Odpowiednio ugotowany kawałek mięsa jest delikatny, miękki, soczysty i aromatyczny. Ponadto mięso gotowane jest wartościowym produktem białkowym, bogatym w substancje mineralne i ekstrakcyjne.
Czy to jest to konieczne
-
- - kawałek mięsa;
- - musztarda;
- - woda mineralna.
Instrukcje
Krok 1
Wybierz mięso do ugotowania. Do gotowania wybierz części tuszy, które zawierają znaczną ilość tkanki łącznej. Po podgrzaniu w gorącej wodzie tkanka łączna stopniowo pęcznieje, a mięso staje się miękkie. Z tuszy wołowej wybierz obrzeże, mostek, części tylnych i przednich nóg do gotowania, z tusz drobnego inwentarza żywego - mostek, łopatki. Kawałek nie powinien przekraczać 1,5-2 kg, w przeciwnym razie będzie się nierównomiernie gotować. Najszybszym sposobem gotowania jest mięso młodego zwierzęcia. Lepiej, jeśli mięso nie zostało zamrożone. Ale jeśli kawałek został zamrożony, przed gotowaniem należy go całkowicie rozmrozić. Aby to zrobić, umieść mięso w misce, przykryj wilgotną szmatką i wstaw do lodówki.
Krok 2
Natrzyj kawałek wołowiny suchą musztardą i wstaw do lodówki na 10-12 godzin. Następnie opłucz mięso w zimnej wodzie i zagotuj. Lub napełnij wołowinę wodą mineralną na 1-3 godziny przed gotowaniem.
Krok 3
Umieść mięso we wrzącej wodzie, aby zachować jak najwięcej minerałów i białka. Następnie szybko zagotuj wodę i zmniejsz ciepło. Mięso powinno być gotowane w temperaturze około 94 stopni C. Przy takim podgrzewaniu tkanka łączna stopniowo mięknie, mięso zachowuje wilgoć i staje się miękkie.
Krok 4
Przykryj garnek pokrywką. Nadmiar tlenu nie dostanie się do naczyń, a utlenianie tłuszczu będzie minimalne. Do bulionu można dodać obraną cebulę, marchew, przyprawy, trochę musztardy lub soku z cytryny w ilości 1 łyżki. l. na 1 litr wody. Posolić mięso na krótko przed końcem gotowania. Nie dodawać wody podczas gotowania.
Krok 5
Nie rozgotowuj mięsa, ponieważ po krojeniu rozpadnie się. Czas gotowania zależy od części tuszy, wagi kawałka, wieku zwierzęcia i waha się od 20 minut do 3-4 godzin. Aby określić gotowość mięsa, przebij je nożem do środka - ostrze powinno łatwo przejść, a z mięsa wypłynie bezbarwny sok.
Krok 6
Ugotowane mięso pozostawić na 10 minut w bulionie, w którym zostało ugotowane. Następnie wyjąć z patelni, pokroić na porcje w poprzek włókien mięśniowych, skropić gorącym bulionem wymieszanym z masłem i podawać. Jeśli mięso gotowane będzie potrzebne później, to aby nie wyschło, zawiń je szczelnie w folię lub umieść w plastikowym pojemniku z pokrywką. Mięso można następnie odgrzać w gorącym bulionie.
