Zupa z podrobów w dawnych czasach była uważana za bardzo wykwintne danie. Tymczasem przyrządza się go bardzo prosto, a dzięki temu, że teraz bez problemu można kupić dowolne podroby, to smaczne i satysfakcjonujące danie można włączyć do codziennej diety każdego.
Potrzebujesz
- podroby z kurczaka - 600 g;
- ziemniaki - 3 szt.;
- marchewki - 1 szt.;
- mała cebula - 2 szt.;
- makaron - 200 g;
- olej roślinny - 2 łyżki stołowe;
- kilka gałązek świeżej pietruszki i kopru;
- liście laurowe - 4 szt;
- groszek ziele angielskie -6-7 groszek;
- sól dla smaku.
Przygotowanie żywności
Aby przygotować zupę, weź nie tylko zwykłe podroby (serca, żołądki, wątroba), ale także udka, szyje, skrzydełka i przegrzebki z kurczaka, wtedy bulion okaże się bogaty, zupa będzie miała bogatszy smak.
Serca przeciąć na pół, usunąć skrzepy, naczynia krwionośne i nadmiar tłuszczu. Usuń pęcherzyk żółciowy z wątroby, upewnij się, że żółć się nie rozprzestrzenia, w przeciwnym razie wątroba stanie się gorzka i nie nadaje się do jedzenia. Usuń folię z żołądków (będzie to znacznie łatwiejsze, jeśli najpierw zalejesz żołądki wrzątkiem).
Spłucz wszystkie podroby kilka razy w chłodnej bieżącej wodzie. Uwolnij szyje z resztek piór, dobrze umyj, zdejmij skórę i włóż na chwilę do zimnej wody. Skrzydełka, nogi i grzebienie z kurczaka przypalić nad palnikiem gazowym, zdjąć górną folię, odciąć pazurki przy łapach i wszystko spłukać wodą.
Przygotowanie zupy
Do dużego rondla (o objętości co najmniej 5 litrów) włożyć przygotowane podroby (oprócz wątroby i skóry z szyi) i napełnić do góry zimną wodą. Dodać liść laurowy, ziele angielskie, sól, podgrzać. Po ugotowaniu usuń piankę łyżką cedzakową, zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez 30-40 minut. Następnie usuń podroby i przecedź bulion przez sito.
Gotuj wątrobę osobno, umieszczając ją w osolonej wrzącej wodzie na 10-15 minut. W razie potrzeby skórkę z szyi można ugotować razem z wątrobą, a także dodać do zupy.
Obrane marchewki zetrzyj na grubej tarce lub drobno posiekaj. Pokrój cebulę w kostkę. Rozgrzej olej na dużej patelni lub rondlu, dodaj cebulę i marchewkę i podsmażaj przez kilka minut. Pokrój żołądki i wątrobę na 3-4 kawałki i razem z sercami przełóż na patelnię z warzywami, wymieszaj, zmniejsz ogień do minimum i odstaw na 4-5 minut.
Ponownie zagotuj odcedzony bulion. Ziemniaki obrać, pokroić w paski i przesłać do gotującego się bulionu. Gotuj na wolnym ogniu przez około 15-20 minut i dodaj makaron. Kilka minut przed gotowaniem włożyć usmażone podroby do rondla (w razie potrzeby dodać do zupy szyjki, skrzydełka i skórki), zagotować i zdjąć z ognia. Aromatyczną gorącą zupę wlej do miseczek i podawaj z drobno posiekanymi ziołami na wierzchu.
