Czasem można usłyszeć, pół żartem, pół serio, opinię, że jednym z narodowych sportów Rosjan jest grillowanie. Mamy na pewno spore doświadczenie w tej dziedzinie - organizujemy imprezy grillowe prawie co tydzień w sezonie wiosenno-letnim. W tej dziedzinie prawdopodobnie wkrótce osiągnęlibyśmy poziom ekspertów, gdyby klimat nie był przeciwko nam. Marzenia o smakowitym kebabie w środku zimy mogą być całkiem proste. Na ratunek przychodzi patelnia grillowa. Jak wybrać odpowiedni model, który pozwoli nam ugotować ulubioną pachnącą karkówkę lub pyszne kebaby?
Patelnia grillowa: jak to działa?
W rosyjskich kuchniach patelnie grillowe są nadal dość nowym produktem, ale są już bardziej powszechne. Zwykle są kwadratowe lub prostokątne, choć zdarzają się również modele okrągłe. Ich cechą charakterystyczną jest nierówne dno, ryflowane. To pozwala osiągnąć efekt grilla w zaciszu własnej kuchni. Ta nierówna powierzchnia sprawia, że tłuszcz, który topi się z gotowanego jedzenia, spływa do rowków i nie nasyca potrawy. Naczynie wygląda jak prawdziwy ruszt – zmienia kolor na czerwony w miejscu, w którym przylega do patelni, i nieco jaśniejsze w miejscu, w którym graniczy z rowkami. Dobra patelnia grillowa powinna mieć rowki po bokach, aby szybko pozbyć się nadmiaru tłuszczu, który gromadzi się w rowkach.
Aby brytfanna służyła nam przez kilka lat, warto przy zakupie przyjrzeć się, jak została zaaranżowana. Najlepiej nadają się modele z grubym i ciężkim dnem, powinno mieć co najmniej 5 mm. Nagrzewanie potrwa długo, ale czas oczekiwania wynagrodzi nam później, oddając nagromadzone ciepło do naczynia. Grube dno pozwoli również patelni osiągnąć bardzo wysokie temperatury, co ma kluczowe znaczenie podczas grillowania potraw. Jeśli gotujesz na płycie indukcyjnej, uważaj, aby nie przegrzać dna – może to skończyć się nieprzyjemnie.
Praktyczną cechą wielu patelni grillowych dostępnych obecnie na rynku jest wskaźnik ciepła Thermopoint. Ta technologia ułatwia określenie, czy patelnia jest wystarczająco gorąca, aby rozpocząć grillowanie. Pod koniec gotowania ten wskaźnik poinformuje nas, czy patelnia jest wystarczająco chłodna, aby można ją było wyczyścić. Należy pamiętać, że ze względu na grube dno patelnia długo utrzymuje swoją temperaturę, a czyszczenie nie do końca schłodzonej patelni może uszkodzić jej powierzchnię.
Aluminium czy żeliwo?
Myśląc o zakupie patelni grillowej, zazwyczaj rozważamy dwie opcje: patelnię aluminiową pokrytą specjalną powłoką nieprzywierającą (zapobiega przywieraniu potraw podczas smażenia) oraz patelnię żeliwną, która jest bardzo ciężka, ale też twarda i zajmuje długi czas na rozgrzanie. Ci, którzy są raczej niecierpliwi w kuchni, powinni wybrać pierwszą opcję. Ponadto, używając żeliwnej patelni, podczas smażenia nakładaj tłuszcz. Dlatego jeśli zwracamy szczególną uwagę na przygotowywanie dietetycznych posiłków oraz posiłków o niskiej zawartości tłuszczu, lepiej sprawdzi się patelnia aluminiowa.
Warto też zwrócić uwagę, czy wybrany przez nas producent patelni posiada wszystkie atesty. Szczególnie ważne jest, aby podczas procesu produkcyjnego do pojemnika nie dostały się PFOA, metale ciężkie ani związki niklu. Są to szkodliwe substancje, które mogą być uwalniane w wysokich temperaturach.
Jak smażyć na patelni?
Zanim dostaniemy w swoje ręce nową patelnię grillową, warto dowiedzieć się trochę o jej użytkowaniu. Można na nim smażyć ryby i mięso bez tłuszczu - naturalny tłuszcz się rozpuści, dzięki czemu nie przykleją się ani nie przypalą. Warzywa niezawierające tego tłuszczu skropić odrobiną oliwy z oliwek. Zapobiegnie to przypalaniu się żywności i poprawi jej smak.
Nie zaleca się używania metalowych akcesoriów, takich jak szpatułki lub szczypce do mięsa, gdy stykają się z powierzchnią patelni grillowej, zwłaszcza w wersji nieprzywierającej. Mogą łatwo uszkodzić powierzchnię i pozbawić naczynia swoich właściwości. Lepiej wybrać plastikowe lub silikonowe sztućce.
