Smak potraw gotowanych na patelni w dużej mierze zależy od ich jakości. Idealnie powinno być inne dla każdego dania. Na przykład do mięsa - patelnia - grill, do naleśników - patelnia z nieprzywierającą powłoką. Jednak praktyka pokazuje, że najczęściej gospodynie domowe używają jednej lub dwóch patelni w życiu codziennym. Dlatego kwestia wyboru uniwersalnej patelni pozostaje aktualna.
Patelnie powlekane teflonem
Powszechnie znane patelnie to aluminiowe patelnie pokryte teflonem. Zasługują na miłość ze względu na swoją niewielką wagę i fakt, że można je gotować prawie bez dodatku oleju.
Jednak po podgrzaniu powyżej 200 ° C zaczynają emitować rakotwórcze toksyczne gazy. Również patelnie pokryte teflonem boją się ostrych przedmiotów, a ich żywotność nie przekracza dwóch lat.
Nieprzywierające patelnie ceramiczne
Powłoka takich patelni zawiera nanokompozytowy polimer z nanocząsteczkami piasku, który umożliwia równomierne i szybkie nagrzewanie powierzchni. Są również stosunkowo lekkie. A co najważniejsze, potrafią gotować potrawy z minimalną ilością oleju, jednocześnie podgrzewając do 450°C.
Przy wszystkich oczywistych zaletach są też wady. Podobnie jak patelnie pokryte teflonem, mogą być łatwo uszkodzone przez ostre przedmioty. Te patelnie nie nadają się do mycia w zmywarce. Nie używaj detergentów zawierających zasady. Boją się zmian temperatury i nie nadają się dla osób z płytą indukcyjną. Żywotność przy ostrożnym użytkowaniu wynosi tylko jeden do dwóch lat.
Patelnie z marmuru nieprzywierającego
W rzeczywistości jest to ta sama powłoka teflonowa, która zawiera wióry marmuru. Taka patelnia będzie cięższa niż te opisane powyżej, ale lżejsza niż żeliwna. Dzięki marmurowym wiórkom patelnia nagrzewa się równomiernie i szybko, ale schładza się wolniej. Praktycznie nie boi się ostrych przedmiotów i zmian temperatury.
Aby patelnia służyła przez długi czas, liczba warstw musi wynosić co najmniej trzy. Patelnia z co najmniej 5-warstwową powłoką, grubością dna co najmniej 6 mm i przy starannej pielęgnacji może wytrzymać 20-25 lat.
Należy zauważyć, że patelnia z marmurową powłoką kosztuje co najmniej 2000 rubli.
Patelnie pokryte diamentem i tytanem
Ich powłoki nanokompozytowe zapewniają odporność mechaniczną i termiczną. Rozgrzewają się szybko, równomiernie i są bezpieczne dla zdrowia. Ich żywotność wynosi do 25 lat.
Patelnie pokryte diamentem lub tytanem są drogie. Zazwyczaj sprzedawane są bez pokrywki i nie nadają się do płyt indukcyjnych.
Patelnie ze stali nierdzewnej
Patelnie ze stali nierdzewnej są łatwe do czyszczenia. Są trwałe, nie boją się noży i widelców, dlatego wielu kucharzy je uwielbia.
Musisz na nim gotować z dodatkiem oleju. Jednocześnie przed nałożeniem na nią jedzenia olej należy podgrzać. Podczas gotowania zaleca się również mieszanie potraw, aby nie „przywierały” do dna i ścian.
Patelnia żeliwna
W gospodarstwie jest to patelnia żeliwna, która może stać się uniwersalna. Rozgrzewa się równomiernie i nie schładza się bardzo długo. W nim można nie tylko smażyć, dusić, ale także piec ciasta w piekarniku. Patelnia żeliwna nie boi się upadku, zmian temperatury i naprężeń mechanicznych. Dodatkowo, ze względu na naturalną, porowatą powłokę, w którą wchłania się olejek i tworząc w ten sposób powłokę „nieprzywierającą”, można go stosować na zawsze bez szkody dla zdrowia.
Patelnie żeliwne są cięższe niż inne i nie można ich myć w zmywarce. Ale biorąc pod uwagę wszystkie jego zalety, możesz zamknąć oczy na te wady.
Wybierając patelnię uniwersalną, wpływa jej średnica. Dla 3-4 osobowej rodziny wystarczy patelnia o średnicy 26 cm. Wybierając z podobnych modeli, preferowany powinien być ten, w którym ścianki i spód są grubsze, a także większa liczba warstw nieprzywierających. Dużym plusem będzie, jeśli patelnia będzie miała zdejmowany uchwyt. Ułatwi to czyszczenie i przechowywanie. Patelnie indukcyjne są specjalnie oznakowane.
