Wołowina ma wiele zalet w porównaniu z innymi rodzajami mięsa, chociaż nie jest uważana za najbardziej przystępną cenowo. Mięso czerwone korzystnie wpływa na układ krążenia, przewód pokarmowy, podnosi poziom hemoglobiny i usuwa nadmiar cholesterolu.
Jak wybrać wołowinę?
Kupując wołowinę, bardzo ważne jest, aby móc ją właściwie wybrać, aby później nie polegać na niezdolności do pysznego gotowania. Przede wszystkim lepiej kupić mięso krowie w jakościowym sklepie mięsnym, gdzie towar nie stoi tygodniami. Nie zaleca się stosowania mrożonej wołowiny, ponieważ w takim mięsie często ginie wiele przydatnych substancji i mikroelementów, a także łatwo jest ukryć wszystkie wady produktu poprzez zamrożenie. Przede wszystkim kawałek, który lubisz, powinien pachnieć mlekiem, zwłaszcza jeśli sprzedawca twierdzi, że to młode cielę, kolor powinien być głęboko czerwony, bez ciemnienia, a żyły powinny być jasno mleczne lub białe. Po sprasowaniu mięso powinno lekko sprężyste, a na powierzchni nie powinno być płytki nazębnej ani śliskich substancji. Kupuje się więc świeże mięso. Możesz zacząć przygotowywać swoje ulubione potrawy.
Barszcz domowy z wołowiną z kością
Prawdopodobnie najbardziej lubianym i popularnym daniem w Rosji jest barszcz czerwony z wołowiną. I faktycznie wydaje się, że jest to prawdziwe heroiczne jedzenie - smaczne, zdrowe, zawierające prawie wszystkie odmiany warzyw, a co najważniejsze satysfakcjonujące.
Aby przygotować prawdziwe danie męskie, potrzebujesz następujących produktów:
- wołowina z kością - 1 - 1,5 kg;
- ziemniaki - 7 - 8 roślin okopowych;
- marchewki - 1 duży kawałek;
- buraki - 2 średnie kawałki;
- cebula - 1 głowa;
- Kapusta pekińska - małe widelce lub pół średniej;
- pomidory - 3 sztuki lub pasta pomidorowa - 150 gramów;
- papryka - 1 sztuka;
- czosnek - 3 - 4 ząbki;
- olej roślinny do smażenia;
- sól, pieprz, liście laurowe, zioła.
Przepis krok po kroku:
- Opłucz wołowinę pod bieżącą wodą i gotuj do prawie ugotowania w osolonej wodzie, aby mięso można było łatwo oddzielić od kości. W przypadku barszczu zaleca się wołowinę z kością, aby uzyskać bogaty bulion o bogatym smaku.
- W tym czasie, gdy mięso jest gotowane, można obrać ziemniaki i włożyć je do rondla z zimną wodą, aby nie zdążyły przyciemnić się i zwinąć.
- Buraki, marchewki obrać i natrzeć na grubej tarce, włożyć na wysmarowaną olejem słonecznikowym patelnię i podpalić.
- Cebulę uwolnić z łuski, posiekać, włożyć na patelnię z burakami i marchewką, dusić 10-15 minut, od czasu do czasu mieszając, a następnie dodać albo koncentrat pomidorowy rozcieńczony niewielką ilością przegotowanej wody lub bulionu, albo pokrojone pomidory, i gotuj przez kolejne 15 minut.
- Pokrój paprykę, wyjmując rdzeń z nasionami i pokrój na małe kwadraty. Można go również dodać do smażenia, ale dla bardziej wyrazistego zapachu można go również wrzucić na ostatnim etapie razem z kapustą.
- Wracając do bulionu, musisz zdobyć wołowinę, spłukać cały nadmiar ciepłą wodą i podzielić na porcje. Bulion przecedzić przez gazę, złożyć na 2-3 warstwy i odłożyć pokrojoną wołowinę. Podpal.
- Obrane ziemniaki pokroić w paski i wrzucić do bulionu.
- Posiekaj kapustę - cieńsza, smaczniejsza.
- Gdy ziemniaki będą już prawie gotowe, dodaj smażone i kapustę.
- Obrane ząbki czosnku przełożyć przez prasę lub rozgnieść nożem, posiekać zioła. Wrzuć wszystko do barszczu.
- W razie potrzeby dodaj sól. Dodaj pieprz i kilka liści laurowych.
W wersji klasycznej podczas serwowania barszczu dodaj do stołu łyżkę domowej śmietany i gałązkę pietruszki, a obok połóż kromkę chleba z boczkiem. Smacznego!
Żeberka cielęce z sosem szpinakowym
Do tego dania lepszym wyborem będą żeberka cielęce - będą bardziej miękkie i delikatne, ale jeśli pod ręką będzie tylko wołowina, okaże się niezwykle smaczna.
