Mięso to świetna uczta i sposób na uzupełnienie energii. Jak go ugotować, aby danie było soczyste, miękkie i delikatne?
Jak wybrać odpowiednie delikatne mięso przy zakupie?
- Aby uzyskać soczyste i delikatne danie mięsne, kup mięso od młodego zwierzęcia. Takie mięso ma kolor od czerwonego (wołowina, jagnięcina) do różowego (wieprzowina). Wszystkie inne odcienie są oznaką starego lub nieświeżego mięsa.
- Musisz przyjrzeć się bliżej tłuszczowi. Młoda wieprzowina ma biały tłuszcz, kruszy się i nie błyszczy. Żółty tłuszcz to znak, że zwierzę jest stare. Młoda wołowina jest równomiernie przesiąknięta białymi żyłkami i ma niezbyt duże włókna.
- Najdelikatniejszymi kawałkami mięsa są polędwica i karkówka. Staraj się wybierać takie kawałki mięsa, które nie mają ścięgien, łącząc folię. Jeśli tak, lepiej oczyścić mięso z folii i ścięgien.
Jak sprawić, by mięso było bardziej miękkie i soczyste w przygotowaniu do gotowania
- Mięso można pokroić w plastry i polać musztardą, majonezem lub mieszanką obu. Pozostaw na godzinę w chłodnym miejscu.
- Możesz posmarować mięso olejem roślinnym i położyć na wierzchu cienkie plasterki cytryny. Pozostaw na godzinę lub dwie w chłodnym miejscu.
- Mięso będzie smaczne i soczyste, jeśli zmieszasz kawałki z cienko posiekaną cebulą i kefirem. Możesz dodać czarny pieprz mielony. Pozostaw na godzinę lub dwie w chłodnym miejscu.
- Twarde lub dojrzałe mięso można napiąć mieszanką surowych jajek i soku z cytryny. Do takiej marynaty można dodać trochę oleju roślinnego. Pozostaw na chwilę w chłodnym miejscu: od godziny do dnia.
Jak prawidłowo gotować
- Przed smażeniem lepiej wysuszyć umyte mięso serwetką, podczas smażenia nabierze rumianego wyglądu.
- Jeśli pieczesz mięso w bułce tartej, zwiń plastry tuż przed smażeniem, aby zapobiec zamoczeniu bułki tartej. Wtedy mięso nabierze chrupiącej skórki, a soczysty miąższ w środku stanie się bardziej delikatny.
- Nie przekłuwaj niepotrzebnie mięsa. Sok wyjdzie, a mięso stanie się twarde.
- Przed smażeniem mięsa należy dokładnie podgrzać patelnię, olej roślinny powinien się na niej zagotować, wtedy mięso zatrzyma sok w środku i zostanie pokryte cienką skórką na wierzchu.
- Lepiej jest usmażyć mięso najpierw na dużym ogniu, a po usmażeniu - na małym ogniu. Jeśli chcesz gotować smażone mięso, lepiej nie przykrywać patelni pokrywką. Jeśli chcesz go ugasić, musisz wlać trochę wody na patelnię i szczelnie zamknąć pokrywką. Mięso dusić na bardzo małym ogniu.
- Mięso smażone w soli przed zakończeniem gotowania. Jeśli najpierw go posolisz, stanie się trudny.
- Dla miłośników „mięsa z krwią”: to danie można przygotować tylko z wołowiną. Spożywanie innych rodzajów niedogotowanego mięsa jest niebezpieczne.
