Rukola nie jest tak dobrze znana w Rosji i jest szeroko rozpowszechniona jak pietruszka, koperek i kolendra. Wiele gospodyń domowych nadal niechętnie używa go w kuchni. Ale koneserzy prawidłowego i zdrowego odżywiania regularnie włączają rukolę do swojej codziennej diety, wiedząc, że jej zielenina jest lecznicza i pożywna nie mniej niż inne rośliny, do których jesteśmy przyzwyczajeni.
Co to jest rukola
Rukola to roślina jednoroczna należąca do rodziny kapustowatych. Rośnie na różnych kontynentach: Afryce, Ameryce Północnej, Azji, Europie. W Rosji występuje w części europejskiej, zwłaszcza w Dagestanie i na przedgórzu Kaukazu. Rukola jest najbardziej popularna we Włoszech.
Rukola ma wiele imion. Nazywa się rukolą, indau, eruka, walkerem, gąsienicą, sałatką roshen. Roślina ma wysokość od 25 do 60 cm, liście są ciemnozielone, soczyste, wydłużone w kształcie liry lub rozcięte, z postrzępionymi krawędziami.
Smak i aromat liści jest dość specyficzny, coś pomiędzy chrzanem, musztardą, orzechami i pieprzem. Tymczasem w najlepszych restauracjach świata rukola jest wysoko ceniona i podawana z bardzo drogimi daniami.
Uprawa rukoli w twoim ogrodzie jest łatwa. Roślina jest bezpretensjonalna i szybko rośnie. Wiele osób z powodzeniem uprawia sałatkę z rukoli na parapecie nawet zimą.
Zawartość kalorii, przydatność rukoli
Rukola należy do produktów niskokalorycznych. 100 gram surowej zieleni zawiera tylko 25 kcal, natomiast węglowodany - 2 g, białka - 2,5 g, tłuszcze - 0,7 g. Stosowanie takiego produktu jest przydatne dla osób z nadwagą. Jak w każdej zieleni zawiera cały magazyn minerałów, witamin i substancji biologicznie czynnych niezbędnych do pełnoprawnego życia człowieka.
Wśród minerałów w rukoli jest dużo żelaza, wapnia, manganu, potasu, magnezu i fosforu, a także w dużych ilościach są tak ważne pierwiastki jak jod, selen. Rukola jest przydatna dla osób ze skłonnością do anemii i słabej odporności. Wysoka zawartość witamin z grupy B, potasu, magnezu jest niezbędna do utrzymania pracy serca i układu nerwowego, co sprawia, że to warzywo jest niezbędne na stole. Wartość rukoli - regularne spożywanie chroni organizm przed wirusami, bakteriami, promieniowaniem.
Liście rukoli są źródłem biologicznego chlorofilu, który usuwa z wątroby związki rakotwórcze. Witamina K i witamina A sprawiają, że jedzenie rukoli jest koniecznością w codziennej diecie.
Z jakimi produktami łączy się rukolę?
Wszechstronność rukoli jest niesamowita. Służy do ozdabiania i uzupełniania sałatek z dowolnych produktów, kanapek. Wzbogaca i nadaje swój smak mięsom, rybom, potrawom warzywnym, duszonym warzywom, zupom. Rukolę dodaje się do sosów, makaronów, pizzy, sera, twarogu, jajek. Zastosowanie rukoli z pomidorami, owocami morza, soloną czerwoną rybą, serem jest uważane za jedno z najbardziej udanych w kuchni. Liście sałaty nadają oryginalności produktom takim jak świeże ogórki, taca owoców pomarańczy, awokado, granaty, jabłka, gruszki, winogrona stołowe.
Nawet zwykłe buraki z dodatkiem rukoli są niesamowicie smaczne i zdrowe. Wątróbka, kurczak, krewetki - do tych produktów rukola będzie doskonałym sąsiadem potraw.
Ważne jest, aby zachować odpowiednie proporcje i nie nadużywać tego pikantnego zioła, aby nie zepsuć kulinarnych arcydzieł. Do przygotowywania posiłków lepiej jest używać świeżej rukoli, aby zachować wszystkie substancje biologicznie czynne i witaminy. Można go również dodawać do dań gorących, ale dopiero pod koniec gotowania.
Jak wybrać rukolę w sklepie
Liście sałaty są dostępne w supermarketach przez cały rok. Wybierając wysokiej jakości rukolę zwracają uwagę na świeżość liści. Jeśli na liściach znajdują się brązowe plamy, lepiej odmówić takiego produktu. Oznacza to, że rukola jest „prześwietlona” i rozpoczął się proces rozkładu.
Wybierając sałatkę, powinieneś preferować małe liście. Większe liście będą miały więcej kwasu szczawiowego, co zmniejszy korzyści dla organizmu.
W domu liście są myte pod zimną wodą, zielenie są suszone z nadmiaru wilgoci, a zielenie są gotowe do użycia.
Liście rukoli zawierają dużo olejków i substancji aromatycznych, dlatego sieka się ją rękoma, a nie nożem.
Oryginalny specyficzny smak goryczki można złagodzić prostym klasycznym trikiem kulinarnym. Rukolę należy doprawić mieszanką oliwy z oliwek (roślinnej) i octu balsamicznego. Zamiast balsamicznego używa się cydru jabłkowego, octu jagodowego lub soku z cytryny, pomarańczy, grejpfruta.
Gotowanie rukoli: proste domowe przepisy
Produkty: gotowane lub pieczone małe buraczki, średnia cebula z czerwonej cebuli, 50 g sera Adyghe, pęczek rukoli Do polania wymieszać 1 łyżkę. łyżka oliwy z oliwek, 1 łyżka soku z cytryny, sól, pieprz i cukier do smaku.
Buraki i ser pokrój na duże kawałki 2,5-3 cm, rukolę umyć i osuszyć na ręczniku papierowym. Obraną cebulę pokroić w krążki i polać sosem z mieszanki oliwy, cytryny, pieprzu, doprawić solą i cukrem i pozostawić na 10-15 minut. Na talerz położyć plastry buraków, sera, cebuli, polać połową sosu. Następnie odrywamy rękoma liście rukoli i kładziemy na wierzchu buraki i ser, polewając pozostałym sosem danie. Jeśli chcesz, dodaj do sałatki orzechy lub kromki smażonego białego chleba.
Podstawą kanapek jest chleb, bochenek, który w domu zawsze jest pod ręką. Nawet dziecko może zrobić kanapkę. To najlżejsze i najprostsze fantazje kulinarne, w których łączą się korzyści i oszczędność czasu.
Na plastry o grubości ok. 1 cm posmaruj cienko masłem i udekoruj różnymi produktami, które są w domu. Dobre są jajka na twardo, kawałki solonego śledzia, wędzona ryba, gotowane mięso, kiełbasa, pasztet z wątróbki, konserwy rybne, ser. Z warzyw odpowiednie są świeże ogórki, pomidory, buraki, cebula. Do każdej kanapki dodawana jest rukola lub udekorowana nią na wierzchu.
