Sandacz to pyszna ryba, odpowiednia do przygotowania najbardziej skomplikowanych drugich dań. Szybkim i bezpiecznym sposobem jest smażenie sandacza na patelni, doprawianie przyprawami, ziołami i pysznym sosem.
Sandacz ze złotą skórką: klasyczny przepis
Najłatwiejszą opcją gotowania jest smażenie porcjowanych kawałków we wrzącym oleju. Słynna angielska ryba z frytkami przygotowywana jest według tego przepisu. Im większe kawałki, tym bardziej soczysta będzie ryba. Zawartość kalorii w potrawie można zmniejszyć, zmniejszając ilość oleju. Najlepiej podawać z gotowanym ryżem, zieloną sałatą lub grillowanymi warzywami.
Składniki:
- 2-3 wypatroszone tusze sandacza;
- 60 ml rafinowanego oleju roślinnego;
- Mąka pszenna;
- Sól.
Wypatroszoną i obraną rybę dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem. Sandacza pokroić na duże kawałki. W głębokiej misce wymieszaj przesianą mąkę pszenną i sól, obtocz rybę.
Rozgrzej bezwonny olej roślinny na głębokiej patelni. Włóż rybę do gotującego się tłuszczu, smaż na złoty kolor (zajmie to około 5 minut). Nie przykrywaj patelni pokrywką, w przeciwnym razie smażona skórka nie będzie chrupać. Gdy sandacz się zarumieni, zdejmij patelnię z ognia, delikatnie odwróć kawałki i kontynuuj smażenie. Ugotowaną rybę przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby wchłonął nadmiar oleju. Podawaj danie na gorąco wraz z wcześniej przygotowanym dodatkiem.
Sandacz w cieście: opcja domowa
Popularna gorąca przystawka, która jest wygodna do przygotowania z gotowych filetów. Ostra ryba podawana jest z dowolnym sosem: pomidorowym, śmietankowym, śliwkowym, wiśniowym, ostrą papryką.
Składniki:
- 1,5 kg fileta z sandacza;
- 2 jajka;
- Mąka pszenna;
- Sól;
- pieprz czarny świeżo zmielony;
- suszona pietruszka;
- olej roślinny do smażenia.
Opłucz filet, osusz serwetką, pokrój w małe paski. W osobnym pojemniku ubij jajka solą i suszoną natką pietruszki, porcjami dodaj przesianą mąkę. Ciasto nie powinno być zbyt płynne, jednorodne, bez grudek.
Rozgrzej olej roślinny na głębokiej patelni. Kawałki sandacza zanurzamy w cieście jeden po drugim i wkładamy na patelnię. Gorący olej powinien całkowicie pokryć rybę. Gdy ciasto się zrumieni, ułóż rybę łyżką cedzakową na talerzu wyłożonym papierową serwetką. Nie przykrywaj gorących kawałków pokrywką, w przeciwnym razie ciasto będzie mokre. Sandacza podawać na gorąco, po podgrzaniu jest mniej smaczny.
Sandacz w śmietanie
Miłośnikom bardziej soczystych potraw spodoba się sandacz smażony w śmietanie. Zwykła mrożona ryba nadaje się do gotowania i nie trzeba jej rozmrażać do końca. Świeże pomidory i pikantne zioła pomogą nadać potrawie jaśniejszy smak.
Składniki:
- 800 g fileta z sandacza;
- 300 g cebuli;
- 1 duży dojrzały pomidor;
- 1 szklanka kwaśnej śmietany 10% tłuszczu;
- 100 g czarnych oliwek bez pestek;
- 1 duża papryka;
- 3 ząbki czosnku;
- sól i pieprz;
- Mąka pszenna;
- olej roślinny do smażenia.
Pokrój na wpół rozmrożony filet z sandacza na małe kawałki. W głębokiej misce wymieszać przesianą mąkę, świeżo zmielony pieprz i sól. Zanurz kawałki ryby i włóż do rozgrzanego na patelni oleju. Smażyć sandacza na złoty kolor ze wszystkich stron. Gotową rybę połóż na talerzu i podgrzej.
Przygotuj warzywa. Cebulę i czosnek obrać, z papryki usunąć pestki. Pomidora wkładamy na minutę do wrzącej wody, po wykonaniu na nim nacięć w kształcie krzyża. Ostrożnie zdejmij skórę. Pomidora i paprykę pokroić w średniej wielkości kostkę, cebulę i czosnek posiekać. Ilość cebuli można zwiększyć lub zmniejszyć według własnego gustu.
Na osobnej patelni usmaż cebulę i czosnek, aż będą przezroczyste. Dodaj pomidora i paprykę, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5-7 minut. Pokrój oliwki na pół i umieść na patelni. Do mieszanki wlej śmietanę, wymieszaj, dodaj sól do smaku i gotuj jeszcze kilka minut.
Na patelnię, na której smażono rybę, dodaj trochę więcej oleju i włóż kawałki sandacza. Zalej je kwaśną śmietaną i sosem warzywnym. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez 5-7 minut. Sos powinien trochę zgęstnieć. Przed podaniem posyp drobno posiekanymi ziołami i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Dobry dodatek do sandacza w sosie śmietanowym to pieczone ziemniaki lub delikatne puree ziemniaczane.
Sandacz z grzybami
Udana receptura, która harmonijnie łączy ryby i grzyby, uzupełniona sosem winnym. W razie potrzeby proporcje produktów można zmienić, zwiększając ilość cebuli, pomidorów lub czosnku. Danie można postawić na świątecznym stole. Najlepiej podawać z frytkami lub zieloną sałatą.
Składniki:
- 1 kg fileta z sandacza;
- 1 duża słodka cebula;
- 2 dojrzałe pomidory;
- 2 ząbki czosnku;
- 2 łyżki stołowe. l. ocet winny;
- 0,5 szklanki wytrawnego białego wina;
- 300 g pieczarek lub innych grzybów;
- pęczek pietruszki;
- Sól;
- pieprz czarny świeżo zmielony;
- olej roślinny do smażenia.
Sandacza wypatroszyć, obrać, opłukać, pokroić na porcje. Posiekaj cebulę i czosnek, włóż na patelnię z rozgrzanym olejem roślinnym. Mieszaj i smaż na złoty kolor. Pokrój pomidory, zalej wrzątkiem, ostrożnie zdejmij skórkę. Usuń ziarna, drobno posiekaj pomidory. Pieczarki pokroić w cienkie plasterki.
Na patelnię wrzucamy pomidory, pieczarki, zalewamy octem i winem. Mieszaj, gotuj przez kilka minut. Dodaj kawałki sandacza, sól i pieprz. Przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień i gotuj przez 20 minut bez mieszania. Dodaj posiekaną natkę pietruszki, podpal rybę przez kolejne 2-3 minuty i podawaj. Danie doskonale uzupełni wytrawne białe wino i tostowy chleb.