Wymagane składniki:
- bulion wołowy - 350 ml;
- świeże żeberka - 1 - 1,5 kg;
- cebula - 1 duża głowa;
- wytrawne czerwone wino - 500 ml;
- olej słonecznikowy - 30 ml;
- sól, pieprz czarny, pieprz czerwony.
Na sos:
- szpinak - 150 gramów;
- krem - 70 ml;
- masło - 20 gramów;
- przyprawy do sałatek.
Gotowanie krok po kroku:
- Żeberka pokroić na porcje, dobrze umyć i polać czerwonym winem. Pozostaw do marynowania na 6 - 7 godzin. To właśnie w tak trwałej marynacie tkwi cały trik niezwykłego smaku żeberek.
- Po wyznaczonym czasie posolić, popieprzyć i usmażyć cielęcinę na dobrze rozgrzanej olejem patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu. Tworzy to na mięsie skórkę, która zapewni mu soczystość.
- Wlej wino na patelnię i gotuj na wolnym ogniu, aż połowa płynu wyparuje.
- Następnie dodać cebulę obraną i pokrojoną w 4 - 6 plastrów.
- Do mięsa wlać bulion wołowy i zagotować.
- Żeberka z bulionem winno-wołowym i cebulą przełożyć do naczynia żaroodpornego, przykryć folią i włożyć do piekarnika. Gotuj przez 3 godziny w 160 stopniach. Dzięki działaniu niezbyt wysokiej temperatury mięso okaże się miękkie i nie straci dużo wilgoci.
- Aby przygotować sos, umyj liście szpinaku, osusz, drobno posiekaj i włóż do aluminiowej patelni. Dodaj roztopione masło i lekko podgrzej. Wlej śmietanę, dodaj przyprawy i ubij blenderem.
-
Po wyznaczonym czasie wyjąć mięso z piekarnika, wyrzucić kawałki cebuli (niewiele osób lubi taką gotowaną cebulę), pięknie ułożyć żeberka na dużym naczyniu, przykryć dno kilkoma listkami szpinaku lub zwykłej sałatki. Wlej sos do szklanego naczynia. Możesz cieszyć się królewską kolacją.
Wizerunek
Antrykot wołowy z domowymi ziemniakami
Do przygotowania apetycznego i obfitego dania (na 4 porcje) potrzebne będą następujące produkty:
- antrykot wołowy - 4 sztuki;
- ziemniaki - 1 kg;
- cebula - 2 głowy;
- marchewki - 2 małe kawałki;
- domowe pomidory - 2 średnie kawałki;
- sok pomidorowy - 250 ml;
- koperek z pietruszki;
- sól, pieprz, liść laurowy;
- olej słonecznikowy - 50 ml.
Przepis krok po kroku:
- Lepiej wybrać małe antrykot wołowy, mięso opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym, solą, pieprzem i wysłać na nieprzywierającą patelnię dobrze rozgrzaną olejem słonecznikowym. Smażyć na dużym ogniu na złoty kolor z obu stron. Następnie wlej trochę przegotowanej wody, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 30-40 minut pod przykryciem. Sprawdzaj okresowo, aby mięso się nie przypaliło.
- Obierz cebulę i marchew, pokrój cebulę na pół-pierścienie i podziel na cienkie pasma, marchewkę można zetrzeć na grubej tarce, ale danie będzie wyglądać bardziej efektownie, jeśli pokroisz je kręconym nożem lub przynajmniej w kółko.
- Po upływie określonego czasu włóż mięso z patelni do kociołka lub szerokiego rondla z grubym dnem i wyślij warzywa na patelnię do smażenia. Gdy warzywa lekko się zrumienią, połóż je na mięsie.
- Pomidory zalać wrzątkiem i zdjąć cienką skórkę, pokroić w cienkie plasterki lub paski. Dodaj do mięsa z warzywami, wlej odrobinę oleju słonecznikowego i podpal patelnię. Smaż wszystko przez 5 minut.
- Wlej sok pomidorowy do rondla, wszystko dobrze wymieszaj, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 30-40 minut. Mieszaj od czasu do czasu.
- Ziemniaki obrać, pokroić na małe kawałki, posolić i wysłać na rozgrzaną patelnię, aby uzyskać złoty kolor i złotobrązową skórkę. Gdy ziemniaki się usmażą, a mięso będzie duszone przez określony czas, dodaj ziemniaki do mięsa, zalej trochę ciepłej wody, w razie potrzeby dodaj sól i pieprz, wrzuć kilka liści laurowych. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na małym ogniu przez 10 do 15 minut.
- Gdy danie będzie gotowe, ułóż je na talerzach, udekoruj drobno posiekanymi ziołami - koperkiem lub pietruszką, kto kocha co więcej.
