Ziemniaki to nie tylko zdrowy produkt, ale także niezwykle wszechstronny. Można z niego przyrządzić prawie wszystko - od prostych dań codziennego użytku, takich jak ziemniaki gotowane na parze, ziemniaki smażone lub puree, po kulinarne przysmaki, takie jak focaccia ziemniaczana, nadziewane ziemniaki i wiele innych potraw. Ale aby ziemniaki były nie tylko smaczne, ale także zdrowe, trzeba je odpowiednio dobierać.
Instrukcje
Krok 1
Ziemniaki trafiają na targi warzywne z różnych miejsc - z pól kołchozów regionu, ogrodów warzywnych, a nawet z innych krajów. Idealnie powinno być przetestowane urządzeniem wykrywającym obecność azotanów - miernikiem azotanów. A także musi być przetestowany na obecność metali ciężkich (miedź, żelazo, cynk) i pestycydów. Ponadto ziemniaki z innych krajów muszą być przebadane w regionalnej stacji sanitarno-epidemiologicznej, a dokumentacja laboratorium weterynaryjno-sanitarnego badania musi być dostępna dla „lokalnej” rośliny okopowej.
Krok 2
Przenośne testery azotanów mogą być używane do określania ilości azotanów w ziemniakach. Na przykład miernik azotanów Soeks ma w swojej bazie danych 34 produkty, za jego pomocą można określić zawartość azotanów w zaledwie 5 sekund. Cena testerów azotanów będzie wydawać się kosztowna dla wielu - średnio od 5 tr.
Krok 3
Najbardziej podstępną chorobą ziemniaków jest zaraza ziemniaczana, którą w dawnych czasach nazywano zarazą ziemniaczaną. Ziemniaki zakażone zarazą mogą wyglądać na całkowicie zdrowe na zewnątrz, ale wewnętrzna część bulw jest poczerniała. Tę chorobę ziemniaków można określić z zewnątrz tylko z bardzo silną porażką. Dlatego nie wahaj się poprosić sprzedawcę o pocięcie podejrzanej bulwy. Jeśli wśród ziemniaków zobaczysz sczerniałe bulwy, lepiej powstrzymać się od kupowania.
Krok 4
Inne choroby ziemniaka można rozpoznać po jego wyglądzie. Małe okrągłe dziury to znak, że szkodnik wireworm zjadł ziemniaki. Brązowe plamy na skórce wskazują na parch ziemniaka. Duże rowki wypełnione ziemią wskazują, że ziemniaki zostały zjedzone przez larwy chrząszcza majowego – chrząszcza. Zdrowe ziemniaki mają lekko szorstką skórkę bez porośniętych „oczek”.
Krok 5
Nie kupuj kiełkujących lub zielonych ziemniaków. Porośnięte bulwy zawierają zwiększoną ilość toksycznej substancji solaniny, nie zaleca się jej spożywania. W bulwach ziemniaka wystawionych na działanie światła przez kilka dni tworzy się chlorofil, który zmienia kolor na zielony. Ziemniaki również zwiększają zawartość solaniny pod wpływem rozproszonego lub bezpośredniego światła słonecznego. Dlatego te ziemniaki nie nadają się do jedzenia.
Krok 6
Aby nie przynosić zielonych ziemniaków z targu, lepiej kupić je w płóciennej torbie. Przechowuj ziemniaki w ciemnym, suchym, chłodnym miejscu, najlepiej w piwnicy lub piwnicy, która nie zamarza zimą.
Krok 7
Jeśli naprawdę chcesz jeść smaczne i zdrowe ziemniaki, staraj się kupować je nie w sklepach i dużych supermarketach, ale na rynku lub u sprzedawców, którzy wyhodowali je na swojej stronie. Idealny, jeśli osobiście spotykasz kogoś, kto uprawia lub sprzedaje ziemniaki.
