Żeberka wołowe są znane w kuchni jako produkt uniwersalny. Z ich pomocą przyrządzane są niezwykle smaczne, urozmaicone dania. Co więcej, to nie tylko cudowne pieczone żeberka z marynatą. Ten rodzaj mięsa to doskonałe gulasze, zupy, przekąski, a nawet kebaby.
Żeberka wołowe w sosie pomidorowym: przepis krok po kroku
Będziesz potrzebować:
- 1 kg żeberek wołowych;
- 3 łyżki. l. słodki keczup;
- 140 g koncentratu pomidorowego;
- 1/4 papryczki chili
- 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
- 2 ząbki czosnku;
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.
Żeberka opłukać i posiekać na małe kawałki. Do garnka z wodą wsyp sól i pieprz, zagotuj wodę i włóż do niej żeberka. Gotuj mięso przez 8-9 minut na wysokim wrzeniu. Wyjmij żeberka z wody, pozostaw do ostygnięcia.
Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, połącz pastę pomidorową i słodki keczup. Dodaj posiekany czosnek, posiekane papryczki chili. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Dodaj cukier i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
Natrzyj marynatę na żeberka z każdej strony. Wylej pozostały sos na wierzch. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na 8 godzin.
Marynowane żeberka umieścić na patelni, polać pozostałą marynatą i dusić na ogniu do miękkości. Okazuje się, że jest to bardzo soczyste, smaczne i delikatne danie. Podawaj żeberka wołowe w sosie pomidorowym z dowolnym dodatkiem i domowym chlebem.
Żeberka wołowe z grzybami w czerwonym winie
Będziesz potrzebować:
- 2 kg żeberek wołowych;
- 1 szklanka mocnego bulionu mięsnego;
- 1 kieliszek wytrawnego czerwonego wina;
- 40 g koncentratu pomidorowego;
- 90 ml oliwy z oliwek;
- 230 g boczku;
- 330 g borowików;
- sól kamienna gruboziarnista;
- zmielony czarny pieprz;
- suchy czosnek.
Grubo posiekać żeberka i posypać z obu stron solą kamienną i pieprzem. Przyprawy te dobrze wcierać w mięso rękami. Marynować żeberka przez co najmniej 15 minut.
Rozgrzej oliwę z oliwek na głębokiej patelni. Smażyć żeberka z obu stron na złoty kolor.
Do żeberek dodajemy pastę pomidorową, do smaku suszymy czosnek. Wlej wino i wymieszaj składniki, gotuj razem przez 15 minut.
Żeberka polać bulionem mięsnym. Przykryj patelnię folią i wstaw do piekarnika na 70 minut na średnim ogniu.
Boczek pokroić w cienkie paski i podsmażyć na dużym ogniu na odrobinie oleju. Paski powinny być chrupiące. Pieczarki kroimy na pół i smażymy na tłuszczu z boczku.
Ugotowane żeberka wyjąć z piekarnika i przełożyć mięso na osobny talerz. Przyciemnij zawartość patelni, aż zgęstnieje. Odcedź powstały sos przez drobne sito.
Gdy żeberka będą gorące, umieść je w miskach do serwowania. Posyp smażonymi borowikami i chrupiącymi kawałkami boczku. Naczynie polać odcedzonym sosem i podawać.
Żeberka wołowe w karmelu
Będziesz potrzebować:
- 2,5 kg żeberek wołowych;
- 160 ml sosu pomidorowego;
- 2/3 szklanki ciemnego piwa
- 2 łyżki stołowe. l. ocet winny;
- 2 łyżki stołowe. l. gorąca musztarda;
- 4 łyżki. l. Sos Worcester;
- 40 g płynnego miodu;
- zmielony czarny pieprz;
- sól morska;
- Oliwa z oliwek.
Umyć, pokroić na porcje i osuszyć żeberka papierowymi serwetkami. Doprawić pieprzem i solą, energicznie wcierając przyprawę w mięso.
Rozgrzej piekarnik do 90 stopni. Skrop żeberka oliwą z oliwek i umieść w żaroodpornym naczyniu wyłożonym kilkoma warstwami folii, błyszczącą stroną do góry. Włóż mięso do piekarnika na 7-8 godzin.
