Glazurowana glazura lustrzana będzie idealną opcją do dekoracji tortu urodzinowego. Jego blask przykuwa uwagę do deseru, a wdzięczne krople lejącego się na brzegach warstw ciasta dodatkowo zaostrzają apetyt. Lustrzaną glazurę można zastosować zarówno w musach, jak i klasycznych ciastach.
Przygotowuje się glazurę do deserów na bazie żelatyny zmieszanej z syropem glukozowym. W razie potrzeby można go zastąpić syropem cukrowym lub płynnym miodem.
Aby stworzyć glazurę, konieczne jest posiadanie termometru kulinarnego do pomiaru temperatury glazury, musi ona wynosić 32 ° C. Jeśli masa jest zbyt zimna, szybko stwardnieje i nie będziesz miał czasu na wyrównanie powłoki. Gorący lukier rozprowadzi się na torcie i zrujnuje ogólny wygląd.
Różne receptury szkliwionych lustrzanych glazury pozwalają dodawać składniki czekoladowe. Dozwolone jest użycie ciemnej, białej lub mlecznej czekolady. Doświadczeni cukiernicy często z powodzeniem łączą te opcje, aby w szczególny sposób udekorować ciasto.
Takie arcydzieła, wypełnione kolorowym lustrzanym szkliwem, wyglądają szczególnie dobrze, jeśli są ozdobione owocami lub marcepanem.
Biały lukier na ciasto: przepis krok po kroku
Nawet jeśli przygotowujesz nie eleganckie, ale zwykłe ciasto lub ciasto, pozwól mu zabłysnąć, w tym celu możesz zastąpić zwykły krem maślany lustrzaną glazurą.
Będziesz potrzebować:
- żelatyna w arkuszach - 10 g;
- syrop glukozowy - 150 g;
- mleko skondensowane - 90 g;
- woda - 75 ml;
- cukier - 150 g;
- biała czekolada - 150 g.
Proces krok po kroku
Aby uzyskać klasyczny biały lukier do ciasta, namocz zwykłą żelatynę. Ważny warunek: woda musi być jak najzimniejsza.
Wlej wodę do małego rondelka, dodaj syrop glukozowy i cukier. Mieszaj mieszaninę, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą. Klarowny roztwór powinien się zagotować.
Następnie zmiel czekoladę i umieść ją razem ze skondensowanym mlekiem w pojemniku blendera, zalej to wszystko gorącym syropem.
Sprawdź termometrem kuchennym, gdy masa osiągnie temperaturę 85 ° C, a następnie dodaj wstępnie wyciśniętą żelatynę. Delikatnie wymieszaj.
Wszystkie składniki zmiksuj blenderem na minimalnych obrotach, uważając, aby nie powstały bąbelki. Naciągnij folię spożywczą na miskę i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin.
Przed wylaniem ciasta rozgrzej glazurę w kuchence mikrofalowej, mieszając od czasu do czasu blenderem, aż pożądana temperatura wyniesie 32 ° C.
Domowy przepis na kolorową glazurę
Upewnij się, że barwnik spożywczy, którego używasz, jest wolny od szkodliwych dodatków przed przygotowaniem kolorowego lukru.
Będziesz potrzebować:
- mleko skondensowane - 100 g;
- syrop glukozowy - 150 g;
- żelatyna - 12 g;
- cukier - 150 g;
- barwnik spożywczy;
- Lodowata woda.
Suchą żelatynę zalać wodą w stosunku 1 do 6. W rondelku wymieszać 75 g wody z syropem glukozowym, dodać cukier granulowany, podpalić. Mieszaj, aż piasek całkowicie się rozpuści. Doprowadź mieszaninę do wrzenia.
Wlać skondensowane mleko z powstałym syropem, delikatnie wymieszać. Temperatura powstałej masy powinna wynosić około 85 ° C.
Włóż do niego spuchniętą żelatynę, ponownie wymieszaj. Dodawaj barwnik kropla po kropli, mieszając i koncentrując się na pożądanej intensywności koloru. Ubij wszystko blenderem, nie pozwalając na pojawienie się bąbelków.
Gotową glazurę przykryj folią i wstaw do lodówki na 12 godzin. Przed użyciem glazurę należy podgrzać do temperatury roboczej i ponownie ubić blenderem.
Przepis na Lustro Czekoladowe
Lustrzany lukier czekoladowy do ciasta jest popularny nie tylko jako dekoracja, ale także jako pyszny dodatek do głównego deseru. Przygotuj bazę pod mus lub biszkopt przed rozpoczęciem polewania i wstaw do lodówki.
Będziesz potrzebować:
- żelatyna w arkuszach - 12 g;
- cukier granulowany - 240 g;
- śmietana (20%) - 160 g;
- syrop glukozowy - 80 g;
- kakao w proszku - 80 g;
- woda - 100 g.
Zalej żelatynę zimną wodą i odstaw na 10 minut. Wlej śmietankę do małej chochli i podgrzej na małym ogniu.
W osobnym rondlu przygotować roztwór syropu glukozowego, cukru i wody, powinien osiągnąć temperaturę 111°C, następnie zdjąć z ognia. Zagotować śmietankę i wlać do powstałego syropu.
Dodaj kakao w proszku. Całą masę czekoladową włóż z powrotem do ognia i zagotuj. Wyciśnij nadmiar wody i dodaj do wspólnego garnka. Ubij wszystko blenderem, aż będzie gładkie. Glazura jest gotowa.
Glazura lustrzana z płynnego miodu i białej czekolady
Zamiast syropu glukozowego do wykonania lustrzanej glazury można użyć zwykłego płynnego miodu. Dzięki takiej glazurze mus czy deser biszkoptowy będą doskonale błyszczeć. A glazura do samego ciasta bardzo skorzysta na włączeniu takiego składnika do kompozycji. Przyjemne miodowe nuty nadzienia będą dobrze komponować się z białą czekoladą i np. z owocami.
Będziesz potrzebować:
- żelatyna - 12 g;
- płynny miód kwiatowy - 150 g;
- biała czekolada - 150 g;
- mleko skondensowane - 100 g;
- woda - 75 g;
- cukier granulowany - 150 g.
Namocz żelatynę do pęcznienia zgodnie z instrukcją. Zrób syrop cukrowy z wodą. Gdy cukier się rozpuści, do gorącej mieszanki stopniowo dodawać miód. Syrop powinien ostatecznie osiągnąć temperaturę 85 ° C.
Posiekaj czekoladę i wymieszaj ze skondensowanym mlekiem. Zalej oba składniki syropem. Wymieszaj wyciśniętą żelatynę z całkowitą masą i ubij wszystko blenderem, aż glazura będzie jednorodna. Po ostygnięciu do 32°C można nim udekorować deser.
