Suszona kiełbasa (sujuk) to sucha, stała kiełbasa, powszechna wśród ludów zamieszkujących Turcję, Chorwację, Grecję, Armenię, Gruzję, Kirgistan i tak dalej. Przygotowanie tego dania zajmuje dużo czasu i wysiłku.
Gotowanie kiełbasy suszonej na sucho w domu nie jest trudne, ale zajmuje sporo czasu, a także wytrwałość specjalisty kulinarnego. Sujuk przygotowywany jest wyłącznie z jagnięciny lub wołowiny, a ponieważ mięso w trakcie gotowania nie jest w ogóle poddawane obróbce cieplnej, do wyboru surowców, jak i do przygotowania samej kiełbasy należy podchodzić z dużą odpowiedzialnością.
Do sujuk konieczne jest zabranie wyjątkowo świeżego mięsa, które należy natychmiast umyć, a następnie wysuszyć i zamrozić, a także wskazane jest zamrożenie w temperaturze nie niższej niż -15 stopni. Czas zamrażania wynosi od pięciu do siedmiu dni.
- kilogram jagnięciny lub wieprzowiny;
- 100 gramów tłuszczu (trzeba również wziąć tłuszcz barani lub wołowy);
- 1/3 łyżeczki cukru;
- 1/3 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;
- dwa ząbki czosnku;
- 1/2 łyżeczki kminku;
- 40 gramów soli.
Ambasador mięsa
Mięso kroimy na małe kawałki, każdy kawałek nacieramy solą, umieszczamy w dowolnym emaliowanym pojemniku, wymieszanym z posiekanym tłuszczem np. w rondlu i wstawiamy do lodówki. Pozostaw mięso do soli na siedem dni w optymalnej temperaturze +4 stopnie.
Mięso mielone
Zmiel solone mięso (trzeba użyć maszynki do mięsa), pokrój tłuszcz na kawałki (wielkość kawałków to około 0,3-0,4 centymetra). W misce połącz posiekane mięso i tłuszcz, dodaj przyprawy do mielonego mięsa i wszystko dobrze wymieszaj. Przykryj naczynie folią i umieść mięso mielone w lodówce na 24 godziny.
Farsz do kiełbas
Weź brzuch wołowy, namocz go w wodzie przez godzinę, opłucz, a następnie pokrój na kawałki o długości 25-30 centymetrów. Zawiąż każdą muszlę na jednym końcu bawełnianym sznurkiem, około dwóch centymetrów od krawędzi.
Osłonę nałożyć na specjalną nadziewarkę do kiełbasek (można użyć zwykłej strzykawki do ciasta) i każdą osłonkę napełnić luźno mięsem mielonym. Zawiąż muszle na drugim końcu sznurkiem. Dokładnie obejrzyj wszystkie kiełbaski, a jeśli są bąbelki, przebij je cienką igłą.
Połóż powstałe bochenki na desce, przykryj je kolejną deską, nałóż ucisk na wierzch i wyślij do lodówki na trzy dni. Jako ucisk możesz użyć na przykład naleśnika z hantlami. Waga ucisku nie powinna przekraczać dwóch kilogramów.
W trakcie prasowania kiełbaski obracaj dwa do trzech razy dziennie i ponownie uciskaj. Uformowane pęcherzyki powietrza przekłuć igłą.
Po sprasowaniu zawieś kiełbaski na trzy dni w lodówce (jest to wymagane, aby wyschły), a następnie ponownie uciskaj je na dwa dni. Po wszystkich powyższych procedurach zawieś kiełbaski w lodówce na dwa tygodnie i możesz rozpocząć degustację. Okres przechowywania sujuk w temperaturach od +6 do +8 stopni wynosi cztery miesiące, od +8 do +12 - trzy miesiące.