Przełóż ugotowane żeberka na posmarowaną olejem blachę do pieczenia. Wlej pozostały sok na patelnię. Dodaj do niego oba rodzaje sosu, piwo, miód, musztardę i ocet, w razie potrzeby dopraw solą. Wymieszaj składniki i gotuj na małym ogniu, aż będą gęste.
Wlać przygotowane żeberka na blachę do pieczenia z powstałym sosem. Pieczemy je w piekarniku w temperaturze 190°C przez około 30 minut. Podawaj soczyste karmelizowane danie z dowolnym dodatkiem.
Żeberka wołowe w wolnym naczyniu
Będziesz potrzebować:
- 730 g żeberek wołowych;
- 1, 5 filiżanek oczyszczonej wody;
- 70 g domowej adżiki;
- 2 cebule;
- olej słonecznikowy;
- drobna sól do smaku.
Żeberka opłukać pod bieżącą wodą i pokroić ostrym nożem na poszczególne żeberka. Wcieraj drobną solą rękoma w miazgę mięsną. Cebulę obrać i pokroić w cienkie półpierścienie.
Umieść połowę posiekanej cebuli w misce multicooker. Skrop olejem słonecznikowym. Na wierzchu połóż przygotowane żeberka. Posmaruj je adżyką i wylej na wierzch pozostałą cebulę.
Wypełnij wszystkie składniki oczyszczoną przegotowaną wodą. Zamknij multicooker i włącz tryb duszenia, ustawiając czas na 80-90 minut. Po zakończeniu pracy urządzenia pozostaw naczynie na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut na automatycznym grzaniu. Miękkie, delikatne żeberka podawaj na gorąco.
Żeberka cielęce z marchewką i białą fasolą
Będziesz potrzebować:
- 9-10 dużych żeber cielęcych;
- 3 marchewki;
- 1 puszka pomidorów we własnym soku (420 g);
- 1 puszka białej fasoli w puszkach
- 5-6 ząbków czosnku;
- oliwa z oliwek lub inny wysokiej jakości olej roślinny;
- sól i przyprawy do wołowiny do smaku.
Potraktuj żeberka, opłucz i natrzyj solą przyprawową wołową. Grilluj żeberka na odpowiednim ustawieniu multicooker. Mięso gotuj przy otwartej pokrywce, regularnie obracając kawałki, aż się zarumienią.
Marchewki obrać i pokroić w plasterki, posiekać czosnek. Grubo posiekaj pomidory we własnym soku, usuwając skórkę.
W misce multicooker włóż marchewki, czosnek i pomidory do żeberek wraz z sokiem ze słoika. Wlać fasolę w puszkach w to samo miejsce bez płynu. Wymieszaj i dodaj sól do smaku.
Ustaw tryb duszenia na 50 minut. Optymalna temperatura to 150°C. Żeberka według tego przepisu są bardzo delikatne w pachnącym sosie.
Żeberka wołowe pieczone w kwasie chlebowym k
Będziesz potrzebować:
- 1 kg żeberek wołowych;
- 2 dojrzałe pomidory;
- 430 ml podwójnego kwasu fermentacyjnego;
- 1 cebula;
- 4 kromki chleba żytniego;
- 1,5 łyżeczki kminek;
- 5 sztuk. goździki;
- olej roślinny;
- mieszanka soli i przypraw do mięsa.
Pokrój pomidory i cebulę w półkola. Chleb pokroić w grube, krótkie kostki i wysuszyć na suchej patelni lub na blasze w piekarniku.
Mięso pokroić w porcje żeberka, posolić i zetrzeć z przyprawami. Podgrzej olej roślinny w kociołku i smaż na nim przygotowane żeberka, aż uzyska piękną skórkę.
Wyjmij wołowinę i smaż cebulę i kromki chleba w pozostałym tłuszczu przez 3-4 minuty. Następnie włożyć do nich plastry pomidora, goździki, kminek, posolić i gotować, aż pomidor zacznie aktywnie wydzielać sok. Następnie zwróć żebra do kotła i wlej kwas chlebowy.
Zamknij szczelnie pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez 60-70 minut. Podawać na gorąco z brokułami lub gotowanymi ziemniakami.
Pikantny kebab z żeberka wołowego
Będziesz potrzebować:
- 750 gramów żeberek wołowych;
- 3 łyżki. l. olej słonecznikowy;
- 2 łyżki stołowe. l. ocet winny;
- szczypta kminku i kolendry;
- 3-4 ząbki czosnku;
- przyprawy, sól i świeże zioła.
