Mięso w doniczkach - sama nazwa jest apetyczna. W mojej głowie pojawiają się obrazy białego rosyjskiego pieca, haftowanych narodowych fartuchów i wiejskiej kuchni. Rzeczywiście, ta stara rosyjska potrawa pochodzi z chłopskiego życia. Następnie gospodynie gotowały duszone sezonowe warzywa z mięsem w dużym glinianym garnku. Takie jedzenie wystarczało całej chłopskiej rodzinie.
Jeszcze przed pojawieniem się pieców jedzenie w garnkach gotowano na otwartym ogniu. Grubościenne pojemniki umieszczano w węglach, a produkty gotowano we wspólnym kotle pod szczelną pokrywką. Aby garnek pasował do pieca, zaczęli go wygodniej kształtować, aby zapewnić wygodny chwyt za pomocą uchwytu pieca. W tym celu szyjka garnka została zwężona, a środek stał się szeroki i obszerny.
Ceramika w Rosji przez bardzo długi czas była jedynym urządzeniem, w którym przygotowywano jedzenie. Nawet popękane od czasu do czasu lub od gorąca doniczki były sklejane, zaplatane pnączami i używane po prostu do przechowywania zbóż. Gliniane naczynia używane do gotowania w piekarniku zostały zepsute przez sadzę. Dlatego gospodyni tradycyjnie miała świąteczny zestaw ręcznie malowanych naczyń na biesiady. Mięso w garnkach jest historycznie pierwotnie rosyjskim daniem, chociaż wiele sąsiednich krajów również aktywnie korzystało z tej metody pieczenia.
Wołowina z grzybami w doniczkach
Dobre danie do przygotowania wszelkich sezonowych warzyw. Wszystko, co zostało zebrane z ogrodu, wystarczy. W połączeniu z wyselekcjonowaną wołowiną i grzybami nabiorą szczególnej soczystości i przyjemnego smaku.
Składniki:
- ziemniaki - 500 g;
- marchewki - 200 g;
- średnia cebula - 2 szt.;
- grzyby (borowiki, pieczarki, boczniaki, kurki, borowiki, pieczarki miodowe, smardze - dowolne) - 300 g;
- wołowina - 500 g;
- przyprawy i sól;
- śmietana - 300 g;
- dowolny bulion lub ciepła woda - 500 ml.
Przepis na gotowanie krok po kroku:
- Pieczarki gotujemy we wrzącej wodzie przez 25-30 minut (oprócz grzybów i boczniaków - surowe trafiają do garnka). Jeśli grzyby są suszone, namocz je w chłodnej wodzie na kilka godzin (nie wylewaj wody - jest pachnąca, lepiej dodać ją do pieczeni w garnkach). Posiekaj je drobno.
- Opłucz bulwy ziemniaka i obierz je. Marchewki też. Pokroić w plasterki i ułożyć na dnie garnków. Taka ilość produktów wystarcza na 6 porcjowanych doniczek o pojemności 0,5-0,75 litra.
- Obierz i posiekaj cebulę. Ułóż to w następnym kroku.
- Dobrze opłucz wołowinę pod bieżącą wodą. Pokrój w kostkę w poprzek ziarna i rozłóż do garnków.
- To była kolej na grzyby. Idą do garnków na wierzchu wołowiny. Na koniec do każdego pojemnika wlej łyżkę śmietany i 70 ml wody lub bulionu.
- Dopraw i dopraw solą. Nie podgrzewaj wcześniej piekarnika, w przeciwnym razie naczynia mogą pęknąć od nagłego spadku temperatury.
- Przykryj garnki pokrywkami lub zamknij szyjkę ciastem z dowolnego ciasta. Włącz piekarnik na 200 ° C i włóż je do gulaszu na 1, 5 godziny. Podawać w porcjach.
Wołowina z warzywami w doniczkach
W połączeniu z warzywami nawet najtwardsza wołowina stanie się miękka i delikatna. Najważniejsze jest poprawna kolejność warstw.
Składniki:
- wołowina - 400 g;
- duża cebula - 1 szt.;
- duża słodka papryka - 1 szt.;
- marchewki - 1 szt.;
- średnie pomidory - 3 szt.;
- cukinia, dynia lub bakłażan - 300 g;
- sól lub przyprawy.
Przepis etapami:
- Opłucz wołowinę i pokrój w kostkę. Wcieraj w nią szczyptę soli i taką samą ilość przypraw. Odstawić do picia na godzinę.
- Kawałki smażyć na patelni przez 10 minut.
- Warzywa opłukać i obrać, pokroić w plastry mniej więcej tej samej wielkości. Cebulę posiekać w półpierścienie.
- Zanurz pomidory we wrzącej wodzie na 10 sekund i usuń skórkę, pokrój w kostkę.
