odcedź sok z nadziewanej papryki, wyciśnij do niego świeżą cytrynę, dodaj łyżeczkę octu balsamicznego i pół szklanki oliwy z oliwek. Pęczek bazylii opłukać, osuszyć, oderwać liście i drobno posiekać. Obierz 4 ząbki czosnku i przełóż przez praskę do czosnku. Dodaj zioła i czosnek do mieszanki soku, oleju i octu, soli i pieprzu do smaku.
Upieczoną paprykę faszerowaną włożyć do rondla i przykryć marynatą, a następnie zamknąć pokrywkę. Przechowuj ją przez noc w komorze lodówki, a następnie przekąskę można podać do stołu.
Papryka faszerowana warzywami i ryżem z marynatą sojową
Trzymaj 200 gramów zamrożonej mieszanki hawajskiej (ryż lub warzywa; ryż, warzywa i kukurydza) w temperaturze pokojowej aż do rozmrożenia. 200 g zamrożonych brokułów sparzyć we wrzącej wodzie przez 5 minut, a następnie podzielić na małe kwiatostany.
Przygotuj 200 gram papryki do farszu: odetnij czapki szypułkami, usuń nasiona, umyj i osusz strąki. Połącz brokuły z mieszanką hawajską, dodaj sól do smaku, dobrze wymieszaj i wypełnij strąki. Zamknij czapki szypułkami.
Podgrzej wodę w podwójnym bojlerze, połóż faszerowane papryki na ruszcie posmarowanym olejem roślinnym. Warzywa gotuj na parze przez 40 minut. W międzyczasie obierz i przełóż 10 gramów czosnku przez praskę czosnkową, posiekaj kilka gałązek koperku. Wymieszać z pół szklanki sosu sojowego i taką samą ilością jogurtu naturalnego. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Zalej na parze ostrą paprykę faszerowaną marynatą sojową. Ostudzić w temperaturze pokojowej. Włóż do lodówki. Smaczną i satysfakcjonującą przekąskę można zjeść w 3 godziny.
Papryka z kapustą z marynatą miodową
Umyj tuzin średniej wielkości strąków papryki słodkiej żółtej i czerwonej, przegrody wyczyść z nasion i blanszuj we wrzącej wodzie przez 5 minut. Połowę kapusty obrać z górnych, ociężałych liści, resztę pokroić w cienkie paski.
Drobno posiekaj 5 obranych ząbków czosnku i pęczek pietruszki, umyj, obierz i zetrzyj marchewki. Pokrój kilka główek cebuli w cienkie półpierścienie. Wymieszaj pokrojone warzywa, nadziewaj nimi strąki papryki i przykryj czapkami szypułkami.
Włóż nadziewaną paprykę do sterylnego szklanego pojemnika, dodaj do smaku lawruszkę, gorczycę i pieprz. Do rondla wlać 1 litr wody, tam włożyć składniki na marynatę:
- 2 łyżki miodu naturalnego;
- szklanka 6% octu;
- 4 łyżki cukru pudru;
- łyżka soli kuchennej.
Zagotuj powstałą mieszankę i natychmiast wlej nadziewaną paprykę, a następnie zwiń na zimę.
Papryka faszerowana kapustą i marynatą pomidorową
Drobno posiekaj 3 kg białej kapusty. Umyj kilka dużych marchewek, obierz i zetrzyj na średniej tarce. Posiekane warzywa wymieszać z posiekanym koperkiem (pęczek), posolić do smaku. Kapustę i marchew pozostawić do zaparzenia przez pół godziny.
3 kg papryki umyć, osuszyć, pokroić wzdłuż na połówki. Usuń łodygi, nasiona, przegrody. Ponownie spłucz i spuść wodę. Części strąków faszerować warzywami i przykryć drugą połówką owoców.
Do emaliowanej patelni wlać 2 litry świeżo wyciśniętego soku pomidorowego, 2 szklanki oleju roślinnego, 150 ml 9% octu. Podpal, rozpuść szklankę cukru pudru i 4 łyżki soli, mieszając w marynacie. Doprowadzić do wrzenia i rozpalić mały ogień. Gotuj przez pół godziny. Faszerowane papryki włożyć do sterylnych słoików, polać marynatą pomidorową i zawinąć na zimę.
