Ciężko mi wyobrazić sobie tradycyjną rosyjską kuchnię bez kapusty. Ale aby potrawy okazały się pyszne, kupując kapustę, należy zwrócić uwagę na kilka ważnych punktów …
Używamy świeżej białej kapusty (na przykład w sałatkach), w pierwszym i drugim daniu ją konserwujemy. Ale kapuśniak, zupa, ozdoba z kapusty i oczywiście kapusta kiszona będą pochodzić tylko z dobrej główki kapusty.
Oczywiście koszt kapusty nie jest wysoki, ale szkoda, jeśli pieniądze zostaną wydane na starą i zgniłą główkę kapusty. Aby temu zapobiec, przed zapłaceniem za zakup ściśnij kapustę rękami. Świeża kapusta jest gęsta, trudno jest wycisnąć taką główkę kapusty rękami. Jeśli tak nie jest, nie będzie chrupać w sałatce i podczas fermentacji, ale w gorących potrawach będzie wyglądać jak wata.
Zwróć uwagę na kikut. Jeśli jest długa, jest to oznaka starej kapusty - sprytny sprzedawca po prostu odcina stare liście z głowy, aby przekazać je jako świeże. Ponadto nie powinno być na nim pęknięć, ciemnych plam ani kropek, a także na liściach (jest to oznaka gnicia, grzyba).
Pomocna wskazówka: Nie kupuj główki kapusty pokrojonej na połówki lub ćwiartki. Ale jeśli nie ma innej opcji, zwróć szczególną uwagę, aby cięcie było świeże, białe. Przyciemniony krój to znak, że kapusta już zaczęła gnić.
Nawiasem mówiąc, liście kapusty u nasady główki nie powinny być zbyt grube. Taka kapusta będzie rosła, jeśli użyje się zbyt dużo nawozu.
