Warzywa kiszone mają niezaprzeczalne dobroczynne właściwości dla organizmu, ponieważ pozyskiwane są w procesie fermentacji z bakteriami kwasu mlekowego. Istnieje wiele metod ich przygotowania.
Powszechnie przyjmuje się, że kapusta kiszona jest rosyjskim daniem narodowym. Mimo to w dawnych czasach Koreańczycy i Chińczycy nauczyli się fermentować kapustę. Chińczycy robili to w białym winie.
Korzyści z kiszonej kapusty
Nie jest tajemnicą, że kapusta kiszona ma niesamowite właściwości zdrowotne. Mówią to wszyscy dietetycy na świecie. I nie bez powodu, ponieważ ten produkt zawiera ogromną ilość witaminy C, która przyczynia się do ogólnego wzmocnienia organizmu i ma właściwości antyoksydacyjne. Kapusta zapobiega przedwczesnemu starzeniu się organizmu i jego komórek. Również w kiszonej kapuście znajdują się witaminy z grupy B i K, które zapobiegają różnym chorobom przewodu pokarmowego. Kapusta zawiera jod, który korzystnie wpływa na tarczycę. Ponieważ ten produkt jest otrzymywany przez fermentację z bakteriami kwasu mlekowego, jest przydatny do normalnego funkcjonowania jelita, wzbogacając jego mikroflorę o pożyteczne mikroorganizmy. Dlatego kapusta jest przydatna dla osób cierpiących na dysbiozę.
Szkoda kiszonej kapusty
Zazwyczaj kapusta kiszona nie jest polecana osobom, które przeszły jakieś choroby. Na przykład lekarze nie zalecają jedzenia kapusty po cierpieniu na zapalenie żołądka lub wrzody. Lepiej też powstrzymać się od spożywania takiego dania osobom cierpiącym na nadciśnienie.
Kapusty nie należy fermentować w pojemnikach ocynkowanych, ponieważ istnieje duże prawdopodobieństwo, że do naczynia dostaną się metale ciężkie i ich tlenki.
Nie nadużywaj także kiszonej kapusty, jeśli masz chorobę nerek.
Należy również pamiętać, że ten rodzaj kapusty powoduje nadmierne tworzenie się gazów w jelitach.
Prosty przepis na domową kapustę kiszoną w słoiku
Aby przygotować to danie, należy wybrać późne odmiany kapusty, które mają gęstą i mocną konsystencję oraz śnieżnobiały kolor. Takie danie może służyć zarówno jako samodzielna potrawa, jak i jako składnik sałatek i zup. Ta metoda gotowania skróci proces gotowania, co oznacza, że kapusta kiszona będzie gotowa do spożycia w ciągu jednego do dwóch dni.
- 1 główka kapusty
- 1-2 średnie marchewki, pół litra wody,
- 1 łyżka cukru
- 0,5 łyżki soli, przyprawy smakowe.
- Wstępnie umytą i wysuszoną kapustę należy cienko pokroić dużym nożem lub specjalną szatką.
- Zetrzyj marchewki na średniej tarce.
- Warzywa wymieszać w głębokiej misce, wyciskając czystymi rękami, aby z masy wypłynął sok.
- Napełnij szczelnie 3-litrowy słoik mieszanką warzywną.
- Po zagotowaniu wody dodaj do niej sól, cukier i przyprawy.
- Pozostaw marynatę do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
- Następnie kapustę zalewamy marynatą w słoiku i zostawiamy w ciepłym pomieszczeniu na około jeden dzień, przykrywając na wierzchu pokrywką. Aby kontrolować proces fermentacji, możesz zrobić nakłucia w kapuście.
- Początek procesu fermentacji można rozpoznać po charakterystycznym zapachu.
- Po okresie dojrzewania kapustę przestawia się w lodówce na kolejny dzień.
Danie gotowe do spożycia.
