Nie każdy wie, jak prawidłowo upiec mięso. Na przykład steki często zamawia się w restauracjach właśnie dlatego, że nie mają pojęcia, jak je ugotować w domu. Ale jeśli uzbroisz się w przydatne wskazówki i trochę poćwiczysz, możesz przygotowywać posiłki we własnej kuchni, jak i w restauracji.
Przede wszystkim mięso musi być odpowiednio dobrane. Należy to zrobić w zależności od celu gotowania. Do grillowania mięsa na grillu lub patelni doskonale sprawdza się filet lub polędwica. Możesz również użyć cienkiej krawędzi, grubej krawędzi (antrykot). Młode mięso smakuje lepiej.
Lepiej marynować mięso do smażenia. Kawałki przygotowane do smażenia z rozdrobnionym czosnkiem najprościej popiepryć i zetrzeć, włożyć do odpowiedniej miski i pokryć olejem roślinnym. Przedwczesne solenie mięsa nie jest zalecane. Doprowadzi to do uwolnienia dużej ilości soku i pogorszy smak potrawy. Posolić pod sam koniec smażenia. Ta metoda jest dobra do gotowania jagnięciny, cielęciny, żeberek wieprzowych.
Szybkie marynowanie mięsa może być wymagane, gdy zbliżają się goście, a brakuje czasu. Pokrój mięso na porcje i ubij płaską stroną noża. Mięso przełożyć do odpowiedniej miski, dodać posiekaną cebulę, liście laurowe i kminek, a korzeń pietruszki dobrze się sprawdza. Wlej mieszankę soku z cytryny i oleju roślinnego na zawartość miski. Proporcje są następujące: 5 g oleju na sok z jednej trzeciej cytryny, doprawić pieprzem i solą. Tak przygotowuje się szybką marynatę do mięsa. Możesz smażyć w pół godziny, ale lepiej trzymać go dłużej. Podczas gotowania kilkakrotnie zamieszaj mięso w solance.
Ale podczas smażenia obracanie kawałków mięsa często nie jest tego warte. Poczekaj, aż jedna strona będzie prawie ugotowana, a dopiero potem odwróć ją.
Kiedy zamierzasz smażyć mięso, określ, jaki stopień zrumienienia chciałbyś uzyskać. Mięso może być bardzo dobrze wysmażone, średnio wysmażone i krwawe. Konieczne jest podsmażenie niektórych rodzajów wołowiny na pół - podczas gotowania steków lub pieczeni wołowej, ale wieprzowiny, cielęciny i jagnięciny nie gotuje się w ten sposób.
Pamiętaj, że podczas przechowywania pieczonego mięsa szybko traci ono swój smak. Zaleca się podsmażyć tuż przed podaniem.
