Chebureki to tradycyjne danie północnokaukaskie, duży „półksiężyc” zrobiony z przaśnego ciasta wypełnionego mielonym mięsem, cebulą i pikantnymi ziołami. Tradycyjnie ciasta nadziewane są jagnięciną, ale są też przepisy z wieprzowiną. Następnie uformowane placki smaży się na złoty kolor w oleju słonecznikowym lub tłuszczu jagnięcym. Cheburek należy podawać na gorąco do stołu.
Domowe paszteciki z ciasta na wódkę
Składniki:
- 2 szklanki mąki pszennej;
- 1 1/3 szklanki ciepłej wody pitnej
- 1 jajko kurze;
- 2 łyżki stołowe. łyżki oleju słonecznikowego;
- 1 łyżka. łyżka wódki;
- 1 łyżeczka soli.
- 300 g jagnięciny lub wieprzowiny;
- 3-4 białe cebule;
- 50 g tłustego kefiru;
- sól, świeżo zmielony czarny pieprz;
- świeży koper.
olej roślinny do głębokiego tłuszczu
Gotowanie krok po kroku:
1. Przygotuj ciasto, wlewając wodę do rondla, dodaj sól i dodaj olej roślinny. Wymieszaj, włóż do pieca i zagotuj. Jak tylko woda się zagotuje, natychmiast dodaj pół szklanki mąki pszennej i energicznie wymieszaj. Pamiętaj, aby pozbyć się wszelkich grudek podczas mieszania. Pozostaw mieszankę mąki na chwilę w rondlu do ostygnięcia.
2. Następnie ubij jajko kurze na mąkę i wlej wódkę. Pomieszaj i stopniowo dodawaj resztę mąki. Zagnieść ciasto o bardzo plastycznej konsystencji. Zbierz go w kulkę, a następnie przykryj garnek czystym bawełnianym ręcznikiem. Pozostaw patelnię pod ręcznikiem na pół godziny - ciasto musi usiąść przed pieczeniem.
3. Przygotuj nadzienie, płucząc i krojąc mięso. Obierz i posiekaj cebulę. Umieść kawałki wieprzowiny lub jagnięciny i cebulę w maszynce do mięsa lub robocie kuchennym i zmiel. Dodaj sól, świeżo zmielony czarny pieprz i kefir, wymieszaj. Pęczek koperku opłucz pod bieżącą wodą, strząśnij krople i osusz papierowymi ręcznikami. Posiekaj zioła i dodaj do farszu mięsnego.
4. Ułóż ciasto na posypanej mąką stolnicy. Trochę rozwałkować i podzielić na małe porcje. Każdy przedmiot należy dodatkowo rozwałkować w postaci okrągłego ciasta o grubości kilku milimetrów. Umieść nadzienie mięsne na każdej tortilli i równomiernie rozprowadź, pozostawiając tylko trochę ciasta na brzegach do uszczelnienia. Następnie złóż połówki, aby utworzyć półksiężyc. Naciśnij dłonią i wyciśnij powietrze. Mocno wyrównaj krawędzie ciasta ze sobą i dociśnij widelcem (najlepiej z szerokimi zębami), możesz również użyć specjalnego noża.
5. Wlej olej słonecznikowy na patelnię z grubym dnem tak, aby warstwa miała co najmniej 2-3 cm wysokości, postaw pojemnik na ogniu i dobrze rozgrzej olej. Przed pieczeniem włożyć mały kawałek ciasta w głębokim tłuszczu, usmażyć i wyjąć łyżką cedzakową. Następnie przejdź do przygotowania wypchanych półfabrykatów. Pasztety zanurzamy w głębokim tłuszczu w porcjach i smażymy najpierw z jednej strony, a następnie z drugiej strony na piękny złotobrązowy kolor. Ogień pieca jest umiarkowany.
6. Wyjmij gotowe paszteciki z głębokiego tłuszczu specjalnymi metalowymi szczypcami i połóż na naczyniu przykrytym papierowymi ręcznikami. Poczekaj chwilę, aż nadmiar oleju z pasty wchłonie się w ręczniki. A następnie podawaj natychmiast, aż pasty ostygną.
Małe sztuczki z gotowaniem pasztetów
Dlaczego potrzebujesz wódki w cieście do ciastek? Uważa się, że wódka pełni rolę proszku do pieczenia, ale jest też opinia, że to dzięki temu składnikowi na powierzchni ciastek uzyskuje się tak charakterystyczne bąbelki. W rzeczywistości, dla pojawienia się "bulgotania", wystarczy dobrze rozgrzać głęboki tłuszcz.
Jakie przyprawy nadają się do pasztetów? Oprócz soli i czarnego pieprzu można również dodać ziele angielskie do nadzienia do pasztetów, a zamiast koperku - pietruszkę lub kolendrę.
Co jest potrzebne, aby nadzienie do pasztetów było soczyste? Sekret polega na dodaniu wystarczającej ilości cebuli. Do mielonego mięsa można również dodać trochę bogatego bulionu mięsnego.
Aby podczas smażenia cheburek się nie rozpadł, dla niezawodności można zgiąć rogi każdego „półksiężyca”, a następnie dodatkowo docisnąć je widelcem.
