Flaki wołowe to podroby mięsne otrzymywane z polędwicy krowiego żołądka. Ten produkt sam w sobie jest dość wszechstronny. Dania z flaków wołowych znajdują się w wielu kuchniach na całym świecie. Mogą to być obfite gęste zupy, kolby, bułki, domowa kiełbasa, hagi. Flaki są dodatkiem do różnych potraw: pieczeni, zup, makaronów itp.
Jak wyczyścić bliznę
Proces oczyszczania żwacza zależy od początkowego stanu tych podrobów. Większość rzeźników sprzedaje je obrane. Jednak nawet zakupioną nienaruszoną bliznę można wyczyścić niezależnie.
Klasyczna wersja oczyszczania produktu wygląda następująco. Opłucz bliznę pod bieżącą wodą, zalej wrzątkiem i odstaw na 10 minut. Następnie ponownie dokładnie spłucz produkt pod bieżącą wodą i wyszoruj wierzchnią szarą warstwę szczotką, usuwając film i śluz, wszystkie cząsteczki brudu. Uważaj, brud może utknąć w puszystej części blizny.
Jeśli nadal masz brud, który trudno zeskrobać, lepiej usunąć całą wierzchnią warstwę. Nie bój się rozerwać produktu, ma warstwową strukturę i jest dość elastyczny. W zależności od tego, jak planujesz ugotować flaki w przyszłości, możesz usunąć puszystą warstwę produktu, ale nie jest to konieczne.
Doświadczeni kucharze znają jeszcze jeden nie tak prosty sekret czyszczenia żwacza. Należy go posypać solą kamienną, dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, napełnić zimną wodą i pozostawić w tej postaci na 1 dzień. W razie potrzeby użyj czystej szczoteczki do zębów, aby usunąć brud ze szczególnie trudno dostępnych plam. Powtarzaj tę procedurę, aż cały piasek zostanie oczyszczony i cały nadmiar zostanie zmyty.
Istnieje inna możliwość oczyszczenia blizny. Aby to zrobić, należy go namoczyć przez 1 godzinę w rozcieńczonym roztworze wody i 1 łyżce. nadtlenek wodoru, aby cały produkt uboczny był całkowicie pokryty cieczą. Obracaj i ściskaj od czasu do czasu przez godzinę.
Wybielacz i środek dezynfekujący z nadtlenkiem wodoru pomogą oczyścić całą powierzchnię. Po godzinie wylej roztwór i kilkakrotnie dokładnie spłucz produkt pod bieżącą wodą. Nożem odetnij ostre krawędzie, obierz wnętrze i oderwij wewnętrzną warstwę blizny.
Jak gotować flaczki wołowe: przepis krok po kroku
Składniki:
- 1 flaki wołowe;
- woda;
- 2-3 marchewki;
- 2-3 cebule;
- seler;
- zioła: pietruszka, liście laurowe, kolendra do smaku;
- sól i przyprawy: goździki, pieprz do smaku.
Proces gotowania krok po kroku
Dokładnie zbadaj bliznę, nawet jeśli kupiłeś obraną, może nadal zawierać resztki karmy dla zwierząt. W razie potrzeby wyczyść produkt.
Użyj ostrego noża, aby pociąć obraną bliznę na równe paski. Wlej wodę do rondla, aby blizna była całkowicie zamknięta i dodaj do niej sól w ilości 2 łyżek stołowych. na 1 litr wody. Doprowadzić do wrzenia.
Wrzucić paski flaków do wrzącej osolonej wody i gotować przez 25-30 minut. Następnie do rondla włożyć sezonowe zioła, obrane warzywa i przyprawy: liście laurowe, pietruszkę, seler, cebulę, marchew, goździki, paprykę.
Flaki dusić przez 2-3 godziny do miękkości. Produkt stopniowo zmięknie i wchłonie smak bulionu. Po 1,5 godziny od rozpoczęcia gotowania sprawdzaj co 10-15 minut. Gdy osiągnie pożądaną konsystencję, wyłącz ogrzewanie.
Gotową bliznę spłukać zimną wodą, a następnie wykorzystać do przygotowania różnych potraw. Zachowaj bulion z flaków, jego aromatyczny bulion nadaje się również do dodawania do innych potraw.
Smażone flaki na ruszcie w domu
Składniki:
- flaczki wołowe - 350 g;
- oliwa z oliwek - 30 ml;
- sól i mielony czarny pieprz - szczypta lub do smaku.
Dokładnie wyczyść podroby wołowe zgodnie z którąkolwiek z instrukcji opisanych powyżej, poczekaj, aż nieprzyjemny zapach zniknie. Na koniec ponownie bardzo dobrze spłucz bliznę w ciepłej wodzie.
