Naleśniki to prawdopodobnie najstarszy produkt pierwotnej kuchni rosyjskiej, po raz pierwszy przygotowany w IX wieku. Według jednej z legend naleśniki zawdzięczają swoje pochodzenie galaretce owsianej, zapomnianej przez gospodynię w gorącym piekarniku. Kissel jest smażony i zamieniany w cienkie rumiane ciasto. Pierwszy naleśnik smakował bardzo przyjemnie i celowo zaczęli go gotować. I tak pojawił się rosyjski naleśnik.
Ażurowe naleśniki nie pozostawiają nikogo obojętnym. Po prostu nie da się oprzeć apetycznej potrawie! Ażurowe naleśniki z mlekiem są jeszcze łatwiejsze do przyrządzenia niż standardowe naleśniki. Kubki solarne wykonane z ciasta na nabiał są cienkie i z wdzięcznymi otworami. Wyróżniają się domowym aromatem i bogatym kremowym smakiem, a co najważniejsze - koronkowymi cienkimi brzegami.
W czasach sowieckich właśnie takie naleśniki przygotowywały matki i babcie dla swoich dzieci. Ażurowe naleśniki z mlekiem można więc nazwać „przepisem z dzieciństwa”.
Klasyczny przepis na naleśniki z mlekiem
Składniki:
- jajko - 2 szt.
- mąka odmiany - 100 g
- luźne suche drożdże - 2 łyżeczki
- mleko - 250 ml
- cukier - 20 g
- rośnie olej - 2 łyżeczki
- Masło Masło - 30 gramów
- sól - szczypta
Gotowanie naleśników krok po kroku
- Podgrzej mleko pasteryzowane do 35-40 ° C, wlej do niego drożdże i cukier, sól. Odstawić spód mąki na 10-15 minut, aż drożdże się rozpuszczą.
- Wbij dwa surowe jajka do mleka i ubij na gładką masę.
- Przesiej mąkę 2 razy, aż stanie się przewiewna. Wlej do ciasta i bardzo łatwo wymieszaj składniki łyżką od dołu do góry w wodzie.
- Teraz ciasto należy zaparzać przez 30-40 minut w temperaturze pokojowej. Jeśli okaże się zbyt gęsty (a konsystencja powinna przypominać jogurt pitny), dodaj 50-100 ml mleka.
- Nasmaruj patelnię olejem roślinnym lub boczkiem. Podgrzać. Wlać naleśniki cienką warstwą. Smażyć z obu stron na złoty kolor.
- Naleśniki układamy na półmisku w stos, umieszczając między warstwami kawałki masła, aby się nie sklejały.
Naleśniki „a la koronkowe” z kruchym mlekiem
Chcesz dodać więcej dziur i miękkości do ażuru? Następnie naleśniki należy gotować w mleku, ale z dodatkiem wrzątku.
Składniki:
- jajko - 2 szt.;
- woda - 450 ml;
- mleko - 200 ml;
- mąka odmiany - 400 g;
- olej rośnie. - 1 łyżka.;
- cukier granulowany - 40 g;
- wanilina - 10 g;
- masło - 40g.
Gotowanie krok po kroku:
- Zagotuj wodę. Podczas ogrzewania rozbij jajka i oddziel białka od żółtek. Ubijaj żółtka na gęstą białawą pianę.
- Całą wrzącą wodę wlej do głębokiej miski i wlej ubite żółtka. Wszystko wymieszaj trzepaczką.
- Białka też ubić do gęstej piany.
- Do miski wrzuć schłodzone mleko, cały przygotowany cukier i spienione białka z jajek, dodaj wanilię i powoli dodaj całą mąkę.
- Mieszaj trzepaczką i dodaj mąkę, aż ciasto naleśnikowe będzie kremowe.
- Na koniec łyżka oleju słonecznikowego. Wymieszać. Ważną kwestią jest to, że nie musisz od razu zaczynać pieczenia. Zgodnie z przepisem ciasto musi „odpoczywać”, to znaczy stać tak, aby tworzyły się w nim bąbelki, które staną się podstawą koronki. Po 30 minutach możesz zacząć odgrzewać patelnię.
- Smaż każdy naleśnik z obu stron na wysmarowanej tłuszczem patelni. Namoczyć w maśle przed podaniem.
Funkcje gotowania i pieczenia
- Nawet jeśli mąka pochodzi z nowego opakowania, należy ją przesiać w celu natlenienia. Ma to dodać splendoru i delikatności naleśnikom.
- „Cholera grudkowaty” może się okazać, jeśli zacznie palić się na patelni. Strukturę ciasta psują nierozpuszczone kryształki soli i cukru pudru. Można temu łatwo zapobiec, mieszając je z wodą w osobnej szklance, a następnie filtrując, aby okruchy pozostały na sicie.
- Przede wszystkim należy połączyć płynne składniki, a następnie powoli dodawać mąkę, nie przestając mieszać ciasta łyżką lub trzepaczką.
- Wygodniej jest nasmarować patelnię olejem roślinnym za pomocą szczotki silikonowej.
- Jeśli chcesz ugotować delikatne cienkie naleśniki z lekkim podsmażeniem, usuń cukier z przepisu lub dodaj 2-3 razy mniej cukru. Jeśli przesadzisz z cukrem, naleśniki można przypalić bez pieczenia.
- Aby zrobić cienki naleśnik o tej samej grubości na całym obwodzie, należy lekko przechylić patelnię podczas nalewania do niej ciasta i lekko ją obracać, aż ciasto zastygnie.
- Gdy naleśniki będą gotowe i uformują się na półmisku w wysoki, równy stos, przykryj je ręcznikiem. Więc będą oddychać, ale nie ostygną.
Z czym podawać ażurowe naleśniki
Cienkie naleśniki z olejem są pyszne same z herbatą. Ale słodycze polubią, jeśli do takiego deseru doda się miód, mleko skondensowane, dżem lub domowy dżem. Apetycznie wyglądają naleśniki z kawałkami owoców, czekoladą i listkami mięty.
Składając naleśnik do zamkniętej tuby, możesz użyć jako nadzienia bardziej „ciężkich produktów”, takich jak szynka z serem, cebula z jajkiem, twarożek z cukrem, kapusta z kiełbasą, grzyby i cebula, z łososiem lub pstrągiem itp.. Aby naleśniki wyglądały schludnie, należy umieścić nadzienie na górnej jednej trzeciej krążka naleśnikowego i założyć krawędzie na obu końcach, aby nadzienie nie wypadło. Następnie obróć naleśnik od górnej krawędzi, aby utworzyć rurkę.
Naleśnik zawinięty w torebkę wygląda świątecznie. Przy tej metodzie serwowania nadzienie należy umieścić na środku naleśnika. Podnieś go za brzegi i zawiąż np. piórkiem z zielonej cebuli (jeśli nadzienie jest mięsne, rybne) lub wstążką ze skórki pomarańczowej (w przypadku słodkiego nadzienia).
Z dodatkiem bardzo płynnych nadzień (mleko skondensowane, syrop) lepiej zawinąć naleśniki w kopertę lub trójkąt. Ten deser najlepiej podawać w porcjach.
