Domowy lagman wieprzowy to obfite danie idealne na jesienny lub zimowy lunch. Nasycenie i wartość odżywczą nadają makaron i ziemniaki, za jasny smak odpowiadają warzywa: papryka, cebula, pomidory, bakłażany. Wymagany jest zestaw przypraw, nadający lagmanowi charakterystyczny pikantny smak.
Lagman: cechy i niuanse gotowania
Lagman to popularne danie środkowoazjatyckie, bardzo kaloryczne i pożywne. Przypomina gęstą zupę z szerokim domowym makaronem, ziemniakami, pomidorami, papryką. Bardzo ważny jest również składnik mięsny, od którego zależy ostateczny smak potrawy. Klasyczna wersja obejmuje użycie jagnięciny, czasem wołowiny. Ale w nowoczesnej kuchni dostosowanej lagman jest coraz częściej wytwarzany z innych rodzajów mięsa: wieprzowiny, kurczaka, indyka. Drób zmniejsza kalorie, ale smakuje mniej intensywnie. Zmieniają się proporcje składników, dodawane są różnorodne warzywa i przyprawy. Pomidory w puszkach mogą być używane zamiast świeżych pomidorów, w takim przypadku należy zmniejszyć ilość soli.
Lagman gotuje się nie tylko na kuchence, ale także w multicookerze. Szybkowar z funkcją szybkowaru znacznie skraca czas gotowania.
Aby danie było smaczniejsze, lepiej użyć wystarczająco tłustego mięsa bez pestek. Soczyste filety gotują się szybko, dzięki czemu bulion jest skoncentrowany i bogaty. Przygotowanie lagmana zajmuje dużo czasu, zwykle robi się to dla całej firmy. Początkujący muszą działać krok po kroku, przestrzegając określonej kolejności układania produktów i przestrzegając dokładnego czasu starzenia na kuchence. Ostrość dostosowuje się do smaku, dodając lub zmniejszając ilość czosnku, czarnego pieprzu i przypraw. Odpowiednio ugotowany lagman z kolorowymi warzywami i obfitą porcją zieleni wygląda spektakularnie na zdjęciach i filmach.
Makaron Lagman: jak zrobić je dobrze
Klasyczny przepis wykorzystuje domowy makaron. Łatwo go przygotować. Gotowe taśmy można suszyć i przechowywać w papierowej torbie do następnego użycia.
Składniki:
- 1 kg mąki pszennej premium;
- 400 ml przefiltrowanej wody;
- 2 jajka;
- 0,5 łyżeczki Soda;
- 1 łyżka. l. Sól;
- 180 g rafinowanego oleju słonecznikowego.
Sól rozpuścić w ciepłej wodzie, dodać jajka, ubić widelcem lub trzepaczką. Możesz użyć miksera, włączając go na niskich obrotach. Mąkę przesiać, wymieszać z sodą oczyszczoną i dodać porcje do masy jajecznej, dokładnie mieszając. Przykryj ciasto ręcznikiem i odstaw na 1 godzinę.
Ciasto rozwałkować na sznurek, pokroić na kawałki i ułożyć na talerzu posmarowanym olejem roślinnym. Pozostaw na 10 minut, następnie rozwałkuj każdy kawałek w formie kiełbasy, przykryj ręcznikiem i ponownie odpocznij przez 10 minut.
Każdą kiełbasę zwiń wałkiem do ciasta, zamieniając w szeroki pasek, skręć w spiralę, pozostaw na kolejne 10 minut. Ostatnim etapem jest rozciągnięcie obrabianego przedmiotu do pożądanej długości. Następnie makaron uważa się za gotowy.
Domowy lagman: przepis krok po kroku
Jeśli nie masz ochoty bawić się ciastem, wystarczy każdy makaron z pszenicy durum. Takie makarony nie gotują się, zachowując przyjemną konsystencję, bulion pozostaje przezroczysty.
Składniki:
- 300 g wieprzowiny (filet bez kości);
- 3 średnie ziemniaki;
- 2 cebule;
- 2 soczyste marchewki;
- 2 mięsiste pomidory (preferowane aromatyczne późne odmiany);
- 2 słodkie papryki;
- 3 łyżki. l. koncentrat pomidorowy;
- pęczek koperku;
- 3 ząbki czosnku;
- 250 g makaronu;
- bezwonny olej roślinny do smażenia;
- sól, pieprz czarny do smaku.
Obierz ziemniaki, marchew, czosnek i cebulę. Umyj i osusz pomidory. Pokrój cebulę na ćwiartki i usmaż na oleju roślinnym rozgrzanym na głębokiej, grubościennej patelni. Ciągle mieszaj, aby produkt się nie palił.
Wieprzowinę opłukać, osuszyć, pokroić na małe kawałki i włożyć na patelnię z cebulą. Mieszaj drewnianą łopatką, aż kostki mięsa pokryją się równomierną złotą skórką. Marchewki zetrzyj na grubej tarce i zalej do smażenia. Po 5 minutach dodaj czosnek posiekany w blenderze lub cienko pokrojony ostrym nożem.
Paprykę oczyścić z nasion, pokroić w kostkę. Pomidory zalać wrzątkiem, zdjąć skórkę, grubo posiekać miąższ. Wszystko ułożyć z mięsem i innymi warzywami, wymieszać, gotować 10 minut. Posiekaj koperek i włóż na patelnię razem z pastą pomidorową. Wlej przefiltrowaną wodę, aby całkowicie przykryła warzywa.
Ziemniaki kroimy w kostkę, wkładamy na patelnię, dodajemy sól i zmielony czarny pieprz. Dusić pod zamkniętą pokrywką przez 30-40 minut na umiarkowanym ogniu. Ważnym warunkiem jest zapobieganie gwałtownemu gotowaniu sosu poprzez regulację mocy kuchenki. Im wolniej duszone warzywa, tym sos będzie bogatszy. W osobnym pojemniku w osolonej wodzie ugotuj makaron do miękkości, wyrzuć na durszlak.
Etap końcowy: podejście etapowe
Smak lagmana zależy od sposobu podania. W zależności od ilości powstałego na patelni bogatego bulionu danie może przypominać gęstą zupę lub rodzaj makaronu z wieloskładnikowym sosem zrobionym z mięsa i warzyw. W pierwszej wersji zawartość patelni układa się na talerzach, dodaje makaron i zatapia w sosie. Dla tych, którzy wolą drugi sposób podania, makaron należy włożyć do miski lub głębokiego talerza, zalewając go mieszanką mięsno-warzywną.
Dodatkowa porcja mielonego czarnego pieprzu poprawi smak. Ostra czerwona papryka może być również używana w ograniczonych ilościach. Świeże zioła, domowe tortille, ostre sosy pomidorowe podawane są osobno.
