Kuchnia narodowa kryje w sobie wiele tajemnic. Na przykład, czy wiesz, że prawdziwa gruzińska zupa kharcho jest gotowana nie z jagnięciny, ale z wołowiny? W szczególności z mostka wołowego, tak właśnie tłumaczy się nazwę tej pysznej zupy. W tym przypadku mięso gotuje się w bulionie, a nie w jednym kawałku, ale już pokrojone.
Czy to jest to konieczne
-
- 500 g wołowiny (najlepiej mostek)
- 50g orzechów włoskich
- 2-3 cebule
- olej roślinny do smażenia
- 200g ryżu
- czarny pieprz
- Sól
- kolendra
- chmiel-suneli
- Liść laurowy
- pietruszka lub kolendra
- 100-150g sosu tkemali (sok z granatów lub kilka łyżek koncentratu pomidorowego)
- 3-4 ząbki czosnku
Instrukcje
Krok 1
Więc weź mostek wołowy, dobrze wypłucz i pokrój w drobną kostkę. Wołowinę włożyć do rondla i zalać zimną wodą - ok. 2,5 - 3 litry. Gdy woda się zagotuje, usuń piankę. Umieść garnek na małym ogniu, aby bulion pozostał na wolnym ogniu i gotuj dalej przez około półtorej godziny.
Krok 2
Zanim bulion będzie gotowy, posiekaj drobno orzechy do osobnej miski. Obierz i posiekaj cebulę. Smaż cebulę na oleju roślinnym. Sprawdź gotowość bulionu - mięso powinno być miękkie. Smażoną cebulę włożyć do bulionu i dusić przez kilka minut.
Krok 3
W tym czasie dokładnie spłucz ryż w zimnej wodzie. Dodaj do bulionu i ugotuj pierwszy raz, mieszając od czasu do czasu, aby ryż nie przykleił się do dna garnka. Gdy bulion znów się zagotuje, nie trzeba tak często mieszać. Dodaj orzechy.
Krok 4
Teraz przyszła kolej na przyprawy. Do zupy wsypać czarny pieprz, kolendrę, kilka liści laurowych, zupę posolić według upodobań. Kharcho nie jest słoną zupą, ale raczej pikantną i pikantną. Jeśli jednak nie lubisz ostrego, nie jest przerażające, jeśli jest bardzo mało pieprzu. Miło jest dodać chmiel-suneli do kharcho.
Krok 5
Bliżej gotowości ryżu, gdy jest już prawie całkowicie gotowy, wlej sos tkemali. Niektórzy zastępują go świeżym sokiem z granatów. Możesz również użyć zwykłej pasty pomidorowej zamiast soku i sosu.
Drobno posiekaj zioła. Wystarczy kolendra lub pietruszka. Włóż zupę. Czosnek obrać i przecisnąć przez specjalną prasę lub drobno posiekać. Jeździ też do kharcho. Gotuj zupę przez kilka minut i odstaw ją od pieca.
Ale jeszcze nie możesz tego zjeść. Zupa kharcho powinna być zaparzana. Pod szczelnie zamkniętą pokrywką, może nawet pod grubym ręcznikiem. Nie martw się, nie wystygnie. I dopiero po 20-30 minutach zupa kharcho jest gotowa.
