Ser to nie tylko składnik wielu dań, deserów i przekąsek. To wspaniały, aromatyczny, smaczny produkt, który może ozdobić świąteczny stół i wywołać smak szlachetnego wina, a także stać się wspaniałym deserem.
Różnorodność serów
W witrynach sklepowych można znaleźć ogromną różnorodność rodzajów sera. Są to twarogowo-kremowe, np. mascarpone, ricotta, twarde – holenderskie, gouda, parmezanowe, przetworzone. Każda z odmian ma swoje niuanse w procesie produkcji, a co za tym idzie znaczne różnice smakowe.
Główne kryteria odróżniania serów miękkich od twardych: konsystencja, ilość wilgoci, zawartość tłuszczu, czas dojrzewania.
Twardy ser
Są to najpopularniejsze i najbardziej znane sery dla większości ludzi. Charakteryzują się gęstą, twardą strukturą, pokrytą woskową lub naturalną skorupą. Przedmiotowe produkty są używane do krojenia lub tarcia. Ich cechą jest to, że bardzo szybko schną. Dlatego półmisek serów przygotowuje się na kilka minut przed podaniem.
Sery twarde zawierają w swoim składzie nie więcej niż 50% płynu. Z 10 litrów mleka uzyskuje się około 1 kg produktu. Aby pozbyć się nadmiaru wilgoci, stosuje się metody dociskania, prasowania i podgrzewania produktu.
Fermentowane produkty mleczne twardych odmian dojrzewają długo - od 3 miesięcy do 3 lat. Im krótszy okres dojrzewania, tym tańsza cena sera.
Sery rozważanych odmian, takich jak cheddar, ałtajski, parmezan, charakteryzują się bogatym smakiem i silnym specyficznym aromatem. Ponadto produkty te mają obniżoną zawartość tłuszczu - około 50-55%.
Szlachetna pleśń w takich serach nie dojrzewa, dlatego pleśniowe sery twarde są niezwykle rzadkie.
Sery miękkie
Według ogólnej klasyfikacji sery miękkie to produkty, które mają kremową konsystencję, delikatny kremowy smak i nie wymagają dodatkowej obróbki tj. nie są wędzone ani topione. Sery te zawierają do 67% wilgoci i dużo tłuszczu, dzięki czemu łatwo je rozsmarować na kanapce.
Sery miękkie praktycznie nie wymagają leżakowania i są gotowe do spożycia od razu po wyprodukowaniu. Niektóre odmiany pozostawia się do dojrzewania przez krótki czas. W tym samym czasie ser dojrzewa na zewnątrz, pokryty gęstą skórką, ale wewnątrz pozostaje tak samo miękki i delikatny.
Istnieją odmiany miękkich serów z pleśnią.
Niektóre subtelności
Ser jest produktem łatwo psującym się. Weź to pod uwagę i nie wystawiaj go na długotrwałe przechowywanie. Ponadto sery są doskonałymi adsorbentami, dlatego podczas przechowywania w lodówce należy ostrożnie zapakować produkt w plastikową torbę lub pojemnik z szczelną pokrywką. Zapach i smak świeżego sera nie powinny zawierać obcych zanieczyszczeń.