- Połącz mięso z warzywami we wspólnej misce, dokładnie wymieszaj i dodaj 300 g wody. Dopraw solą i pieprzem.
- Rozłóż w garnkach i piecz w temperaturze 200°C przez ponad 1 godzinę.
Wołowina z kaszą gryczaną
Mięso jest źródłem białka i pożytecznych mikroelementów, a kasza gryczana jest bogata w witaminy, ponieważ uważana jest za królową zbóż. Połącz je w doniczkach, aby uzyskać niesamowity outlet!
Składniki:
- wołowina - 500 g;
- kasza gryczana - 350 g;
- średnie marchewki - 1 szt.;
- duża cebula - 1 szt.;
- liść laurowy, przyprawy, sól;
- czosnek - 3 zęby.;
- masło - 50 g;
- bulion (warzywny, mięsny, grzybowy) - 500 ml.
Przepis etapami:
- Opłucz mięso i sól. Pokrój na cienkie wiórki w poprzek ziarna. Podsmaż trochę wołowinę na patelni, aby za każdym kęsem uzyskać skórkę. Dodaj posiekaną cebulę i przeźroczystość.
- Przygotuj garnki, na dno wyłóż wołowinę i cebulę.
- Zetrzyj obrane marchewki, pójdzie w drugiej warstwie. Obierz czosnek i dodaj do garnków.
- Cztery łyżki kaszy gryczanej (surowej). Dodaj do niej lawruszkę, sól i pieprz.
- Wszystko polej gorącym lub ciepłym bulionem, aż przykryje zawartość i uniesie się 1 cm ponad nią.
- Gotuj w piekarniku przez co najmniej 1 godzinę w temperaturze 180-200 ° C. Przed podaniem wrzuć do garnka kawałek masła.
Wołowina z serem
Mięso pod serem dobrze komponuje się z ziemniakami. Jest tak smaczny i soczysty, że być może raczej nie ograniczysz się do jednego garnka na obiad.
Składniki:
- wołowina - 400 g;
- cebula - 1 szt.;
- marchewki - 1 szt.;
- pomidor - 1 szt.;
- ziemniaki - 500 g;
- dowolny ser - 300 g;
- masło - 50 g;
- (papryka, zielony groszek, zielona fasolka - jeśli to możliwe)
- przyprawy i sól.
Przepis na gotowanie etapami:
- Opłucz wołowinę i pokrój w paski. Sól.
- Obierz cebulę i marchewkę i pokrój w paski.
- Pomidora pokroić w kostkę, obrać i pokroić w plasterki.
- Warstwy w doniczkach ułożone są w następującej kolejności: ziemniaki, marchew, cebula, wołowina, pomidory, sól i przyprawy, ser. Jeśli dodaje się inne warzywa, należy je umieścić pod wołowiną.
- Do każdego garnka dodać kawałek masła i wlać 100 ml wody, piec w temperaturze 200°C przez około 60-80 minut. Natychmiast podawaj.
Wołowina z jęczmieniem
Składniki:
- wołowina - 400 g;
- jęczmień perłowy (surowy) - 300 g;
- średnia cebula - 1 szt.;
- bulion - 500 g;
- masło - 50 g;
- sól i pieprz.
Przepis na gotowanie krok po kroku:
- Kasza pęczak namoczyć w wodzie na noc.
- Mięso opłukać i pokroić w kostkę, posolić, pozostawić do marynowania na godzinę. Smaż wołowinę na średnim ogniu przez 5 minut.
- Cebulę obrać i posiekać, smażyć na złoty kolor. Wymieszać z jęczmieniem i mięsem. Sól.
- Mieszankę podzielić na garnki i dodać bulion. Powinien przykryć owsiankę o centymetr. Dodaj plasterek masła.
- Wyślij garnki do zimnego piekarnika i włącz go na 180-200 ° C. Gotowość - za 1,5 godziny.
Wołowina ze śliwkami
Suszone owoce ich śliwki zmiękczą i wzbogacą każdy rodzaj mięsa. Szlachetne i pikantne śliwki dopełnią wołowinę pieczoną w garnku.
Składniki:
- suszone śliwki - 150 g;
- wołowina - 400 g;
- ziemniaki - 400 g;
- średnia cebula -1 szt.;
- bulion - 500 ml;
- czosnek - 2 zęby.;
- śmietana - 100 ml;
- zielenie - 1 pęczek;
- sól i przyprawy.
Przepis na gotowanie krok po kroku:
- Opłucz wołowinę, osusz serwetkami i posiekaj. Dopraw solą i dopraw, posyp pokruszonym ząbkiem czosnku, wymieszaj i odstaw na 30 minut.
- Warzywa opłukać i obrać, pokroić w dowolny sposób.
- Usuń pestki ze śliwek, spłucz gorącą wodą i pokrój na połówki.
