Podroby były szeroko stosowane w Rosji do przygotowywania pysznych i aromatycznych potraw. Aby stworzyć naprawdę smaczne danie, powinieneś wziąć pod uwagę niektóre niuanse gotowania podrobów.
Podroby w Rosji nazywano podrobami i były szeroko stosowane do robienia ciast, nadziewanych naleśników, mikstur itp. Obecnie niewiele gospodyń domowych używa podrobów, od czasu do czasu przerywając wybór na wątrobę lub nerki zwierząt i drobiu. Rzadkie panie mogą pochwalić się umiejętnością odpowiedniego przygotowania serca czy języka.
Jak można wykorzystać podroby?
Wiedząc, jak gotować podroby, możesz znacznie urozmaicić menu. Na przykład niewiarygodnie pyszne ciasta powstają z wątroby. Po namoczeniu podrobów w mleku można ugotować najdelikatniejszą smażoną wątróbkę. Jelita są szeroko stosowane do produkcji domowych kiełbas. Żołądek jest nadziewany i pieczony w piekarniku. Gotowany ozorek z sosem chrzanowym to jedno z najbardziej niezwykłych dań kuchni rosyjskiej.
Nie można gotować marynaty bez nerek. Wielu rybaków zgadza się, że tylko wątroba miętusa jest w stanie zapewnić uchu bogaty smak. Oczywiście każdy naród ma swoje własne przepisy na gotowanie podrobów. Te same polskie płatki to doskonała zupa makaronowa z cienko pokrojonych jelit.
Cechy gotowania podrobów
Gotowanie podrobów jest niezbędne zgodnie z zasadami, które od wieków były przekazywane z pokolenia na pokolenie. Nieprawidłowo ugotowane podroby mogą zepsuć danie.
Zaleca się wstępne namoczenie wątroby w mleku, aby nie straciła kruchości podczas smażenia lub duszenia. Smak wątroby stanie się wyraźniejszy, jeśli przygotowane kawałki zanurzy się na minutę we wrzącej wodzie, a następnie wysuszy. Podczas smażenia zaleca się posolić wątrobę, w przeciwnym razie stanie się twarda.
Nerki należy moczyć przez kilka godzin przy regularnych podmianach wody. Konieczne jest gotowanie podrobów, aż na kawałku nie będzie zaczerwienienia. Danie nabierze przyjemnego smaku, jeśli przed podaniem posyp smażone nerki sokiem z cytryny. Jeśli danie jest przygotowywane z nerek wołowych, najpierw ugotuj podroby, a następnie usmaż. Jeśli nerki nie zostaną ugotowane, staną się niesamowicie twarde.
Mózgi zalewa się zimną wodą i pozostawia na kilka godzin. Spęcznioną w tym czasie błonę usuwa się pod wodą. Zaleca się gotowanie mózgów na małym ogniu i przechowywanie w lodówce, po uprzednim schłodzeniu ich we własnym bulionie.
Gotowany język umieszcza się w zimnej wodzie na kilka minut. Dzięki temu znacznie łatwiej jest usunąć z niego skórę. Przed gotowaniem serce powinno być moczone przez 1-2 godziny, a wymię przez co najmniej 5 godzin.
