Kapustę kiszoną można słusznie nazwać jedną z najpopularniejszych potraw kuchni rosyjskiej. Wiele gospodyń domowych może nawet pochwalić się własnym „markowym” przepisem. Istnieje kilka rodzajów kapusty kiszonej (siekana, szatkowana, cała kapusta itp.), ale główne składniki pozostają niezmienione - są to kapusta biała i sól.
Czy wiedziałeś? …
- Kapusta kiszona zawiera nie tylko witaminę C, ale także witaminy A, K i grupę B. Jeśli regularnie włączasz do menu kapustę kiszoną, to ma to bardzo pozytywny wpływ na układ odpornościowy i tarczycę. Uważa się również, że spożywanie tego produktu neutralizuje szkodliwe bakterie w jelitach i ogólnie poprawia trawienie. Jednak kapusta kiszona jest przeciwwskazana w przypadku wrzodów żołądka i dwunastnicy.
- Kapustę kiszoną można w ogóle gotować bez soli. W takim przypadku do pojemnika (słoika lub beczki) z przygotowanymi warzywami wlewa się pewną ilość czystej wody pitnej i prasuje prasą. Jednak okres przydatności tak przygotowanego produktu ulega skróceniu, ponieważ sól działa jako konserwant.
- Kapusta kiszona może być wykorzystana jako baza do sałatek, kapuśniak i innych potraw. A z solanki z kapusty uzyskuje się bardzo smaczną domową musztardę, która jest znacznie lepsza od zakupionej. Aby go przygotować, należy rozcieńczyć proszek musztardowy solanką do grubości śmietany i pozostawić w ciepłym miejscu na jeden dzień. Następnie dodaj do mieszanki kilka kropli oleju roślinnego.
- Jako dodatkowy składnik przepisu czasami można użyć kwaśnych jagód (żurawina, borówka, moroszki), niektórych warzyw (marchew, buraki, papryka, dynia), a także owoców (twarde jabłka i gruszki).
Tradycyjny przepis na domową kapustę kiszoną
Składniki:
- 1, 6 kg białej kapusty;
- 1 surowa marchewka;
- 1 litr wody;
- 2 łyżki stołowe. łyżki soli;
- 1 łyżka. łyżka cukru.
Gotowanie krok po kroku:
1. Zagotuj wodę, ostudź i wymieszaj z solą i cukrem. Niech rozpuszczą się w płynie. Kapustę dokładnie opłukać, oddzielić kilka górnych liści. Następnie posiekaj kapustę w sposób, który najbardziej Ci odpowiada. Idealnie dobrze jest użyć specjalnej tarki, ale w przypadku braku tego urządzenia po prostu pokrój widelce kapusty na cienkie paski ostrym nożem.
2. Dobrze opłucz marchewki, obierz i zetrzyj (możesz wziąć specjalną tarkę do koreańskiej marchewki - wtedy uzyskasz równe i piękne długie patyki). Wrzuć kapustę i marchewki do głębokiej miski, takiej jak rondel lub miska. Nie musisz wyrabiać warzyw w dłoniach, inaczej kapusta może okazać się zbyt miękka, straci chrupkość.
3. Przygotuj czysty 3 litrowy słoik i umieść w nim trochę mieszanki warzywnej. Delikatnie ubij miksturę drewnianym popychaczem do puree ziemniaczanego. Powtarzaj procedurę, aż dojdziesz do samego szczytu.
4. Ostrożnie wlej solankę i przykryj zwykłą plastikową pokrywką. Słoik kapusty włożyć do głębokiego rondla lub miski i pozostawić w temperaturze pokojowej na trzy dni. Użyj pałeczek, aby codziennie przekłuć wierzch kapusty w kilku miejscach (pałeczki chińskie są przydatne). Jest to konieczne, aby uwolnić gazy powstające podczas fermentacji - wtedy gotowa kapusta nie będzie gorzka.
Wskazówka: procedurę pałeczkami można przeprowadzić dopiero trzeciego dnia gotowania, po czym należy odczekać kilka godzin, a następnie można rozpocząć degustację domowej kapusty kiszonej.
