Kapusta kiszona jest bardzo popularna w przyrządzaniu różnych potraw, ponieważ zawiera ogromną ilość witamin i składników odżywczych. Produkt ten można wykorzystać do przygotowania pierwszego i drugiego dania, sałatek, a także pysznych wypieków. Doskonałe nadzienie, kapusta kiszona będzie dla świni lub gęsi.
Aby uzyskać pyszną kiszoną kapustę, trzeba zwrócić uwagę na jej różnorodność. Najpopularniejszą odmianą kapusty do marynowania jest odmiana Slava.
Jak więc fermentować kapustę według klasycznej receptury?
Do przygotowania klasycznie sfermentowanej kapusty potrzeba 10 kg kapusty posiekanej, 250-300g. sól, pół kilo marchewki.
Posiekaj kapustę i wymieszaj ją z solą w drewnianej misce lub na czystym, umytym stole. Umieść liście kapusty w beczkach, a następnie połóż na nich kapustę w 3-4 dawkach.
Aby kapusta kiszona była smaczniejsza, trzeba ją posypać marchewką. Aby kapusta sfermentowała, należy ją przykryć liśćmi kapusty, rozciągnąć na tkaninie i przykryć drewnianym kółkiem, a następnie umieścić pod prasą.
Istnieje opinia, że na zakwas można stosować przyprawy takie jak kminek, jabłka, liść laurowy, ale te składniki należy dodawać do smaku. Jeśli jednak zdecydujesz się dodać kminek, najlepiej najpierw umieścić go w workach z gazy. Wtedy kminek nada maksymalny aromat bez wnikania w samą kapustę.
Po kilkugodzinnym parzeniu kapusty zajrzyj do beczki. Prawidłowo soloną kapustę należy przykryć solanką. Jeśli nie ma solanki, zwiększ wagę ładunku. Sprawdź beczkę po kilku godzinach.
Ważnym kryterium fermentacji kapusty jest temperatura pomieszczenia, w którym znajduje się beczka. Jeśli temperatura przekroczy 18 stopni, po siedmiu dniach otrzymasz kiszoną kapustę. Podczas fermentacji na powierzchni kultury starterowej tworzą się bąbelki, które należy usunąć. Nakłuć kapustę na dno czystym, brzozowym kołkiem. Po zniknięciu pęcherzyków odważnik i inne instrumenty pomocnicze są usuwane. Kapusta pokryta jest czystymi chusteczkami. Prawidłowo ugotowaną kapustę kiszoną można ocenić po przyjemnym zapachu, bursztynowo-żółtym kolorze kapusty.
Po zakończeniu procesu fermentacji beczkę przenieść do zimnego i ciemnego pomieszczenia i przechowywać w temperaturze nie wyższej niż osiem stopni Celsjusza. Należy pamiętać, że nawet po fermentacji kapustę należy przykryć solanką. Jeśli pojawi się pleśń, należy ją ostrożnie usunąć. Pamiętaj, że kapustę należy fermentować w czystych warunkach, a po fermentacji nie zapomnij „opiekować się” kapustą.
Smacznego!
