W dawnych czasach kapustę przechowywano w dużych ilościach na zimę, a do dziś na wsiach i wsiach również fermentuje się ją w beczkach i przechowuje w piwnicach. A mała rodzina mieszkająca w mieszkaniu nie potrzebuje tak wiele, a świeżo przygotowana kapusta kiszona jest o wiele smaczniejsza niż ta, która stała całą zimę i straciła swój smak i aromat.
Kapustę można fermentować na wiele sposobów. Ale przepis na klasyczną, dobrze znaną kapustę kiszoną jest bardzo prosty. Przy minimalnych nakładach pracy i środków możesz uzyskać smaczny i zdrowy produkt.
Czego potrzebujesz do kapusty na zakwasie
W domu najwygodniej jest fermentować kapustę w dużym rondlu o objętości co najmniej pięciu litrów. Będziesz potrzebować miski wykonanej z plastiku spożywczego lub emaliowanej. Ostry długi nóż, a lepiej specjalny rozdrabniacz - na nim kapusta okazuje się gładka, piękna, a sam proces krojenia jest szybszy.
Z produktów będziesz potrzebować:
- kapusta biała 3-4 kg,
- starte marchewki,
- sól gruboziarnista
Możesz użyć zwykłej drobnej soli, ale kapusta gruba jest bardziej soczysta.
Jak fermentować kapustę
Umyj wszystkie naczynia i narzędzia gorącą wodą. Usuń górne liście z główek kapusty. Pokrój kapustę nożem na długie, wąskie paski lub posiekaj bezpośrednio do miski. Nie trzeba wycinać kikuta, wyrzuca się go razem z górnymi liśćmi.
Umyj, obierz i zetrzyj marchewki. Dodaj do kapusty i dobrze wymieszaj. Zważyć powstałą masę. Dodaj sól w ilości 25 gramów na kilogram masy kapusty. 25 gramów soli to mniej więcej płaska, średniej wielkości łyżka stołowa.
Wszystko dobrze wymieszaj i rozgnieć kapustę rękami, aby pojawiło się dużo soku. Teraz włóż całą masę do rondla i ubij jak najwięcej. Można to zrobić za pomocą drewnianego popychacza lub po prostu z rękami zaciśniętymi w pięści. W takim przypadku sok powinien dobrze wyglądać na powierzchni.
Kapusta musi być oblana sokiem przez cały proces fermentacji. Aby to zrobić, naciśnij go drewnianym kółkiem, którego średnica jest o kilka centymetrów mniejsza niż średnica patelni, lub po prostu płaską płytą o odpowiednim rozmiarze. Konieczne jest umieszczenie ładunku na wierzchu. Idealnie jest to płaski kamień, ale jeśli go nie ma, możesz wlać wodę do małego szklanego słoika, dobrze zamknąć pokrywką z gwintem i docisnąć.
Rondel przykryć kapustą i odstawić w ciepłe miejsce. Co najlepsze, fermentacja odbywa się w temperaturze 22-25 stopni. Podczas procesu fermentacji na powierzchni soku pojawia się obfita piana. Nie trzeba go usuwać, ale codziennie trzeba przebić całą masę w kilku miejscach i do samego dna drewnianym patyczkiem w celu usunięcia nadmiaru dwutlenku węgla. Kiedy piana zniknie, a kapusta nabierze przyjemnego kwaśnego zapachu, jest gotowa. Dzieje się to mniej więcej siódmego dnia.
Podczas układania kapusty na zakwasie można umieścić w niej różne dodatki, które nadadzą jej pikanterii i aromatu. Na przykład żurawina lub jabłka Antonov. Alternatywnie można dodać kminek, liście laurowe, ziele angielskie, nasiona kopru. Tutaj musisz skupić się na własnych preferencjach smakowych.
