Pomimo tego, że w nowoczesnej kuchni nie brakuje sprzętów AGD, za pomocą których można ugotować prawie wszystko, paluszki kukurydziane to jeden z tych przysmaków, które dość trudno przygotować w domu. Powodem jest to, że trzeba przestrzegać specjalnych warunków temperaturowych i wilgotnościowych, a także brać pod uwagę warunki atmosferyczne. Na skalę przemysłową produkcja paluszków kukurydzianych odbywa się w kilku etapach, które są prowadzone pod ścisłą kontrolą.
Czy to jest to konieczne
-
- kasza kukurydziana
- maszyna do mielenia
- wytłaczarka
- klimatyzacja
- pojemnik do przechowywania gotowych patyczków
- cukier puder
- oleje roślinne (opcjonalnie)
- proszek kakaowy do posypywania patyczków.
Instrukcje
Krok 1
Przygotuj kaszę kukurydzianą, zmiel ją w młynku do kawy lub w młynku. Ziarna powinny być tej samej wielkości, ponieważ od tego zależy proces spieniania masy, z której wykonane są patyczki. Jeśli kasza jest słabo zmielona, to w czasie przygotowywania ciasta będzie się zbrylać i stale płonąć w aparacie do wytłaczania.
Krok 2
Załaduj kaszę do kondycjonera (ślimak). W nim zmielone zboże należy mieszać z ciepłą osoloną wodą przez 3-4 minuty. Następnie, ze stałą prędkością, kaszę należy mieszać do całkowitego rozbicia przez około 3 godziny. Na tym etapie ważne jest, aby klimatyzator utrzymywał stałą wilgotność 25%. Zwilżone zboże wsypuje się do ekstrudera, gdzie należy je podgrzać do temperatury 200°C. Warto zauważyć, że istotny jest wzrost ciśnienia, który umożliwia wytworzenie ze zboża plastycznej gorącej masy. Para wodna i ciśnienie aparatu śrubowego wyciskają masę, ciśnienie, w którym wyciśnięty wydaje się łamać kij kukurydziany. Nóż, zamocowany na ruchomym mechanizmie, tnie ciasto w równej odległości, paluszki suszy się w specjalnym zbiorniku do wilgotności 5%.
Krok 3
Przeprowadź proces szklenia. Do tego najlepiej stosować oleje roślinne (słonecznikowy, rzepakowy, palmowy i ich mieszanki). Po nasmarowaniu patyczków olejem i ich wymieszaniu, dodaj do bębna mieszającego te zmiażdżone składniki, które posłużą do glazury patyczków. Może to być mięso kraba, bekon, wzmacniacz białka, cukier, sól, czosnek, chipsy czekoladowe, cukier puder itp.
