Patelnie żeliwne, które były używane przez prababki, a dziś pozostają najlepszym wyborem gospodyń domowych. Żeliwo nie ulega odkształceniom, jest przyjazne dla środowiska, sprawia, że jedzenie jest zaskakująco smaczne, a także ma efekt nieprzywierania.
Instrukcje
Krok 1
Kupując patelnię żeliwną pamiętaj, że im cięższa, tym lepiej. Koncentrując się na wadze, unikniesz kupowania produktu z innych stopów, które nieuczciwi sprzedawcy uważają za żeliwo. Zgodnie z GOST R 52116-2003 „prawidłowa” grubość dna i ścian naczyń do smażenia i duszenia powinna wynosić 3-4 mm. Sprawdź, czy nie ma zadziorów, wypełnień, ostrych krawędzi, pęknięć, wypaleń. Dno nie powinno być zakrzywione ani wypukłe.
Krok 2
Rozważ kształt swojej żeliwnej patelni. Może być okrągły, kwadratowy, owalny. Owalny jest dobry do gotowania ryb, kwadratowy jest uważany za bardziej pojemny, ale okrągły jest bardziej znajomy.
Krok 3
Zdecyduj, jaki powinien być rozmiar patelni. Okrągły o średnicy około 20 cm, z bokami o wysokości 4-5 cm jest uniwersalny. Patelnie gulaszowe są dobre do duszenia. Do robienia naleśników nadaje się patelnia z niskimi bokami, średnica - w zależności od tego, jak duże wypieki chcesz otrzymać. W asortymencie drogich marek znajdują się również specjalne patelnie do naleśników, pączków i jajek sadzonych. Można je łatwo rozpoznać po specyficznej powierzchni smażenia, na której znajdują się zagłębienia lub przegrody.
Krok 4
Wybierz patelnię z pokrywką, która przyda się zarówno do duszenia, jak i smażenia, aby kuchnia nie pryskała olejem. Osłony mogą być wykonane ze szkła, żeliwa lub innych materiałów (stal, aluminium). Pierwsza opcja pozwala lepiej kontrolować proces gotowania, druga sprawi, że danie będzie szczególnie smaczne podczas duszenia. Interesujące jest to, że chociaż GOST R 52116-2003 nie przewiduje kompletnego zestawu żeliwnych naczyń z żeliwnymi pokrywkami, nadal można kupić taką „słodką parę”, zwłaszcza na rynkach. Pokrywy stalowe i aluminiowe nie mają zalet ani szklanych, ani żeliwnych, dlatego są najgorszą opcją.
Krok 5
Jeśli obawiasz się, że niepowlekana patelnia żeliwna może rdzewieć, a to się czasem zdarza, wybierz produkt emaliowany. Tutaj jednak jest też wada: jak wiadomo szkliwo jest podatne na odpryski, a jego cząsteczki mogą dostać się do żywności. W rzeczywistości niepowlekana patelnia żeliwna jest znacznie trwalsza, a odpowiednia konserwacja jest wystarczającym zabezpieczeniem przed rdzą. Po każdym myciu naczynia należy wytrzeć do sucha i nasmarować niewielką ilością oleju roślinnego.
Krok 6
Kup produkt z drewnianą rączką lub żaroodporną rączką z tworzywa sztucznego. Chociaż plastik nie jest tak przyjazny dla środowiska jak drewno, nie spali się, jeśli znajdzie się nad pracującym palnikiem gazowym. Planując, że patelnia będzie częstym gościem w piekarniku, wybierz produkt z solidnym żeliwnym lub zdejmowanym uchwytem. Długotrwała pierwsza opcja jest zła, ponieważ żeliwny uchwyt bardzo się nagrzewa i chłodzi przez długi czas, co może prowadzić do oparzeń. Jednocześnie mocowanie zdejmowanego uchwytu niestety nie zawsze trwa tak długo, jak sama patelnia. Jeśli skłaniamy się ku tej opcji, lepiej zatrzymać wybór na otwartym połączeniu śrubowym: jest ono uważane za najbardziej „niezabijalne”. Tymczasem jego „minus” też jest oczywisty – trzeba poświęcić czas na wkręcanie i odkręcanie.
Krok 7
Zwróć uwagę na legendę na etykietach i metkach. Zgodnie z GOST R 52116-2003 muszą zawierać nazwę produktu, wskazanie średnicy, wysokości lub pojemności, obecność uchwytu i pokrywki. Informacje certyfikacyjne (znak zgodności) można umieścić zarówno na samym produkcie, jak i na opakowaniu, etykiecie i towarzyszącej dokumentacji.