- Do garnków włożyć marchew, posiekaną cebulę, suszone śliwki, wołowinę, pozostały posiekany czosnek, ziemniaki.
- Dopraw solą i dopraw, zalej bulionem (aby trochę nie sięgał wierzchu ziemniaków).
- Piec w temperaturze 180°C przez co najmniej 1,5 godziny. Na koniec można posypać posiekanymi ziołami i dodać łyżkę kwaśnej śmietany.
Azu po tatarskim stylu wołowiny
Azu to klasyczne narodowe danie tatarskie, tradycyjnie przyrządzane z mięsa końskiego. Jednak struktura i smak koniny jest bardzo zbliżona do wołowiny. A wersja podstaw po rosyjsku z wołowiną to całkiem doskonała alternatywa dla podstaw tatarskich.
Składniki:
- wołowina - 400 g;
- ogórek kiszony - 2 szt.;
- ziemniaki - 400 g;
- cebula - 1 szt.;
- pomidory we własnym soku - 200 g;
- pasta pomidorowa - 50 ml;
- czosnek - 3 zęby.;
- sól, liść laurowy i pieprz;
- olej roślinny - 20 ml;
- bulion - 500 ml.
Przepis na gotowanie krok po kroku:
- Polędwicę wołową opłukać i pokroić na małe kawałki. Smażyć je na rozgrzanym oleju na patelni nie dłużej niż 5 minut.
- W tym czasie posiekaj ogórki w drobną kostkę. Obierz cebulę i posiekaj. Wszystkie warzywa przesyłamy na patelnię z mięsem i dusimy, mieszając, nie dłużej niż 2 minuty.
- Nie należy dodawać soli, ponieważ z ogórków wytworzy się sok, który będzie miał wystarczającą ilość soli dla wszystkich składników w garnku.
- Napełnij garnki do połowy mieszanką mięsa, ogórka i cebuli, pieprzu i dopraw do smaku. Kolejną warstwą są ziemniaki, które są wstępnie obrane i posiekane na półpierścienie. Ziemniaki nie powinny sięgać krawędzi garnka, w tym celu można je lekko skondensować. Umieść liść laurowy w każdym pojemniku.
- Jeśli weźmie się mrożone pomidory, można je zetrzeć. Jeśli użyjesz pomidorów we własnym soku, wystarczy rozgnieść je widelcem, aż staną się papkowate. Na ostatnią warstwę włożyć pomidory i pokruszony czosnek.
- Pozostaje wymieszać koncentrat pomidorowy z wodą i wlać do każdego garnka aż do krawędzi ziemniaków.
- Przykryj garnki pokrywkami. Teraz można je wysłać do piekarnika, włączonego w 200 ° C, na 1,5 godziny.
Azu w stylu tatarskim dobrze uzupełnia świeża sałatka z kapusty i kwaśnej śmietany, połączona z posiekanymi ziołami.
Wołowina z fasolą
Miłośnicy fasoli pokochają delikatne połączenie roślin strączkowych i czerwonego mięsa.
Składniki:
- wołowina - 500 g;
- fasola - 200 g;
- pomidory - 300 g;
- słodka papryka - 300 g;
- duża cebula - 1 szt.;
- olej roślinny - 20 ml;
- woda;
- sól i przyprawy.
Gotowanie krok po kroku:
- Moczyć fasolę w wodzie na noc.
- Polędwicę wołową pokroić w paski, posolić i odstawić do zamarynowania.
- Paprykę umyć i posiekać na półpierścienie.
- Umyj i posiekaj pomidory.
- Cebulę obrać i posiekać, smażyć na patelni na oleju, aż będzie przezroczysta. Połóż na nim mięso i smaż nie dłużej niż 5 minut.
- Na patelnię dodaj pieprz, sól i smaż przez kolejne 3 minuty. Po dodaniu pomidora wyłącz ogień i mieszając od czasu do czasu pozwól, aby pozostałe ciepło z patelni dotarło do patelni.
- Czas włożyć składniki do garnków: mięso z warzywami na dole, fasolę na wierzchu i zalać wodą. Dusić pod przykryciem w piekarniku w temperaturze 180°C przez 1 godzinę lub trochę dłużej.
Dlaczego garnki są idealne do pieczenia wołowiny?
Ceramika lub ceramika ma gęste i grube ścianki, ich skład jest naturalny i nietoksyczny.
Mięso i inne składniki duszone we własnym soku, bez smażenia, zachowują wszystkie zalety.
Nie ma potrzeby podążania za procesem. Wszystko w doniczce samo będzie gotowe.
Każdy rodzaj mięsa jest równie dobrze ugotowany, soczysty i smaczny w garnkach: wołowina, podroby wołowe, kurczak, jagnięcina czy wieprzowina, podroby.