Zagotuj w rondelku z warzywami i ziołami, jak opisano w poprzednim przepisie, gotuj na średnim ogniu przez około 2-3 godziny. Następnie pokrój gotową bliznę na plasterki.
Ruszt posmaruj oliwą z oliwek i połóż na nim plasterki flaków. Następnie posolić, doprawić czarnym pieprzem, posypać kroplami oliwy z oliwek i smażyć na ruszcie na średnim ogniu. Odwróć kawałki, gdy nabiorą pięknego rumianego odcienia. Porcje flaków możesz uzupełnić dowolnym lekkim dodatkiem.
Chorba z blizną
Składniki:
- flaczki wołowe - 2 kg;
- mleko - 1 l;
- masło - 100 g;
- cebula - 500 g;
- marchewki - 500 g;
- liść laurowy - 2 szt.;
- pieprz czarny - 10 szt.;
- ocet winny i czosnek do smaku.
Gotowanie krok po kroku
Obrane flaki dokładnie opłukać, włożyć do rondla, zalać zimną wodą i zagotować. Następnie zmień wodę i ponownie zagotuj. Doprawić bulion solą i przyprawami do smaku.
Gotuj podroby przez 3-4 godziny, aż będą ugotowane, aż włókna zmiękną. Gotowe flaczki pokrój na małe kawałki. Przecedź bulion przez kilka warstw gazy lub drobne żelazne sito.
Do bulionu wlewamy mleko, doprawiamy octem winnym, masłem i czosnkiem do smaku. Wlać bulion do misek i w każdej włożyć pokrojone plasterki flaków.
Afgańskie Flaczki Ryżowe
Składniki:
- flaczki wołowe - 1 kg;
- ryż - 200 g;
- cebula - 1 szt.;
- masło - 100 g;
- przecier pomidorowy - 50 g;
- pietruszka do smaku;
- sól, zmielony czarny pieprz do smaku.
Wstępnie oczyść i ugotuj flaki w osolonej wodzie do miękkości. W osobnym rondlu ugotuj ryż do połowy ugotowanego i spuść wodę.
Gotową bliznę schłodzić i pokroić w cienkie paski. Pokrój cebulę w kostkę i podsmaż na patelni na maśle, aż będzie miękka i przezroczysta.
Połóż paski flaków na patelni obok cebuli i gotuj przez kolejne 5 minut. Dodaj tam przecier pomidorowy, dopraw pieprzem i solą. Flaki wlać na patelnię z gorącą wodą i wszystko razem dusić na małym ogniu przez 10-15 minut.
Dodaj ugotowany ryż, posiekaną pietruszkę na patelnię i dobrze wymieszaj. Naczynie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170°C i pieczemy, aż ryż będzie gotowy.
Flaki wołowe
Składniki:
- flaczki wołowe - 1 kg;
- woda - 1 l;
- sól morska - 3 łyżeczki;
- natka pietruszki - kilka gałązek;
- czosnek - 8 ząbków;
- cebula - 3 szt.;
- marchewki - 1 szt.;
- przyprawy (mielony pieprz, kolendra, kardamon, suszony koperek, nasiona kopru, mielona lavrushka) - do smaku.
Usuń cały tłuszcz z oczyszczonych flaków. Do szybkowaru wlej wodę, dodaj sól morską i wrzuć flaki. Zamknij pokrywką i gotuj produkt do wrzenia na dużym ogniu.
Następnie zmniejsz gaz i gotuj przez pół godziny na średnim ogniu. Następnie użyj drewnianej szpatułki i łyżki cedzakowej, aby usunąć bliznę. Nie opróżniaj bulionu, będzie to konieczne do dalszego gotowania.
Umieść flaki na folii plastikowej szorstką stroną do góry i ostudź. Przytnij schłodzony produkt w miejscach wypukłych, aby uzyskać płaską, płaską powierzchnię, co pozwoli na zwinięcie.
Odwrócić flaczki do góry nogami i natrzeć przyprawami, posypać posiekaną natką pietruszki. Wyciśnij ząbki czosnku przez prasę. Posyp posiekaną cebulą.
Flaki delikatnie zwinąć w ciasną rolkę i zawinąć w folię spożywczą. Bułkę włożyć do rondla, tam włożyć marchewki, pieprz i zioła pokrojone w krążki.
Zagotuj naczynie i gotuj przez 40 minut pod zamkniętą pokrywką. Schłodzić bułkę bez wyjmowania jej z bulionu. Następnie wyjmij, połóż na talerzu i wstaw do lodówki na 4 godziny. Po tym czasie zdejmij folię i pokrój rolkę na pierścienie.
