Kiełbasa peklowana na sucho jest bardzo dobrą i smaczną przekąską, niestety taki wędliniarski produkt wytwarzany jest z dodatkiem różnych szkodliwych dodatków i środków chemicznych. Dlatego pozostaje tylko ugotować go samemu, a danie okaże się jeszcze smaczniejsze niż jakikolwiek odpowiednik w sklepie.
Tak więc, aby zrobić domowe kiełbaski suszone na sucho, potrzebujesz zestawu następujących produktów i przypraw:
- naturalny ocet jabłkowy
- wołowina 1, 2 kg.
- smalec (solony) 200 g.
- sól (nie jodowana) 45 g.
- czerwona ostra papryka opcjonalnie
- przyprawy do kiełbasy i kolendra, jedna łyżka. łyżka ze zjeżdżalnią
- cukier granulowany 1 łyżeczka
- pieprz czarny mielony, mieląc dwie łyżeczki
Przygotowanie mięsa
Aby domowa kiełbasa peklowana na sucho okazała się pyszna, do jej przygotowania należy wybrać tylko najdelikatniejsze i bardzo świeże mięso, w którym nie powinno być żyłek. Do tego celu najlepiej nadaje się polędwica wołowa. Jeśli w twoim kawałku są żyły, wytnij je i dopiero wtedy zacznij ciąć. Mięso należy pokroić w paski o grubości 2 cm.
Mieszanka przypraw
Następnie należy przygotować specjalną mieszankę do solenia, a do tego najpierw usmażyć, a następnie zmielić ziarna kolendry w młynku do kawy i dodać do niej czarną, ostrą czerwoną paprykę, sól, cukier granulowany i przyprawy.
Marynowanie mięsa
Posyp posiekane mięso octem i natrzyj przyprawami, wszystko dobrze wymieszaj.
Marynowane mięso wkładamy pod ucisk do miski ze stali nierdzewnej i wkładamy do chodzika, w sumie spędzi tam 12-15 godzin.
Z reguły podczas solenia sok zaczyna aktywnie wyróżniać się z mięsa, którego nie zaleca się odsączać. Po 6 godzinach mięso odwrócić, ponownie dobrze ubić, włożyć mięso do lodówki również pod uciskiem.
Po zamarynowaniu mocno wycisnąć mięso.
Kształtowanie i suszenie kiełbas
Następnie mięso należy skręcić w maszynce do mięsa, następnie skręcony tłuszcz, wcześniej bardzo drobno pokrojony, wymieszać z otrzymanym mięsem mielonym.
Przygotuj małą matę do sushi. Owiń go kilkakrotnie folią spożywczą i posmaruj olejem roślinnym. Możesz również formować kiełbaski w rękawiczkach, smarując je olejem roślinnym.
Przy jego pomocy do formowania małych kiełbasek o grubości 2 cm nie zaleca się grubych kiełbasek, czas suszenia wyraźnie się wydłuża.
Po uformowaniu kiełbasek należy je od razu ułożyć na odpowiednim ruszcie (do tego celu przygotowanym ruszcie odwadniającym lub ruszcie płytkim) w miejscu, w którym występują najsilniejsze prądy powietrza. W ciągu pięciu dni domowa kiełbasa zostanie całkowicie ugotowana, można ją podać na świątecznym lub codziennym stole jako pikantną przekąskę.