Żeberka opłukać i pokroić na porcje. W misce blendera zamień warzywa razem z ząbkami czosnku w jednorodną masę. Dodaj sól, przyprawy, olej słonecznikowy i ocet winny. Dokładnie ubij wszystkie składniki.
Przykryj przygotowane żeberka powstałą zieloną masą ze wszystkich stron i wstaw do lodówki na 3-4 godziny. Ale jeśli masz czas, lepiej marynować mięso przez noc.
Połóż wołowinę na ruszcie i piecz na rozżarzonych węglach, aż się upiecze. Odwracaj żebra okresowo podczas procesu. Wędzone danie podawać z gorącym keczupem i kotletami ze świeżych warzyw.
Zupa wiedeńska z żeberkami wołowymi
Będziesz potrzebować:
- 1,5 kg żeberek wołowych;
- 3 kości mózgu;
- 1 kg mostka wołowego;
- 2 marchewki;
- 1/4 korzeń selera;
- 1 cebula;
- 1 korzeń pietruszki;
- 1 pęczek świeżej pietruszki
- 2 małe pomidory;
- 2 liście laurowe;
- ziele angielskie i sól do smaku.
Przygotuj mięso. Umieść kości mózgu na dnie głębokiego rondla. Na wierzch ułożyć umyte i posiekane żeberka. Do pojemnika dodaj duże kawałki mostka wołowego. Napełnij wszystko wodą i gotuj przez 4, 5-5 godzin na bardzo małym ogniu. Pamiętaj, aby w tym czasie zeskrobać piankę.
Przygotuj warzywną bazę do swojej zupy. Pomidory, marchewki, seler pokroić w małe plasterki. Cebulę pokroić na pół w skórce i podsmażyć do zarumienienia.
Połóż wszystkie przygotowane warzywa z gotowanym mięsem. Posolić zupę, włożyć lawruszkę, ziarna pieprzu, pietruszkę i gotować mieszaninę przez kolejną godzinę. Następnie usuń liście laurowe, cebulę i korzenie. Zostaw zupę na noc.
Ragout z żeberek wołowych z rustykalnymi warzywami
Będziesz potrzebować:
- 500 gramów żeberek wołowych;
- 250 gramów obranych dyni piżmowych;
- 4 ziemniaki;
- 6 kwiatostanów brokułów;
- 200 gramów zielonej fasoli;
- 3 szklanki wina stołowego;
- sól, pieprz, zioła i suszone przyprawy do smaku,
- 3 ząbki czosnku.
Oczyść żeberka wołowe z folii i ścięgien, spłucz. Pokrój dynię na duże kawałki. Żeberka i dynię złożyć do jednego pojemnika, posolić, dodać przyprawy i polać winem. Pozostaw wszystko do marynowania na 3 godziny.
W tym czasie przygotuj resztę warzyw, w razie potrzeby obierz i posiekaj ziemniaki, brokuły, fasolę. Odcedź marynatę, żeberka wołowe i dynię i włóż do garnków. Do każdego garnka włożyć przygotowane warzywa i wlać 150 ml wody.
Pieczemy naczynie w piekarniku w przykrytych garnkach przez 1 godzinę. Podawaj na gorąco z żeberkami wołowymi w stylu wiejskim z ziołami, kwaśną śmietaną i czosnkiem.
Żeberka wołowe pieczone w rękawie
Będziesz potrzebować:
- 600 gramów żeberek wołowych;
- 300 gramów ziemniaków;
- 1 marchewka;
- 1 cebula;
- sól, pieprz, gałązka rozmarynu do smaku.
Posolić i popieprzyć obrane, umyte i porcjowane żeberka. Cebulę i marchewkę kroimy w plastry i dodajemy do żeberek, wszystko odstawiamy na pół godziny.
Ziemniaki obrać i pokroić na duże kawałki. Wszystkie warzywa z żeberkami i gałązką rozmarynu włożyć do rękawa do pieczenia, mocno związać.
Potrząśnij zawiązanym rękawem, aby wszystkie składniki w środku były dobrze wymieszane. Połóż na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku w temperaturze 200°C przez 40 minut. Gotowe pieczone żeberka podawać z warzywami, będą pasować do lekkich sałatek, kiszonych ogórków czy grzybów.
