Gotowanie soczystych smażonych kotletów w praktyce nie jest takie proste. Niektóre gospodynie kupują wybrane mięso mielone, dokładnie przestrzegają wszystkich instrukcji przepisu, ale danie nadal okazuje się raczej suche. Aby temu zapobiec, musisz poznać kilka sekretów robienia mięsa mielonego na kotlety.
Wybór mięsa
Aby kotlety były soczyste i soczyste, przede wszystkim musisz wybrać odpowiednie mięso na mięso mielone. Idealna jest polędwica lub kawałek z przodu tuszy. W razie potrzeby do mięsa mielonego można dodać mięso z łopatki, ale lepiej odrzucić tylną nogę, ponieważ ma suchość, gęstość i szorstkość, które lepiej nadają się do galaretowanego mięsa. Najbardziej soczyste mięso mielone uzyskuje się nie z jednego, ale z kilku rodzajów mięsa, na przykład jagnięciny, wołowiny i wieprzowiny.
Nie zaleca się dodawania świeżego mleka do mięsa mielonego na kotlety - pogorszy to tylko cechy zewnętrzne i smakowe potrawy.
Możesz również dodać soczystości i zwiewności kotletom, ostrożnie zagniatając mięso mielone i dobrze je ubijając. To dotleni mięso. Dodatkowo wskazane jest, aby do mięsa mielonego dodać niewielką ilość ciepłej przegotowanej wody - dokładnie tyle, ile mięso wchłania. W takim przypadku po dodaniu płynu konsystencja mięsa mielonego powinna przypominać konsystencję gęstej śmietany. Jeśli chodzi o jajka, nie są one obowiązkowym składnikiem kotletów, ponieważ danie może okazać się surowe. Dlatego lepiej jest całkowicie wykluczyć jajka z przepisu lub dodać do mięsa mielonego tylko żółtka.
składniki
Cebula jest bardzo ważnym składnikiem soczystych i puszystych kotletów. Im więcej, tym wspanialsze i smaczniejsze danie. Tradycyjnie dodawanie chleba do mięsa mielonego jest częstym błędem. Doświadczone gospodynie domowe zalecają zastąpienie go starannie posiekanymi ziemniakami, marchewką lub kapustą, które można również zetrzeć na drobnej tarce. Ich sok warzywny odżywi mięso mielone tak bardzo, jak to możliwe i sprawi, że będzie bardziej soczyste i bogate.
Sekretem uzyskania umiarkowanie tłustych i aromatycznych kotletów jest włożenie kawałka masła do kotleta na etapie rzeźbienia.
Aby uzyskać soczystość i blask rybnych ciastek, do mięsa mielonego należy dodać trochę wieprzowiny - w przybliżonej proporcji 1:5 (wieprzowina-ryba), a wodę zastąpić niewielką ilością liści herbaty ze szczyptą sody. Istotną rolę w smaku kotletów odgrywa również panierka z mąki lub bułki tartej. Doskonałą opcją jest formowanie pasztecika mokrymi rękami. Po wyrzeźbieniu zanurza się w ubitym białku jajka i natychmiast umieszcza na gorącej patelni z rozgrzanym olejem. Jednocześnie nie powinieneś oszczędzać na wielkości kotleta - im jest większy, tym bardziej ma soczystość i blask.
