Kapusta była fermentowana w naszym kraju na długo przed pojawieniem się ziemniaków. Od setek lat powstało wiele przepisów na solenie tego warzywa, w tym z żurawiną. Kapusta jest fermentowana dzięki bakteriom kwasu mlekowego, które są jej częścią. Produkt ten korzystnie wpływa na mikroflorę jelitową, przyspiesza przemianę materii i jest dietetyczny.
Kapusta kiszona powinna być chrupiąca i umiarkowanie kwaśna. Aby osiągnąć ten wynik, do solenia wybiera się tylko późno dojrzewające warzywa, które dojrzewają jesienią. Główki kapusty powinny być jędrne, świeże i bez zgnilizny.
Prosty przepis na kapustę z żurawiną
Do gotowania potrzebne są 3 kg kapusty, 50 g żurawiny, 30 g cukru, 2 marchewki i 100 g soli.
Najpierw przygotowuje się warzywa: usuwa się górne liście kapusty, głowę kroi się na pół i drobno posieka. Posiekaj marchewki na grubej tarce. Warzywa wylewa się solą i cukrem, ugniata się masę rękoma, aby pojawił się sok. Dopiero potem dodaj żurawinę i przenieś kapustę do emaliowanej miski.
Będziesz musiał podążać za warzywami przez 3 dni: codziennie usuwaj piankę i przekłuwaj ją drewnianym patyczkiem. Jest to konieczne, aby z warzyw wydostawały się gazy. Następnie kapustę układa się w słoikach tak ciasno, jak to możliwe i przechowuje w chłodnym miejscu.
Przepis na kapustę z żurawiną i jabłkami
Do kapusty można dodać nie tylko żurawinę, ale także jabłka. W tym przypadku liczba jagód nie jest ograniczona, a owoce i warzywa umieszcza się w ilości 1,5 kg kapusty, 100 g jabłek i marchwi. Ta ilość jedzenia będzie potrzebować 30 g soli.
Kapustę przygotowuje się jak w poprzednim przepisie, a marchewki i jabłka sieka się na grubej tarce. Wszystkie produkty przenosimy do dużego pojemnika, posypujemy solą i dokładnie mieszamy. Następnie w rondlu warstwami: najpierw kapusta, potem żurawina, znowu warzywa. Na wierzchu kładzie się talerz, na którym kładzie się ładunek. W ciągu 3 dni usuń piankę i przekłuj kapustę patykiem, a czwartego dnia przenieś ją do słoików i zamknij.
