Lavash to jedna z odmian tradycyjnego chleba ormiańskiego. Osobliwością tego narodowego dania jest całkowity brak okruchów. Tortille można podawać z dowolnym daniem lub roladkami z różnymi nadzieniami.
Czy to jest to konieczne
-
- Dla kultury starterowej:
- 300 gramów mąki żytniej;
- 300 gramów wody.
- Dla lawaszu:
- 1 kilogram mąki pszennej:
- woda;
- Sól.
Instrukcje
Krok 1
Aby przygotować cienki lawasz według tradycyjnej ormiańskiej receptury, musisz najpierw zrobić zakwas żytni. Aby to zrobić, weź 100 gramów mąki żytniej i wymieszaj ją z taką samą ilością wody, a następnie wlej do trzylitrowego słoika. Mieszanina musi być całkowicie jednorodna, obecność grudek jest niedopuszczalna. Przykryj szyjkę słoika 3-warstwową gazą. Pozostaw w temperaturze pokojowej na jeden dzień. Pod koniec dnia i przez cały następny dzień powinien nastąpić wstępny etap fermentacji. Trzeciego dnia zakwas powinien bulgotać i nabrać kwaśnego zapachu - w tym czasie go nakarm. Aby to zrobić, wymieszaj 100 gramów mąki żytniej z taką samą ilością wody i dodaj do zakwasu. Wymieszać i pozostawić do dojrzewania na kolejny dzień. Następnie ponownie nakarm starter w taki sam sposób, jak trzeciego dnia. Za jeden dzień kultura starterowa będzie gotowa do użycia.
Krok 2
Gdy zakwas będzie gotowy, zagnieść ciasto na chleb pita. W tym celu przesiej 1 kilogram mąki pszennej do głębokiej miski. Dodaj szczyptę soli i wody tyle, ile potrzeba na niezbyt twarde ciasto. Do ciasta dodać 200 gramów zakwasu. Przykryj miskę ręcznikiem i pozwól, aby ciasto fermentowało w ciepłym miejscu przez półtorej godziny.
Krok 3
Gotowe ciasto pokrój na małe kawałki. Uformuj z kawałków kulkę i pozostaw pod ręcznikiem na 15 minut. Następnie za pomocą wałka do ciasta wytocz ciastka z każdej kulki. Powinny mieć nie więcej niż 2 milimetry grubości, a średnica powinna odpowiadać obwodowi naczynia, na którym je ugotujesz. Podgrzej patelnię i połóż na niej tortillę. Smażyć po kilka sekund z każdej strony. Musisz odwrócić ciasto natychmiast po tym, jak zrobi się białe i pojawią się rumiane plamki. Ułóż gotowe tortille w stos i przykryj ręcznikiem.
