Większość roślin warzywnych można spożywać dłużej w przetwórstwie domowym. Biała kapusta nie jest wyjątkiem. Do fermentacji wykorzystywane są jej odmiany śródsezonowe i późne, zawierające dużą ilość cukru.
Najlepszy czas na kiszenie kapusty to październik. Ten okres może się różnić w różnych regionach. Lepiej pokroić kapustę po pierwszych przymrozkach - nada to kapuście kiszonej niepowtarzalny smak. Ponadto główki kapusty są oczyszczane z uszkodzonych liści, tylko gęste i czyste, bez uszkodzeń i chorób, nadają się do fermentacji.
Prawdziwy przepis babci na kiszoną kapustę
Po pocięciu główek kapusty i doborze jakości należy je opłukać w gorącej wodzie. Następnie kapustę drobno sieka się w korycie lub sieka. Wielkość wiórów nie powinna przekraczać 5-8 mm. Następnie do posiekanej kapusty dodaje się wstępnie przygotowane marchewki. Można go posiekać w małym pojemniku lub zetrzeć na grubej tarce. Na każde 10 kg kapusty dodaj 300 g marchewki i 200 g soli. Możesz również dodać nasiona kopru do smaku.
Posiekaną kapustę umieszcza się w drewnianych wanienkach. Całe liście układa się na dnie wanny, następnie kapustę i ponownie przykrywa liśćmi na górze. Ochronią kapustę przed szkodliwymi mikroorganizmami. Na wierzch nałóż kilka warstw gazy, drewniane kółko i ucisk, którego masa powinna wynosić 1/10 masy kapusty. Uciskiem może być szklany słój wypełniony wodą lub kostka brukowa. Nie możesz do tego użyć wapienia ani kamieni. Podczas układania kapusty należy ją odpowiednio ubić drewnianym ubijakiem. Ucisk pozwoli kapuście wydobyć sok. Ważne jest, aby drewniany krąg był zawsze w solance. Jest regularnie myty z tworzenia się pleśni. Jeśli własny sok nie wystarczy, przygotuj solankę: umieść 2 szklanki soli i 2 szklanki cukru na 10 litrach wody. Łupinkę kiszonej kapusty można od razu schować do piwnicy. Aż do ciężkich mrozów nadal będzie ciepło, a kapusta będzie miała czas na gotowanie. Kapustę kiszoną przygotowaną według tego przepisu można spożywać około 30 dni po rozpoczęciu fermentacji.
Prosty i niedrogi przepis na kiszoną kapustę
Początkowy etap tego przepisu jest taki sam jak w poprzednim. Po posiekaniu kapusty i dodaniu marchewki układa się ją w emaliowanej misce, a nie ugniata. Idealnie nadają się do tego zbiorniki o pojemności 25 litrów. Przygotuj solankę: na 10 litrów wody, 2 szklanki soli i 3 szklanki cukru. Kapustę zalewa się solanką, aby była w niej całkowicie zanurzona. Pojemniki do fermentacji przykrywa się gazetą lub grubym papierem i umieszcza w ciemnym miejscu w temperaturze 15-17 stopni. Codziennie rano i wieczorem kapustę przekłuwa się drewnianym patyczkiem w celu uwolnienia tlenu i lepszej fermentacji. Po zakończeniu procesu fermentacji solanka staje się lekka, a kapusta osiada i nabiera przyjemnego kwaśno-słonego smaku. Następnie układa się go w wysterylizowanych szklanych słoikach, zamyka plastikowymi pokrywkami i przenosi do miejsc długoterminowego przechowywania: piwnicy lub pod ziemią. Również taką kiszoną kapustę można przechowywać w lodówce w temperaturze 0-2 stopnie.
Kapusta biała, kapusta kiszona z jabłkami
Do marynowania idealne są odmiany jabłek o kwaśnym smaku, takie jak Antonovka. Jabłka są obrane i wydrążone. Następnie pokrój w drobną kostkę lub kliny. Następnie miesza się z posiekaną kapustą i układa do fermentacji w emaliowanej misce. Na każde 10 kg kapusty dodaj 1 kg jabłek i 250 g soli. Można używać całych jabłek, ale dodaje się je dopiero po wytworzeniu soku z kapusty. Całe jabłka są umieszczane, gdy kapusta jest gotowana bez solanki. Po fermentacji kapustę kiszoną przenosi się do szklanych słoików i przykrywa plastikowymi wieczkami. Przechowywać w chłodnym miejscu w dodatnich temperaturach nie wyższych niż 5 stopni.
Ludzie znają też wiele innych przepisów na kiszenie kapusty, ale generalnie są one bardzo podobne. Tylko niektóre składniki mogą ulec zmianie. Na każde 10 kg kiszonej kapusty można dodać 200 g żurawiny i 100 g marchwi; 100 g borówki brusznicy i 100 g marchwi oraz różne inne opcje dodawania smaku.
